SAKE WHISPER : 炒。黃。牛

 

SAKE WHISPER

炒。黃。牛

撰文  : 須彌 / 圖畫：三少

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以米釀造的日本酒在 全球備受注目，在世界各地的市場上皆見銷售成績屢破記錄，在日本民族被喻為夕陽工業的日本酒藏，却在世界各地的酒圈中名聲漸響，成功的品牌在很多飲家耳中，單聞其名便知說的是日本酒。

 

凡事最少有兩面

去年12月時，在日本知名報紙上高調地刊登了一篇關於售價問題的聲明，被形容此番話以激痛悲憤的心情在發聲，出發點乃由衷希望消費者以作為生產者的酒藏其角度，不希望各位買了超過「希望零售價格」的作品，這番宣言應令不少酒藏同業大拍手掌，説出了生產商的想法，因在去年夏天，亦屬全國知名的名藏，在網上平台也有類此怨言，日本酒其身價伴隨「希望零售價格」在網絡世界上簡易可見。各商家也尊重此市場公平地發售，消費者也能在最透明的情報下購得銘酒。一切理應健康而美好，奈何凡事最少有兩面，正面背後却有不少反面元素。

 

 

 

踩鋼線之危

按現在港元滙率來計算，在日本連税後，一瓶以$115.5的純米大吟釀確是非常貼地，其問題的指責點是，有銷售點不按希望零售價格、或以自己的方法入手後加算了標準利潤的比例，令該店的售價稍高於希望零售價格，但日本和香港一様，除某幾項指定商品可限制定價外，希望零售價格在日本的法律層面，是不能強列要求銷售點跟隨，只是因銷售點主動願意尊重，作為生產商的酒藏如此高調強制此定價，或有踩法律鋼線之危。 

 

 

價格不停向下挑戰?

問題二：此價格定位便是現今日本酒業界的現狀。無疑此價格範圍是最具人氣，許多酒藏也要在此段競爭，然而對銷售點來説，一瓶到底能賺多少？如日本酒交易是盛世之時，薄利多銷便可，無奈現今量少也薄利，令行業夕陽之刻添上一層煙霞，很難想像在創業、選高級地址開店、聘請人材、和推廣上等等投資，如何有曙光可見。

 

 

 

 

希望零售價格?

問題三：酒類和其他零售品不同，尚有另一主流市場||「餐廳」，雖則因日本餐廳的銷售文化以杯為單位，但就算實制按比例計，乃是「希望零售價格」的三倍，市場對餐飲業這定價似乎也覺合理，不説其他，多間酒藏也有直營居酒屋或Sake Bar，其自身產品定價也是倍高出「希望零售價格」，為何餐廳可有此貴賣光環？

 

全因大家也同意營運成本高出一般零售店很多！又換言之，現在的「希望零售價格」現狀，只是默許零售店在保持傳統的利潤率與長年來被認定的營運成本之下運作，然而，這某程度限制了業界増加投資意欲。

 

聞說幾十年前，因盛行折扣店打價格戰，和受歡迎的作品被屯積居奇，至令生產商以此方法穩定市場價格及壓止零售利潤，才生此果。其實社會毎天在進步，各項營運成本隨之上升，零售商的經營壓力已經不可同日而語，為使對内向外的服務優質，投入高昂的營運成本自是必然。 只望商家以健康且發展的心態善用利潤，不要令業界更進一步，踏入夕陽行業的死胡同。

 

 

 

 

須 彌

日本酒達人，對日本酒市場所知甚深，為促進日本酒文化，為UMAI Magazine撰寫一系列有關日本酒的文章。