𝟭𝟬月𝟭日日本酒論壇《日本酒的下一個十年》

UMAI 編集室 1370 Views


	📣 召集今年𝟭𝟬月𝟭日身在台北市的清酒愛好者！📣 ‎ ‎ ‎ ‎‎ ‎ ‎ ‎ ‎‎ ‎ ‎ 🔘 日本國內清酒消費持續下滑，海外市場卻逆勢成長；氣候變遷正在改寫釀造規則，熟成酒與國際評價體系同步崛起——日本酒正站在十年一遇的轉捩點。𝟮𝟬𝟮𝟲年𝟭𝟬月𝟭日「日本酒之日」，臺灣清酒暨燒酎研究協會（𝗧𝗦𝗦𝗔）將舉辦第二屆日本酒論壇《日本酒的下一個十年｜技術、價值與全球視野》，一次請來五位日本產官學研重量級講者，讓你不用飛日本，就能同步掌握未來十年的清酒趨勢。

五位日本酒產官學研泰斗齊聚臺灣，

下一個十年的答案就在這裡 🇯🇵🇹🇼

Text : | Photo : 臺灣清酒暨燒酎研究協會

| 從產業全球化到海外視野 🌏

🍶 宇都宮仁｜日本酒產業的新挑戰與全球化

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從日本酒產業政策、國際競爭到全球市場布局，宇都宮先生將以多年在酒造組合中央會的工作經歷，解析日本酒如何面對消費結構改變，以及未來十年的發展方向，帶領我們理解日本酒產業的下一步。

如果要問誰最了解日本酒產業的現在與未來，宇都宮老師一定是不能錯過的人物之一。

身為日本酒造組合中央會理事，宇都宮老師長年參與日本酒產業政策、海外推廣與國際交流，可以說是站在日本酒產業第一線，看著整個市場一路變化的人。

這次他將帶來：《日本酒產業的新挑戰與全球化》

當日本國內消費逐漸下降，日本酒卻在世界各地越來越受到歡迎，日本酒的下一個十年，究竟會走向哪裡？

相信這場分享，會帶給大家許多不同的視角，也很適合作為本次論壇的第一場演講。

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| 🌏 松崎晴雄｜海外的日本酒與日本酒的未來

🌏 松崎晴雄｜海外的日本酒與日本酒的未來

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多年深耕海外市場推廣與品牌策略，松崎先生將分享世界各地日本酒市場的最新趨勢，探討品牌如何在全球市場建立價值，以及日本酒如何走向更廣闊的國際舞台。

日本酒走向海外已經不是新鮮事，但有一個問題其實更值得思考：

海外的人，真的跟日本人用一樣的方式理解日本酒嗎？

不同的飲食文化、消費習慣與市場環境，都可能讓日本酒到了海外之後，發展出完全不同的樣貌。

第二位登場的松崎晴雄老師，長年投入日本酒的研究、評論與海外推廣，目前擔任日本酒輸出協會會長，同時也是 Sake Marketing House 株式會社代表取締役。

這次老師要和我們分享的主題是 —— 《海外的日本酒與日本酒的未來》

從海外市場回頭看日本酒，
世界正在怎麼喝日本酒？
又怎麼理解「SAKE」？
而當日本酒真正成為世界的酒之後，下一步又會走向哪裡？

小編自己也非常期待這個題目！

因為「日本酒走向世界」或許不只是把日本的酒賣到國外，而是日本酒本身也正在世界各地產生新的變化。

第一位講者談產業與全球化，第二位講者則帶我們真正走到海外看看！

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| 科學回應氣候挑戰 🔬

🌱 高橋圭博士｜氣候變遷下的清酒技術發展

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氣候變遷正逐漸改變酒米、生產環境與釀造條件。高橋博士將分享最前線的研究成果，介紹日本酒如何透過釀造科技與技術創新，持續維持品質與風味。

日第三位講者登場！
而且是大家的老朋友回來啦～👏✨

去年曾經參與我們活動的高橋圭博士，今年再次來到台灣與大家見面！🇯🇵✈️🇹🇼

高橋老師現任日本獨立行政法人酒類總合研究所主任研究員，長期投入清酒釀造相關研究。
不過今年老師帶來的題目，可能也是這幾年所有酒造都越來越無法忽視的一件事
🌏 氣候變遷。
氣溫一年比一年高，不只是我們覺得夏天好熱而已（笑），對日本酒來說，從原料米、釀造環境到發酵管理，都正在面對新的挑戰。

這次高橋老師要跟大家聊的是：🧪🍶 《氣候變遷下的清酒技術發展》
當過去累積下來的釀造經驗，遇上正在改變的氣候環境，科學與技術可以怎麼幫忙？
又有哪些新的研究與技術，正在回應日本酒未來可能面對的問題？
去年聽過高橋老師的朋友，今年可以再來跟老師相見。
第一次認識老師的朋友，也非常推薦來聽聽研究者眼中的日本酒！🔬✨

而且偷偷說，看到老師今年願意再來，小編真的很開心🥹🍶
前兩位講者帶我們從產業、全球市場看日本酒，第三位高橋老師，則要把我們帶進科學與技術的世界。
日本酒的下一個十年，除了市場怎麼變，也要看看技術如何影響。

| ⏳ 西山泰弘‎｜清酒的熟成風味與時間價值

🌱 ⏳ 西山泰弘‎｜清酒的熟成風味與時間價值
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熟成並非單純的時間累積，而是一種價值的創造。「刻Sake協會」理事兼事務局長西山先生將帶領大家認識熟成日本酒的風味演變、保存文化，以及時間如何成為日本酒的重要資產。

第四位講者登場！✨
這一次，我們想聊聊一個小編自己也非常喜歡的題目，熟成與時間。
我們常常追求日本酒的「新鮮」，期待剛出廠時的香氣與風味。

但如果反過來想：
一瓶日本酒，經過時間之後，會發生什麼事？有些香氣慢慢退去，有些味道逐漸融合。有些酒失去了原本的樣子，卻也可能因此長出了另一種魅力。

第四位講者西山泰弘先生，現任刻Sake協會理事兼事務局長，同時也是株式會社F60代表取締役。

這次他要和大家分享的主題是🕰️ 《清酒的熟成風味與時間價值》
「熟成」從來不只是把酒放久一點而已。
時間如何改變日本酒的香氣與味道？
什麼樣的變化可以成為「價值」？
而當我們開始把「時間」也視為釀造的一部分，日本酒是不是也有了另一種可能？
這或許是台灣第一次有系統的介紹熟成清酒。

前三位講者帶我們從產業、世界市場到釀造技術，第四位西山先生則要帶大家看看
當日本酒交給時間之後，會發生什麼事？

| 🏆 山田聰昭｜世界酒藏排名與評價

🏆 山田聰昭｜世界酒藏排名與評價

世界酒藏排名如何建立？國際評鑑如何影響品牌價值、市場定位與消費者選擇？山田先生將從全球評價體系出發，分享日本酒如何透過國際競賽建立世界競爭力。

五位講者，最後一位壓軸登場！🎉
買日本酒的時候，你會不會也曾經被這些字吸引過，金賞、最高金賞、○○大賞、
一瓶酒得到什麼獎、拿到幾分，常常會直接影響我們對它的第一印象。

當大家都在追求「得獎」與「高分」時，評分本身會不會反過來影響酒怎麼被釀造？

酒造會不會因為比賽的標準，而開始調整香氣、味道甚至產品方向？

消費者又會不會因為一個獎牌或分數，在還沒喝之前，就已經先決定了這瓶酒的「價值」？

最後一位講者山田聰昭先生，現任世界酒藏排名委員會委員長、酒文化研究所編輯長。

這次帶來的主題是🏆 《世界酒藏排名與評價》
從各式各樣的日本酒競賽與評價制度出發，重新思考到底該怎麼評價一瓶酒？
而當不同的比賽有不同標準、不同市場也有不同喜好時，「好喝」真的能用一個分數決定嗎？

小編自己超期待這一題！🙋🏻‍♀️
因為比賽看起來只是替酒打分數，但它背後其實可能正在悄悄改變日本酒的軌跡。
酒造釀什麼、消費者買什麼，以及我們認為什麼才是一瓶「好酒」。
從產業、全球市場、氣候與技術、熟成與時間，最後回到「評價與價值」。

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👁️‍🗨️ 產業政策、海外市場、氣候科技、熟成價值、評價體系 —— 五大面向一次到齊。
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𝟭𝟬月𝟭日「日本酒之日」，論壇結束後還有一年一度的乾杯盛典等你參加。無論你是清酒愛好者還是業界從業者，掌握先機就是掌握商機，這場不容錯過 🥂‎ ‎ ‎ ‎ ‎‎ ‎ ‎ ‎ ‎‎ ‎

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ℹ️ 詳情查詢：臺灣清酒暨燒酎研究協會

https://shorturl.at/FlnJJ

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【🍶 𝟭𝟬月𝟭日日本酒論壇】

《日本酒的下一個十年｜技術、價值與全球視野》

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