【SAKE News】出羽櫻 X Cleansui超軟水 仕込み 純米吟醸酒 (瓶火入)

山形縣出羽櫻酒造 與 三菱化學潔淨公司 攜手為新世代日本酒釀造技術再進一步，共同開發了《出羽櫻 X Cleansui超軟水 仕込み 純米吟醸酒 (瓶火入)》。

 

《出羽櫻 X Cleansui 超軟水 仕込み》

純米吟醸酒 (瓶火入)

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（左起）三菱化學潔淨公司 木下博之社長、出羽櫻酒造 仲野益美社長、日本酒造型師（JSS Sake Stylist＊） 島田律子氏

＊日本酒形象設計師 JSS Sake Stylist，是由日本酒造組合中央会（JSS）認證的日本酒推廣大使，旨在透過各個領域喜歡清酒的專業人士，在他們各自的專業領域向世界各地的人們傳達並展示日本清酒的吸引力。

 

 

v 為新世代日本酒釀造技術努力        

山形縣出羽桜酒造 與 三菱化學潔淨公司 攜手為新世代日本酒釀造技術再進一步，共同開發了 《出羽櫻 X Cleansui超軟水 仕込み 純米吟醸酒 (瓶火入)》。

在釀造日本酒的過程中，“水”可說是影響清酒中味道的最重要因素。 出羽櫻酒造採用了三菱（Mitsubishi Chemical Aqua Solutions Co.，Ltd。）那三層中空纖維膜的脫氣裝置，並將其用於清酒釀造的重要過程。 這次，他們與三菱的 Cleansui 品牌合作，將 Cleansui 所濾出的超軟水作為釀造用水。

這款產品以山形出產的酒造好適米「出羽燦々」為材料，在把酒米精米（碾磨）約50小時後，用上 Cleansui 的超軟水作洗米、浸漬和釀造用水，再加上山形酵母，令它具有豐富的、如成熟的水果香氣、優雅的酸度、乾爽辛口的酒體。

該產品現於東京都澀谷區的《MIZUcafe Production by Cleansui》中供應。

 

出羽櫻酒造仲野社長表示，清酒的成分中80％是水，這是製作清酒的重要因素。通常，他們的公司使用天然水、而不進行滅菌等人功化工序，而這種作業方式已有130年的歷史。
 
「我們身處的山形縣有名水可供製作美味的清酒，雖然我們真的有一種感恩和自豪感。然而，當考慮到從北海道到沖繩的日本地區，並非所有府縣都有適合的水可用作釀酒，對我們日本酒業來說是十分可惜的，倘若他們都可以在動一個水龍頭，那可供釀酒的水便會出來的話，我們必須要認真研究，所以，與三菱工業合作開發的 Cleansui 超軟水仕込み是偉大的研究。這將會幫助到許多有需要的酒造。」