【藏人耳語】出羽桜 仲野益美社長 : 我當外公了!

在疫情肆虐這兩年，我們的採訪工作受到極大的影響，唯有靠社長和駐日本的編輯們繼續跑，去各酒造了解最新情況。時近歲晚，我們整理了12篇文章，分別是多位藏人或日本酒業人士在過去三個月和我們傾談的點滴，頗有趣味，礙於篇幅所限，這些內容並沒有放在訪問正稿裏面，所以我們趁着新年前後的這段假期，為大家送上一連十二篇藏人耳語作為閒情甜品。

Text : 三少 | Photo : 出羽桜酒造、UMAI DATABASE

Special Thanks : 仲野益美社長

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（左）仲野益美社長與筆者

 

位於山形縣天童市的出羽櫻酒造創業於1892年（明治25年）。至今約 130 年，釀酒師代代相傳清酒釀造，確立了山形引以為豪的清酒釀酒廠的地位。1980年（昭和55年），「櫻花吟釀酒」問世，在日本掀起了吟釀清酒的熱潮。他們也是最早專注於出口的日本酒造之一，現在出羽櫻的作品被出口到超過 35 個國家。在世界最大的葡萄酒大賽「國際葡萄酒挑戰賽（IWC）」中，出羽櫻曾兩次獲得「冠軍清酒」的殊榮，是將清酒作為一種日本文化傳播到世界的先驅。

 

| 我當外公了 

出羽桜酒造株式会社 代表取締役社長　仲野益美 昭和36年(1961年)出生於日本山形縣天童市。不說不知，仲野社長的名字「益美（Masumi ）」來源於信州諏訪著名銘柄「真澄（Masumi）」。仲野益美的父親（出羽桜酒造 三代目）仲野清次郎社長年輕時曾在家族友好「宮坂」家的酒藏學藝，宮坂的銘柄「真澄（Masumi）」啟發了他，並推出了出羽桜創新的吟釀清酒口味，兒子出世時遂為他取同音名字以表感謝和敬意。 30多年來，仲野益美恪守家族的「社長參與釀造」的理念，每年都會親自釀造一款「社長大吟釀酒」。仲野社長曾獲「東京農業大学経営者大賞」受賞、現時是山形酒造協會會長、日本酒造協會中央協會海外戰略委員會主席、山形品牌特命大使、東京農業大學客座教授特命大使東京大學研究生院兼職講師。出羽桜酒造2018年更獲得山形縣產業獎。

『由於新型冠狀病毒的傳播，日本和世界各地的經濟活動停止，整體消費大幅下降。現在我們已經進入了以與疫情共存為前提的與COVID時代，我們正試圖通過清酒為民眾創造一種新的聯繫。以前我們都有面對打擊業界的事件，例如在東日本大地震中，其他地區的重建援助勢頭也會上升，以支持受災地區，許多人都會購買了東北清酒，但這次不同，這次疫情嚴峻，是全國性的』仲野益美社長分享說。

 

『今年（2021年）對我們仲野家來說是感恩的，因為我第一個孫子出生了！而酒造方面，我們在疫情下也沒有躲懶。我們推出了「桜花吟醸酒」的「40周年記念酒」、純米大吟醸「雪若丸」、純米大吟醸「山田錦 四割八分」、創業以來首次釀造梅酒（以日本酒為基酒）、山形果實酒系列「La France, Peach, Grape, Apple」及傳統制法系列「山廃・生酛仕込み」等作品。2021年我們獲得了利口酒執照、酒藏設施又増設了「天空蔵」的冷藏庫。相信你也會感受到我們的努力吧！（笑）』

 

 

『這兩年我也為了酒藏的承傳而努力。祖父和父親很早已經為交棒而作出準備，作為下一任繼承者，我從高中便開始學習釀酒和經營酒藏的基礎知識。而輪到我考慮這問題時，我會著重三種特質：「開朗」、「淵博」和「持平」。具有開朗性格的人較容易面對逆境；淵博是指他具行業豐富的知識、對每個環節也有了解和；持平則是對人對事都公正透明，需要一顆誠實的心來聽其他人的意見。當然，堅持學習求進是基本的，作為職人你需要有野心、有前進的意志，哪怕只能跨出一小步，也要努力嘗試。蒙恩我們已擁有這樣的繼承者。』

 

社長大吟醸的「留仕込」階段。

『我們正試圖通過與周邊行業合作來創造協同效應。我們目前正在考慮以清酒和時尚、室內裝飾等產業作跨界別合作。對於日本清酒業、甚至整個日本經濟來說，COVID是一片相當厚的雲，但雲上肯定有藍天！我願意相信這一點！所以大家也要加油！』

 

 

日本酒業界有「和醸良酒」這句名言，意思是「一定要大家齊心協力，才能釀出好酒」。出羽櫻也是一家秉承著「和醸良酒」作為傳統的酒藏，仲野社長近年也積極歡迎其他酒藏的接班人前來出羽櫻接受培訓，目前已培養出19名「未來藏元」。

『經常有人問我會否擔心出羽櫻的技術或商業信息被盜，但我父親不就是因為在其他酒藏學藝而發展出今天的出羽櫻嗎？通過開放信息，他們將不用走這麼多冤枉路。而日本酒業面對的困難已經夠多了，所以我們不能只固步自封、維護現狀。我們只需要共同努力、切磋琢磨、共同成長，最好是整個行業都能夠增長，這才是日本酒業的出路。』仲野社長說。

 

為了推廣山形縣產的清酒，仲野益美社長在疫情期間也不停出席媒體訪問。

 

 

 

| 承傳志遠的五代目

發泡酒「出羽桜 AWA SAKE」是仲野翔太郎研究並商業化的酒款，甚得消費者青睞。

現任專務 仲野翔太郎 將接替 仲野益美社長 成為五代目。

來自千葉縣的翔太郎是在早稻田大學就讀期間已獲得學生優秀論文獎的天才學生。在 2014年與仲野家長女仲野あかり結婚，入贅並努力從事清酒釀造和產品開發。『因為清酒是傳統產業之一，我們想進一步傳達清酒的魅力。因為清酒是一種日本文化，我們總是想做一些有趣的事情』仲野翔太郎說。

 

仲野あかり

其中之一是將於明年1月30日舉行的「在線酒造開幕清酒節」。他們將出售元旦釀造的純米大吟釀酒，並正在製定希望為消費者帶來驚喜的推廣計劃。

『出羽桜酒造也積極吸納想要投身清酒業的人才，並且還在縣外培養酒造的繼任者。我們不是想與其他清酒廠競爭，而是想讓整個山形縣的清酒業充滿活力，並重視酒藏之間的聯繫和交流，這也是山形通過提升彼此的技術，引領地理標誌GI認證的成功之處。為了將清酒文化傳遞給後代。』翔太郎分享道。

 

 

 

 

| 挑一瓶酒與藏主對飲

也許每間酒造都有一款深藏在寒冷酒窖角落的一瓶珍藏，靜靜地等待與惜飲者相逢。這款「雪漫々」在攝氏零下五度經歷五年天然冰點熟成，並經嚴格管理而成就的大師級精髓。清新香氣混合的青蘋果與白花香味突出，極具深度。香醇的味道和圓潤的酒質在舌頭上優雅地擴散，深奧的吟釀香，圓滑口感。

出羽桜 雪漫々 氷点下五年熟成酒

• 酒精濃度：～16%
• 產地：日本山形縣
• 酒造/品牌：出羽桜酒造 限定品
• 原料米：山田錦100%
• 精米歩合：35%
• 格付：大吟釀
• 容量：720ml

 

 

出羽桜酒造 株式会社
DEWAZAKURA SAKE BREWERY CO.,LTD

〒994-0044
山形県天童市一日町一丁目4番6号
代表者 : 代表取締役社長 　仲野益美
創業 : 明治25年11月（1892年）
代表銘柄 : 出羽桜
TEL : 023-653-5121
FAX : 023-653-0600
https://www.dewazakura.co.jp/