酒藏漫遊靜岡縣富士高砂酒造

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如果有機會前往日本酒造老店，參觀日本酒的釀造過程，務必要好好把握，因為日本酒不只是日本的傳統手藝，更讓人見識到，日本家族企業對代代傳承的堅持。對日本酒這自古以來的傳統行業，不但會感到新奇，另外有時看見一些古色古香的日式建築，還真讓人無力招架，不自控地舉機拍照留。酒造的見學，也許會成為各旅客的新焦點。

靜岡縣富士宮市

富士高砂酒造 (株)

創業於1830年 (天保元年)

撰文 : Samsiu. | 攝影 : Samsiu. / UMAI 資料庫 | 圖：三少 | 設計：美術部 | Art : Peggy

《富士高砂酒造》在1830年，在可以遠眺富士山的《富士山本宮淺間大社》右側開始創業，是一間擁有186年悠久歷史的酒蔵。當時取得酒造適用米「剛力」，加上具有豐富富士山伏流水可以使用，遂與「能登杜氏」派系杜氏創業造酒。

酒造所在的靜岡縣是日本本島氣候非常宜人的地方。除了北方少部分地區以外，下雪機會較低；四季分明、山海湖泊等水資源非常的豐富，造就了靜岡縣的農漁產品也非常豐富。酒藏特徵是口感非常柔順及微甘，以及代代相傳的能登杜氏派別所釀造出來的山廢釀造法，無論其清酒或梅酒，也深受日本國內飲家追捧。

「能登杜氏」技術

杜氏小野浩二承繼了北陸最著名的「能登杜氏」技術，使用酒造所在地的天然酵母，搭配氣候宜人的環境和源自富士川的超軟水源，全程百分百純手工釀製，因此也讓該酒造的日本酒擁有獨一無二的甘甜清爽口感。

高砂酒造除了擁有專屬的販售店面以外，還開放製酒工場讓遊客們可以了解整個製酒的流程。從米的清洗、貯藏、山廢的下料方法，到裝瓶方法，可以切實學到關於日本清酒的知識，對於要求非一般酒造之旅的清酒愛好者來說，這裡無非是他們的尋寶之地。

在日本有種說法：「名水之處必有名酒」，在名水所在之地就有釀造清酒的酒造。富士山周邊有稱為「名水」的富士山伏流水（落在富士山上的雨雪經過長年累積後，從地上湧出的水），因此是適合釀造日本清酒的地方之一。

富士山本宮

岡縣這座《富士山本宮淺間大社》來頭可不小，全日本1300多所淺間神社的總部就是這一間，據說靈氣強大！相傳這間淺間大社乃是多年前為了鎮壓富士山爆發的封印利器，自從神社修建完畢後，這座脾氣暴躁的火山還真的乖乖進入冬眠期，真箇信不信由你！

這間能夠讓當地百姓安居樂業的神社，不但成為當地人的精神寄託，現今更昇華至「富士信仰」的根據地，同時也是富士山身為「世界文化遺產」當中最重要的拼圖之一，更令到一眾「富士信徒」專程前往膜拜的重要景點。

守護了富士山三百年的

隱藏世界文化遺產

走入高砂酒造，整座酒蔵建築雖然古色古香，卻仍保存得非常整潔。遊客若來到高砂酒造，可以參與耗時約一小時的導覽見學，在導覽的最後，還能看見酒蔵真正的私藏寶物，當地人稱「隱藏版的世界化遺產」。

「隱藏版的世界化遺產」就藏在酒造一號蔵舍的二樓。從外觀看，蔵舍僅是平房的建築，走上樓梯後，可以看見在樓梯的另一端，有座供奉著數尊佛像的細緻佛堂，氣氛非常寧靜平和。酒造人員說，其中五尊藥師如來和三尊地藏菩薩佛像，是三百年前已在富士山頂藥師堂，守護著整個富士山的。日本在明治維新時，天皇下令「廢佛毀釋、神佛分離」後，官方從山頂把所有佛像取下丟棄，但當時高砂酒造的蔵主，將這些佛像接收了，並小心供奉於酒造內。

靜岡山廢

山廢釀造不用人手添加乳酸菌，以酒造所在地自生的天然酵母（乳酸菌、硝酸還原菌），透過蔵人對溫度的控制及多重步驟，讓酒母桶內乳酸菌慢慢地增加，最後達至能抵禦雜菌的數量。大部份以「山廢」酒母釀出的酒，氨基酸與酸度數值高，酒體有力味道濃醇，稻米質感豐富，傳統色彩鮮明。若是喜歡如此酒風的朋友，不妨尋找「山廢」類的清酒一嚐個中韻味。