【日本酒甲子園】誰能成為新輕井澤威士忌

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約一年前有香港 YOUTUBER 說輕井澤威士忌會復刻，酒廠名會叫小諸蒸溜所，但在今年又出現另一間新輕井澤威士忌酒廠成立的說法。好吧，現在兩間都有自己的網址，可以跟進一下。

誰能成為

新輕井澤威士忌

文字/影像原創來自戴積義授權 UMAI MEDIA

撰文 : 戴積義 | 圖片 : 戴積義 / J.Lau / UMAI Database 初稿刊於戴積義銘酊酒吧部落格。

目錄

軽井沢威士忌株式会社
輕井澤蒸溜酒製造 / 小諸蒸溜所社
編按：有關輕井澤威士忌

| 軽井沢威士忌株式会社

軽井沢威士忌株式会社
〒389-0113 長野県北佐久郡軽井沢町大字発地2785-318
https://www.karuizawa-whisky.co.jp/

首先是軽井沢威士忌(株)。公司 LOGO 以 K 及 W 兩個頭文字組成，2021年著手建造廠房，位置在原輕井澤威士忌的東面，預計初溜的時間是2022年之內，那麼出品 NEW POT 及正式發售會在2024-2025年，大麥用回縣內佐久市農協農家栽培的大麥，水源用八岳山麓水系，那很好，到時候就預期是本格威士忌了。

内堀修省
輕井澤威士忌蒸留所顧問

『我對自己的期待，不僅是達到和以前一樣的品味，還要超越它。我很高興能有機會再次與內堀先生一起釀造威士忌。』

内堀修省於 1995 年加入 Mercian Karuizawa 威士忌酒廠。他最初被聘為普通桶匠，但隨後開始研究威士忌生產所需的所有領域，最終成為酒廠最終關閉前的最後一位工廠經理。内堀修省於 2012 年離開 Mercian，並於 2022 年開始擔任輕井澤威士忌酒廠廠長。

中里美行
輕井澤威士忌蒸留所廠長

『我對自己的期待，不僅是達到和以前一樣的品味，還要超越它。我很高興能有機會再次與內堀先生一起釀造威士忌。』

中里美行於 1995 年加入 Mercian Karuizawa 威士忌酒廠。他最初被聘為普通桶匠，但隨後開始研究威士忌生產所需的所有領域，最終成為酒廠最終關閉前的最後一位工廠經理。中里美行於 2012 年離開 Mercian，並於 2022 年開始擔任軽井沢威士忌株式会社的工廠經理。

水源說得這麼清楚正是聘用了當年輕井澤威士忌廢業前的 MERCIAN（美露香）所屬的 MALT MASTER 內堀修省老師及 蒸溜師中里美行老師作為顧問及工場長, 以故有技術目指製造全新面貌的輕井澤威士忌。

現母公司是戶塚酒造, 本身己有在造清酒、燒酎及其他酒類, 是一家有370歷史的酒造。先跟進到此, 等有更多新聞及信息後再補充。

| 輕井澤蒸溜酒製造 / 小諸蒸溜所

輕井澤蒸溜酒製造 / 小諸蒸溜所
〒384-0801 長野県小諸市甲字軽石 4630-1
https://karuizawadistillers.com

再來是小諸蒸溜所，LOGO是三個圓圈組成，位於元輕井澤威士忌的西面，預計2023年建成並進行初溜, 即各項目都會比上者遲一年。製造目標是最高品質的單一麥芽威士忌，嘻! 本格的就對了。酒廠是個玻璃屋的新穎設計。

代表取締役社長島岡高志

副總裁/MASTER BLENDER 張郁嵐

值得一提也是其開發團隊, 投資者兼社長是日本人，另此副社長是台灣藉的 MASTER BLENDER 張郁嵐先生，他是前 KAVALAN 的調酒師，台灣CQ今年3月的訪問裡，張老師說找小諸這地方是經過心思熟慮的，這酒廠加入了中華元素，那日後可以跟 KAVALAN 或OMAR(南投) 做一下交換原酒來出品合作商品，或台灣限定品等等, 真羡慕。

元祖輕井澤地址是〒389-0207 北佐久郡御代田町馬瀬口1795-2, 上述兩者都是很近輕井澤原址。預測一下往後推移, 戶塚酒造佔了先機今年就會進行初溜, 到時『輕井澤』這品名有較大機會能先登錄來販賣, 小諸蒸溜所可能要用回小諸或佐久等潛在名字。

可現在元祖 MERCIAN 輕井澤的蒸溜器己轉而到靜岡GAIA FLOW實裝運作中，再者，當時的大麥是用 MACALLAN 的 GOLDEN PROMISE (黃金承諾)，及雪莉桶陳年, 如要完整複製是很艱難的。團隊人員也是戶塚那邊的兩位元祖師傳在當地有名氣，但小諸有台灣大師，台灣這邊有機會優先考慮的。

說到尾，千萬別再混蘇格蘭威士忌進去了，這一套日本銷費者不吃的，造100%本格日本威士忌才正確出路，兩家公司都要加油，期待良性競爭。

最新報長野県出現第4間威士忌廠 飯山 MOUNTAIN FARM 蒸溜所。

這要後繼待續更新及跟進了，先這樣。

| 編按：有關輕井澤蒸餾所

輕井澤蒸餾所創辦於上世紀五十年代，酒廠坐落於長野縣的活火山 —— 淺間山的山腳，由於火山隨時可能一觸即發，這樣的地理位置令它的命運難以預知，前路崎嶇難測。

成立之初，輕井澤蒸餾所隸屬日本酒商大黑葡萄酒株式會社（Daikoku-Budoshu），後者在長野縣擁有葡萄園，正著手拓展生意。輕井澤出產的麥芽威士忌本來用於製作調和威士忌，並以「Ocean」的名義裝瓶出售。由於當時很難在日本國內購得大麥麥芽，酒廠因而開始從蘇格蘭進口原材料。他們進口的大麥品種是當時 Macallan 使用的「Golden Promise」。完成蒸餾工序後，酒液隨即從容積不大的蒸餾儀轉移至質量上乘的雪莉桶中，這個過程與 Macallan 採取的方式亦非常相似。輕井澤蒸餾所釀製的威士忌質量極高，以致 Ocean 威士忌逐漸在銷量和價格兩方面，超越母公司的葡萄酒銷售表現。

隨著業績攀升，輕井澤蒸餾所的東主決定改名為 Ocean Whisky Co. Ltd，以代表旗下首屈一指的主牌威士忌。不久之後，他們與白州蒸餾所的擁有者三楽酒造（Sanraku Shuzo）合併，組成Sanraku Ocean。因為同時擁有輕井澤和白州兩間麥芽威士忌蒸餾所，集團於是透過品試，選出旗下主要的外銷威士忌。輕井澤表現更勝一籌，順理成章成為集團的第一蒸餾所。

輕井澤蒸餾所繼續在六十年代釀製威士忌，直至七十年代名氣漸長。然而跟蘇格蘭威士忌一樣，日本威士忌在八十年代經歷低潮，全國銷量下跌。Sanraku Ocean 在九十年代改名為「美露香」（Mercian），專注於輕井澤單一酒廠生產的麥芽威士忌，可惜革新舉措來得太少也太遲，2000年12月31日，輕井澤蒸餾所休業，最後一次向世界關上大門。隨後一年，一瓶輕井澤12年在倫敦國際葡萄酒暨烈酒大賽（IWSC）榮獲金獎，標誌著日本威士忌成為國際寵兒的開端。

麒麟集團（Kirin）在2006至2010年間逐步將 Mercian (美露香)收歸麾下，輕井澤蒸餾所僅餘的364桶威士忌亦售予一間名為「Number One Drinks」的公司，其中最古老的是1960年裝酒的第5627號桶。這桶52年威士忌在2013年推出，是酒齡最高的已裝瓶日本威士忌，也是當時最昂貴的威士忌，其零售價高達200萬日圓，為曾是最老、最貴威士忌——山崎50年的兩倍。輕井澤1960年桶號5627的鼠生肖別注版威士忌以363,000英鎊在倫敦蘇富比成交，摘下最具價值的日本威士忌桂冠。

2016年，輕井澤蒸餾所最終不敵拆除的命運，日本威士忌史上的傳奇年代亦隨之落幕。

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