【日本酒甲子園】 清酒與人生的哲學
有關清酒的基本知識不談太多了，有點膩啦, 在網絡隨便找找便會有很多出來的。COVID-19 這些年來見酒友們的次數少了，外遊的機會也少了，唯一多了的就是在家被媽媽囉唆的時間多了，幸好心靈仍然平靜，沒有被抗疫疲勞攻破，這回來談一次清酒與你人生的哲學。 |
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撰文 : 戴積義 | 圖片 : 戴積義 / J.Lau / UMAI Database
初稿刊於 戴積義 銘酊酒吧 部落格。
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| 教科書裡沒有教過的
一直以來跟清酒萌新們喝酒, 都很期望他們發問一些清酒的基本問題，因為很易處理，輕鬆帶過，可是他們每次都把我問炸了，那些問題都是清酒的教科書裡沒有教過的，而且翻書百次也找不到答案出來，當時酒局裡沒有足夠時間回答，結果耿耿於懷了很多年，今天拿一些出來用教科書以外的方法拆了它。
有人問：『為什麼清酒會有苦味? 清酒能不能釀出沒有苦味只有甜味的呀?』
這裡兩個問題，清酒有苦味能用發酵學解釋，但後面的要清酒沒有苦味的問題，其實很難的，雖然愛甜是沒錯的，但苦味就像你的人生一樣，苦的日子總是多過甜的，不要忽視苦味這才是人生，舉例人的壽命有30,000天，能做到過半數的日子過得甜的話己經算是比其他人幸福了。
又有些人的味蕾很敏銳，很易就會感知到酒的甜味及苦味，那是因為你年輕囉，年資及閱歷多的人普遍愛重口味，因為各式各樣的味道他們都品嚐過了，見慣大場面，要有更強烈的味道才能令他們產生感知。那麼酸味呢，都一定會有的，能品嚐不同的味道才是人要活下去的動力，因為你會期望明天會是什麼味道。
這個多人問呀：『為什麼十四代這麼貴? 貴在什麼?』
兩個問題，價格為何貴及貴在什麼，貴在來來去去都是那四個大項，反而價格貴須要用上哲學來拆解，包括需求、態度及社團概念。
十四代這名字自從1994年登錄以來貴足這麼多年，被捧成幻之酒，價格像勞力士手錶一樣長升長有。可以用社會的階級觀念去看一下的，以前荷蘭的貴族胸前都會裝飾一朵鬱金香，身上有鬱金香的人就是貴族，結果鬱金香泡沫形成，雖然農夫一分錢也沒有收多，是謀取暴利的商人在炒賣期貨，炒賣了幾個月後爆煲。
今天十四代也是上流社會的玩物，像是一個功名利祿的象徵，有十四代的酒局都是豪門宴般的，我等下流之輩還是飲菊正宗吧，你也不必花上畢生積蓄去越級挑戰的，就算你買到了十四代的大吟釀或本丸己很自滿都好，在富人的枱上是擺著更高階的十四代七垂二十貫及双虹的呀。只能以財經演員的角度去說了，這是一個泡沫，嘻嘻。
我老師有補充過，十四代的蔵元是以批發價賣酒的，一分錢也沒有多賺，那些商人們才是謀利。清酒也有改朝換代及品牌興衰的，有經歷過新潟淡麗的全盛期嗎? 越後三梅人人皆知，現在這三個蔵都有年輕一代蔵元接力，但名利不及當年，怎麼說。
又問『十四代及出羽桜的愛山純米大吟釀那一款好飲?』
這兩個酒蔵的距離很近，是幾十里之內的，多數人都會買大熱門十四代嬴的，如果用上大數據便會找到答案了，找齊一眾酒友，兩瓶一齊開飲，那一瓶酒先飲完就嬴，大家在開始時都會先去飲十四代先的，就如自助餐戰略，要先吃夠生蠔大蟹，覺得番本了才去吃熟食甜點，表面嘴硬但身体會誠實起來，找自己真正喜歡的酒來續杯，先到終點者便為之好飲啦。
十四代這三個字為何令那麼多人著迷，我曾有一個想法，會否跟在遠洋的西方有一款十三代也是很著名的關係，那就是法國的 Rémy Martin 出品的路易十三，這瓶酒在日本夜場的賣價也是很高的，日本的黑夜男神羅蘭 (Roland) 家中更收蔵了一瓶特別版黑珍珠，估值要2千万日元。
Roland 有一句名言『世上有兩種男人，我和我以外的男人』，聞此一句我心服口服。我的世界也有兩種男人，自律的及不自律的男人，大多數女人都不接受男人吸煙、飲酒，那Roland飲最多酒的又這麼多女人喜歡? 其實是因為女人的脆弱，很需要安全感，她們是怕男人不能自律，酒後生事。所以在兩性關係中要有同理心去看待及判斷女人。
再講多個故事：
從前有個一家三口的家庭，媽媽總是教小孩要做好人，做正義的事，小孩好奇去問爸爸，
小孩：「我當了好人有什麼好處？」
爸爸：「當好人能追到一個女朋友，你媽媽也是要我當好人才讓我追求她的?」
小孩：「那我當了壞人豈不就追不到女仔？」
爸爸：「錯，當壞人的話你會追到很多很多女朋友?」 你懂的。
| 免酒稅之後
香港在免酒稅之後很多人去學品酒，如果你是個男人，又想走進去女人圈子裡暢飲，你就應該比其人學多樣東西，就是「酒品」，酒品好了女仕們便會放你入閘作為候選男伴?，記得抄完牌先好醉呀。
很多深交的酒友都問過我自己是喜歡那個清酒品牌，今天己經沒有特定喜歡的牌子了，以前喜歡過的但它退步了，不喜歡的它也會進步，飲什麼酒己經不是重點了，只要對酌的人是妳那就飲什麼都好的啦。
這篇有點長，謝謝你的寶貴時間。
