【UMAI Sake 】AWA 酒協會 & AWA SAKE 発泡清酒

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成立於2016年11月的 AWA酒協會，把傳統清酒打造出新風格! 像香檳般華麗的香氣，清爽的口感帶著細緻的氣泡，嘶嘶作響，於夏日與知己好友舉杯同歡 !

text / photo : UMAI Database

Special Thanks : Japan A WASake Association

| 發泡清酒是入門新選擇

清酒在日本已有千年歷史。日本人相信清酒能抵擋惡靈。其原料以大米、酒麴和水為主，發酵釀造後不經蒸餾，酒精濃度在 15 % 左右。二戰以後是清酒的黃金年代。但喜歡濃厚口味的清酒愛好者漸漸老了。在年輕人眼中清酒「有點過時」。

過去五十年的時間，比起日本文化，人們更嚮往西方生活方式，像是喝啤酒、吃牛排。年輕人的口味和上一輩很不一樣。日本酒類資訊網站 Wine Bazaar 曾調查6638 名 20 到 69 歲人士，結果顯示 39.8% 的 20 到 29 歲年輕男性「幾乎不喝酒」、「完全不喝酒」，同年齡段不常喝酒的比例則達到了 50%。

不過上述酒精指的是啤酒、清酒與燒酒。從日本整體酒類市場銷售來看，罐裝低酒精雞尾酒受到年輕消費者的歡迎。這類雞尾酒大多口味豐富，價格便宜，且酒精度數在 3% 到 9%，適合不勝酒力的人小酌。於是清酒製造商開始研製口味清淡的起泡清酒，酒精濃度通常在 5% 到 10% 左右，味道柔和帶酸甜感，緩慢上升的氣泡讓人聯想到時髦的法國香檳，每瓶容量不大，一次聚餐時間能喝完。

| 發泡清酒的種類

1) 打入二氧化碳

第一種發泡清酒的製作方式簡單許多，只需以外力直接打入二氧化碳打入瓶中，可常溫保存，壞處是氣泡在開瓶後不能持久。

2. 瓶內二次發酵

第二種方式和法國香檳的製作過程差不多。由於氣泡（二氧化碳）是釀酒過程中的產物（酵母分解糖產生酒精和二氧化碳），因此在釀造過程中提前將清酒裝瓶再加入少量糖和酵母二次發酵，瓶中就會有氣泡生成。由於取經自法國香檳，外觀為透明色，且開瓶倒出至香檳杯會產生細長的氣泡 (日本稱為一筋泡，為釀造過程中自然發酵所產生的二氧化碳氣泡）。

也由於清酒內的糖份被酵母吃掉，所以一般在瓶內二次發酵的氣泡清酒較為乾身，但味道的複雜性卻比起以外力打入二氧化碳要高，氣泡亦更持久及細緻。一般通過瓶內二次發酵製成的起泡清酒成本比較高。

| AWA酒協會

Awa 是日文裡是「泡沫」的意思。AWA酒協會成立於2016年11月，是因應原於今年日本舉辦奧運而生，目的是集結一些優秀的酒造，釀造出優質的瓶內二次發酵氣泡清酒，用來取代法國的香檳，成為優質氣泡酒的代表。而AWA酒協會替高品質的氣泡清酒訂出標準。

AWA酒的要求：

1）僅使用米、米麴、水為原料；
2）使用100％國產3級以上的大米（根據《日本農產品檢驗法》定義）
3）以瓶內二次發酵方法釀造；
4）外觀清晰透明，開塞和倒出後會形成氣泡。
5）酒精含量為10％以上。
6）在20°C時氣壓為3.5 bars (0.35 megapascals) 或以上。

檢查過程

過程和原料 : 檢查過程包括釀造過程、設備和原材料的文件（視情況而定，還進行現場檢查）。認證檢查每年進行兩次。即使在上一年對同一產品進行檢查時，也需要每年進行檢查。
產品檢查：協會將透過兩個外部機構對酒造就下列項目進行成品的檢查。

a) 氣壓測量；
b) 清酒是否含有變質的乳酸菌；
c) 酒精度的測量；及
d) 二氧化碳成分的測量（檢查是否人工填充了二氧化碳）。