【UMAI Story】「山口縣深山裏的小酒廠」: 獺祭釀造元 旭酒造
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一家自稱為「山口縣深山裏的小酒廠」的旭酒造，放棄了生產具有200多年歷史的普通酒「旭富士」，經過一番艱苦奮鬥，於19 0年製造出只供應純米大吟釀的銘柄「獺祭」(粵音：察制)。從此，旭酒造實現了快速的發展,銷售量逐年上升至2017年的116億日圓。 |
山口縣深山裏的小酒廠
獺祭釀造元 旭酒造
Text : MIKE HASEGAWA
Photo : 旭酒造、UMAI DATABASE | Special Thanks : 旭酒造株式会社 Asahi Shuzo
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| In Pursuit of Quality
釀酒是創造夢想。開拓日本酒新時代
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我們以「釀酒是創造夢想。開拓日本酒新時代。」為標語，不以傳統或手工等詞句安堵如故，要在變革及革新中造出更優良的酒。 ~旭酒造三代目蔵元 櫻井博志 會長 |
『我們所追求的不是在大量販賣的理論下，所催生出來、只要讓人醉、或賣得更多就好的酒，而是好喝、帶來歡樂的酒。』櫻井會長分享說。
在這樣的目標下，旭酒造成為了白米平均精碾度４1%，所釀的酒都是精碾50%以上的純米大吟釀。
『這都是因為我們希望能成為持續為消費者提供帶來日常歡樂美酒的釀酒廠。』
『我們都希望所釀造的「獺祭」能成為日常生活中，成為帶來歡樂的道具之一。當然也不打算讓它成為就算賣不好也沒關係，單純只是「堅持」下的「夢幻美酒」。』
畢竟，有些酒廠或是酒類經銷商把販賣技巧、或是「只要自己能存活」的戰術當成行銷戰略，發展出微乎其微的「堅持」。但多數消費者的意見是不需要「堅持」到那麼細部，只想要好酒。」「堅持」是酒廠的工作!
事實上，旭酒造所釀的酒也是在堅持品質下的產物，所以希望推廣給更多的消費者。
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獺祭多次登上國宴 旭酒造酒廠創立1770年的，該公司官網寫道，相傳當地上游村落有年老的河獺，變身成小孩追越至本村，故稱「獺越」，而河獺會將捕獲的魚貝排列在岸上，猶如祭典一般，故酒名稱為「獺祭」。酒名的另一個由來則是紀念日本明治時代文人「正岡子規」的別號「獺祭書屋主人」。 旭酒造公司與日本首相安倍晉三同樣出身自山口縣，獺祭也成為國宴場合的首選，也是安倍送給外國領袖，包括法國前總統奧朗德（Francois Hollande）、俄國總統普京（Vladimir Putin）、美國前總統歐巴馬（Barack Obama）等人的日本伴手禮首選，也讓獺祭聲名大噪。 獺祭不只名聲響到國外，日本人也愛不釋手。日本亞馬遜網站（Amazon.co.jp）2018年上半年日本酒類銷售排行榜，獺祭的純米大吟醸、迷你組合、精碾二割三分、遠心分離三割九分分別為榜上第一、三、四和五名。 |
