【UMAI Sake Tour】 新潟縣酒造見習 – 宮尾酒造株式會社 銘柄 : 張鶴

今兒個我們來到位於新潟北部的村上市，這銘柄大約是我在7-8 年前喝到且難忘的品牌，今天能實際造訪也算是完成了小心願。

 

新潟縣 酒造見習

宮 尾 酒 造 株 式 會 社

銘柄 : 〆張鶴（しめはりつる）

 

文字/影像原創來自 ōU!SAKE 授權 UMAI嚐日酒誌

 

| 美味依然

靜（淨）潤，是我對它的印象，美味依然，20 米深所打上的井水微過濾後使用，直接飲用讓我有種難敘述美味度，入口柔軟，後段甘甜湧上讓我很想用上「膨脹感」這詞，但入喉又如此清脆，能感受礦物感的Dryness ，我明白這形容詞有許多矛盾?? ，但確實愉悅。

 

 

剛滿兩百年曆史的宮尾酒造屋號為大關屋，母屋傳統的木造有著和風韻味美，釀造則屬在旁的現代建築，由上往下的釀造工序設計，精準的控溫發酵系統讓發酵過程緩慢演變，發酵最高溫約在第十至十五天，之後再放慢行走。

 

 

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雖說新潟以淡麗辛口著名，但細分細看下並無法以一論蓋，張鶴亦是如此。酒造也注重完釀後的熟成，多為半年，大吟釀則為一年的一次火入瓶貯藏，時間給予味道分子更多的連結，潤醇因而產生。

 

 

 

 

| 扶持當地海鮮類等料理

宮尾社長說到，扶持當地海鮮類等料理，這是他們的釀造理念。一句再平時也不過的話，背後的努力，維持是需要非常多的努力，這是釀造酒中的日本酒，也反應出了飲和食上的風土。

 

明天來去酒造組合會上課，期待期待~