福井縣吉田酒造 (白龍) 以「永平寺風土」挑戰世界

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	位於福井縣吉田郡永平寺町的「吉田酒造」，創業於1806年。這座酒藏以永平寺町的自家高品質酒米、豐富的水源，以及當地居民的生活與風土為基礎，釀造出體現「永平寺風土（永平寺テロワール）」的清酒。這些清酒不僅延續了老字號酒藏的傳統，也為其敲開了通往世界的新大門。

| 先代以種米開拓新道路

吉田酒造創立於1806年（文化三年），以「永平寺風土」為理念，利用九頭龍川的水種植酒米，並以同一水源的伏流水釀酒。在2022年，吉田酒造在8公頃的田地上種植山田錦，其中一半由自家栽培，另一半委託當地生產組合種植。

透過水田的遠程水管理系統，能自動控制水門與閥門，改善夏季水溫管理，並大幅降低胴割米的比例，使酒米品質穩定提升。

得益於適當的水溫管理，胴割米（收割時被機器打傷，烘乾時溫度太高，儲存環境…..等）的比例從10%降至3%。這不僅改善了酒米品質，也讓釀造過程更加穩定，提升了日本酒的品質。

吉田酒造以釀造銘酒「白龍」聞名，其所在地永平寺町緊鄰九頭龍川，這裡水質優良，非常適合釀酒與種米。同樣位於永平寺町的黑龍酒造（銘柄：黑龍）、田邊酒造（銘柄：越前岬）等酒藏，也因卓越品質而享譽全國。

然而，在這競爭激烈的釀酒區域，吉田酒造的杜氏 (釀酒師) —— 吉田真子脫穎而出。2017年，年僅24歲的她成為杜氏，當時是全日本最年輕的女性杜氏，吸引了業界的高度關注。如今，她與母親吉田由香里、姊姊祥子及姊夫大貴攜手管理酒藏。

吉田酒造吉田真子杜氏

1993年出生，福井縣永平寺町出身。
2015年3月畢業於關西大學經濟學部，隨後加入 吉田酒造有限会社。
2016年，在廣島的 獨立行政法人酒類綜合研究所 參加了酒類釀造講習（清酒課程）。
2017年5月至7月，在北海道 上川大雪酒造內，師從 川端慎治杜氏，擔任杜氏助手，參與歷史性的試驗性釀造，並進行杜氏修行。同年以24歲之齡取得杜氏資格。
目前作為 吉田酒造 的杜氏，致力於以全量純米方式挑戰全新的釀酒工藝。

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| 家族傳承的挑戰與努力

蔵元吉田由香里（前排中央）：
『吉田酒造唯一且最重要的財富，就是支撐吉田酒造的員工。』

從等級制度的釀酒傳統中解放

在1980年代，第六代藏元 吉田智彦 接管吉田酒造時，主要釀造一級酒和二級酒，這些屬於當時的日本酒等級制度。但在1992年，等級制度被廢除，取而代之的是「特定名稱酒」制度，如純米酒、吟釀酒等。

吉田智彦在釀酒修行中看到，大吟釀酒因其精緻的釀造工藝而備受歡迎。他深刻認識到，僅依賴一級酒與二級酒的做法無法持續發展，因此決定轉向使用高品質的山田錦釀酒。

吉田酒造 6代目蔵元杜氏吉田智彦

買不到米，那就自己種！

1990年，吉田智彦嘗試從酒造組合購買山田錦，但因缺乏採購實績而被拒。他決定利用自家種植食用米的田地，直接開始栽培山田錦，挑戰當時福井縣的種植極限。

為了釀造出高品質的酒米，智彥先生停止使用化學肥料和農藥，雖然初期收穫量僅為一般食用米的三分之一，但他仍成功釀造出特別純米酒與純米吟釀酒，開創了吉田酒造的新未來。

酒造從土壤耕作開始

吉田智彦親自參與農作，以每反田地施加約 2噸堆肥的方式，投入耕作。施肥後，將田地中殘留的稻草與稻株與堆肥一同翻入土中，使空氣混入，透過微生物的作用，慢慢進行土壤改良。這一過程同時起到了除草的效果，為春天的生長做好準備。

最初使用牛糞堆肥時，土壤得到了恢復，但觀察發現，米中的蛋白質含量有所增加。而在釀酒過程中，米中的蛋白質往往會轉化為酒中的雜味，因此希望盡可能降低蛋白質含量。

為了解決這一問題，吉田酒造選用了來自鹿兒島縣奄美寶勢丸鰹漁業生產組合製造的鰹魚肥料。這種肥料富含礦物質與微生物，有助於提升土壤品質並減少米中蛋白質含量。

＊現在在收割稻穀後，會將米糠和鰹魚肥料翻入土中，進一步改良土壤，為下一季的稻作生產奠定基礎。

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| 家人聯手，渡過了酒造危機

2014年，吉田智彦不幸染上病重，剛從大學畢業的吉田真子與母親由香里聯手渡過了酒造的危機。隨後，吉田真子在北海道的「上川大雪酒造」學習釀酒技術，並在2017年正式成為杜氏。

同時，姊姊祥子及其夫大貴加入酒藏，分別負責數位化管理與酒米生產，進一步強化了家族經營的基礎。

吉田酒造 7代目蔵元吉田由香里

永平寺風土（永平寺テロワール）」的起點

藏元吉田由香里：『我們希望將這如同小寶石般的永平寺大地之滴，傳遞給家鄉、全日本，乃至全世界熱愛日本酒的人們。

每一次舉杯，透過深邃的酒香與味道，讓人能感受到孕育這生命之水的美麗風土，並由衷地想要親自造訪這片與米共生的鄉土酒藏。這正是我們 永平寺白龍 的精神所在。

第六代藏元 吉田智彦 的這份信念，正是「永平寺風土（永平寺テロワール）」的起點。

我們將懷抱這份信念，讓顧客感到滿足與喜悅，並希望每一杯酒都能讓人聯想到永平寺白龍的酒藏與稻田的美麗風景，吸引他們親自造訪。我們會為此不懈努力，持續邁向未來。』

製造部門兼農事部門長吉田大貴

以一年級生的心態努力耕作

製造部門兼農事部門長吉田大貴：『我們公司從30年前便開始自家生產酒米。然而，米的品質每年會因天氣條件而有所不同。此外，每塊田地的土壤性質也不盡相同，因此田地間米的品質會有差異。

在這樣的情況下，為了穩定生產高品質的酒米，我們每年都以初學者的心態努力進行每日的農作。釀酒從原料的米開始，而這些酒米來自永平寺町的氣候風土，我們將其連結到製造團隊，成就每一瓶日本酒。』

営業部長吉田祥子

傳遞接力棒，將故事帶到顧客手中

營業部長吉田祥子：『隨著釀造技術的進步，各酒藏都能追求高品質，如今日本酒美味已是理所當然。在這樣的背景下，我認為我們的使命是向大家傳達永平寺白龍獨特的美味，並分享永平寺町的風土、農事部門的努力、以及釀酒過程中的挑戰。

除了將農事部門和製造部門傳遞的接力棒以日本酒的形式帶到顧客手中之外，我們還希望這是一個故事，能讓顧客感受到我們的熱情與用心。為了讓永平寺白龍成為一款「喝起來美味，了解起來有趣」的日本酒，我們會繼續努力。』

新蔵「吉峯蔵（きっぽうぐら）」

2023年，吉田酒造建設了一座新酒藏~「吉峯蔵」，開始釀造不依賴特定名稱（如純米或吟釀）的清酒，專注於開拓國際市場。吉田祥子：『我們的倉儲區由兩座冷藏庫（攝氏3～5度）和一座冷凍庫（攝氏-5度）組成，主要儲存生酒和熟成酒，並根據酒的品質控制溫度。此外，發貨區配備了兩台運輸冰箱，將溫度保持在攝氏3-5°C，使我們能夠在產品出庫之前保持品質。』