福井縣 越の磯 釀得好酒遇知音 一期一會同對酌
~ 礒見 邦靖
【福 井 縣】
《越の磯 株 式 會 社》
創業於1909年(明治42年)
福井縣在古時屬若狹國和越前國一部分。
明治時代廢藩置縣，正式成立福井縣。
酒藏取名「越之磯」，乃是以越前的「越」字，
加上創業初代目礒見彌三右衛門的「礒」字
（「磯」與「礒」的含義相同）合併而成。
撰文 : J.Lau. | 攝影 : J.Lau. / UMAI 資料庫
圖：三少 | 設計：美術部 | Art : Peggy
特別鳴謝 : 株式会社越の磯、日本清酒文化交流會
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永 遠 懷 念
一期一會之父「礒見邦靖」先生，於今年（2019年）二月十八日上午九時離世，享年79歲。
礒見邦靖社長就是把茶道帶入酒道的一位釀酒師，古時酒道是武士飲酒的哲學，和茶道一點也扯不上關係。相反，武士會把自己喝過的酒奉上對方，以証酒和酒杯都沒有毒，慕求對方信任。等等方式都與茶道相違，但礒見邦靖社長充滿茶道思想。他認為能夠釀得好酒不是必然，可能一生只可有一次的機會。釀得好酒，能得知音，共對品嚐，更是難求。
今天我們能夠品嘗如此美酒，是因為礒見邦靖社長的努力和付出，感謝您礒見邦靖社長。
越之磯位於福井縣福井市，是一間小規模的酒藏。酒藏成員主要為家庭成員和數名本地釀酒師，越之磯所釀製的酒十分傳統及富有福井縣地方色彩，而且非常有個性，越之磯的釀造用水，屬於較澄澈的軟水，味道很鮮明，給人深刻的印象。約在一百年前，越之磯創辦人起初在褔井縣靠日本海的沿岸開始釀造清酒，及至1909年，為了更好的釀造水及更便利的交通，把酒造遷移至福井市大宮現址。
(右) 第四代藏主 礒見 靖邦 和 專務取締役 礒見 邦博，父子二人合作無間，一直為釀得好酒而努力不懈！
風格和釀酒方針的煉成
越之磯酒造主張「手釀酒」，即以人力處理大部分生產過程，不會輕易交由機器處理，許多酒藏也都用特製機器減輕工作量，不過，他們仍然堅持以人手處理，用心感受釀酒每一環節的變化。
時至今日，礒見一家三口仍是負責釀酒的靈魂。礒見邦靖社長和太太貞美，還有兒子礒見邦博專務兼任釀造啤酒的主腦，共同為釀好酒而努力不懈。
第四代藏主礒見靖邦開始奠定了越之磯的風格和釀酒方針，礒見靖邦經過了戰後的缺米時期，之後亦經過清酒工業的盛世期，仍在以量取勝的時代，礒見靖邦早就洞悉到酒質的重要性，從那個時候開始，一心要突破時代，釀造一些優質良酒。因此他釀出的作品，從酒質至酒名都一絲不苟，以至酒瓶的選擇與設計都十分用心。
酒藏一百年來的堅持
礒見家一直希望透過世代傳承釀造清酒、地區啤酒和經營餐廳來繼續傳揚福井的清酒文化。 香港清酒愛好者對越之磯酒造比較熟悉的作品，是一瓶非常有意思的「一期一會 純米大吟釀」，原來此名取自日本茶道用語。他們還有一瓶市場少見、味道濃厚的「刻がさね十年熟成純米原酒」，經十年熟成才推出市面，「刻ガされ」意思即「時間的積累」，意思是造酒是用時間一點一滴累積出來，不能一蹴而就。 還有少藏主礒見邦博釀造的「越前福井 浪漫麥酒」麥味啤酒，這些作品都慢慢帶領著越之磯酒造在日本酒市場穩佔一席位。
「一期」是人的一生，
「一會」只是有一次的相會，
令人聞之肅然的一句。
福井縣神話與浪漫的啤酒
「越の磯」的吸引力不僅是清酒，他亦是在福井嶺北地區唯一的本地啤酒生產商。 傳統上，因日本的酒米一年只產一造，日本酒的杜氏和釀造團隊每年的工作時間，大都集中於十一月到次年的三月。所以，昔日許多杜氏集團也會兼營農耕一職，在春夏季節主力栽種酒米，又或會到其他地方打工渡夏，等待初冬才重新歸隊釀酒。而越の磯酒造會趁夏季時間來釀製啤酒。
少藏主礒見邦博首先研發了「越前福井啤酒DIOS」。這是將日本酒的釀造技術加以改良而釀製成的100％麥芽生啤。 「DIOS」是從公開招募得來的名字，這是來自古希臘神話中的酒神「Dionysos ディオニュソス」的名稱。據說，他不僅握有美酒醉人的力量，還以布施歡樂與慈愛在當時成為極有感召力的神，這無疑跟越之磯酒造那為大家釀出好酒、傳揚福井的美酒文化不謀而合。 及後，越之磯與福井縣立大學合作，推出了一系列「福井的浪漫」啤酒。
礒見邦博專務也帶我們參觀製啤酒的廠房。他們出產的啤酒標榜麥味重，而製作啤酒的方法和清酒不同，清酒着重人手化，而啤酒則相對簡單一點，最重要是有好的籌劃加上優良的環境和釀造機器。他還即時從貯儲器斟出遺未完全發酵的啤酒給我們即場試飲。
「福井的浪漫」啤酒大部分都是屬「上層發酵」的麥酒Ale。 麥酒的發酵溫度較Lager啤酒高，發酵時間較拉格啤酒短，可於兩到三天完成。在酒藏內曾品嚐過新鮮的「福井浪漫黑啤酒」，它保持了日系啤酒的清快、卻具有更濃烈的口感、酒體飽滿，帶果仁、朱古力和蜂蜜香味。 自從1998年推出市場起，越之磯的啤酒逐年流行起來，現在已成為福井引以為豪的地方啤酒。
使用福井縣產的「六条大麦（六條大麥）」為原料，和特殊的「梅」酵母孕育而成，製成酒精度數5%的金色艾爾 (Golden Ale)。 倒入杯中時，呈現出些許淡黃的白色泡沫，吞入口中則可感受到為其特徵的大麥香氣。麥芽的香氣，加上香蕉、麝香草般的酵母。
礒見邦靖社長一生也是孜孜不倦，努力鑽研怎樣可以釀出好酒，一直都以「釀酒首重用心傳達米的味道及精神」為信念，於酷寒時期繼續和兒子親自以手工的方式謹慎地釀酒。而他堅信，作為釀酒者，假若想釀造好酒，也只能用時間一點一滴把經驗累積出來，不能一蹴而就。
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酒蔵名 ： 越の磯 株式会社
代表銘柄 ： 越廼磯（こしのいそ） 一期一会（いちごいちえ） 越前福井浪漫麥啤酒（ディオス）
創業年份 ：: 1909年代（明治42年）
代表者 : : 礒見靖邦
所在地 ： 〒910-0016 福井縣 福井市大宮5丁目8番25号
電話 ： +81 776-22-7711
傳真 ：+81 776-24-0237
網站 ： www.j-brewery.com
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