【Sake Pairing】清酒 x 片皮鴨 – 出羽櫻愛山純米大吟釀

Umai Newshouse 873 Views Sake Pairing, 出羽櫻, 山形県, 愛山, 片皮鴨, 純米大吟釀

常說日本清酒的配餐力極高，不單日本菜，多個菜系都能得心應手。日本清酒配搭中菜是日本推廣清酒的重點之一，希望打破大眾認為清酒一定要配日本菜的單一理念。

以酒進膳，賞盃品飲，舉杯同歡日本清酒之美

出羽櫻愛山純米大吟釀

●原料米：兵庫県産愛山100%
●精米歩合：45%
●酒精度：17%
●日本酒度：+3
●酸度：1.5

ℹ️ 香港人不會陌生的經典中菜片皮鴨，鴨皮香脆，油香肉滑，久不久總心思思想食，以芹荽與填鴨醬一併包裹在荷葉餅之中，味道複雜。

這次，我們嘗試以山形縣「出羽櫻」愛山純米大吟釀，45%精米步合的愛山米，果香明顯，但並不霸道；相反果香清甜，花香怡人。味道剛剛與填鴨醬的甜味配合，果甜與微澀也可與鴨皮及醬汁混成一體，餘韻悠長而不膩。

? #山形県 – 出羽桜　Dewazakura

? 出羽櫻酒造自1892年（明治25年）創業以來始終不變，一直由當地的釀酒工人以全人手方式釀造日本酒。

⭕️ 創業者仲野家的祖先，是擁有廣大田地的大地主。從創業當時就堅持品質第一，不斷地製造高品質的酒。多年以來持續釀造吟釀酒，同時也不斷地收集美術品，還開了「財團法人出羽櫻美術館」。以李朝工藝品、齊藤真一畫家的作品為主，也有展示很多珍貴的仲野家收藏品。

⭕️ 於1980年領先開始銷售「櫻花吟釀酒」。當時，吟釀酒這個詞很少人知道，是酒藏相關人士才懂的。出羽櫻以一般人都可購買的價格開始銷售。「櫻花吟釀酒」獲得很高的評價，開啟了日本酒業界當年的「吟釀酒風潮」。在傳統技術之上，加入最尖端的研究技術，至今已推出「低温長期熟成酒」及「發泡日本酒」等種類豐富的日本酒。