【UMAI Story】佐賀縣鹿島市的富久千代酒造：鍋島物語（一）
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位於 佐賀縣 鹿島市 的 富久千代酒造，日本國內外市場對它趨之若鶩，其作品連續三年榮獲 全美日本酒評鑑會 金賞，而他們的「鍋島大吟釀」，更早在2011年便得到 國際葡萄酒挑戰賽 (IWC) 評選為世界第一的清酒，國內外的追隨者越來越多！現任社長 飯盛直喜先生 與太太 飯盛理絵女士，經過幾年的沉澱與醞釀，結合了當地的酒藏、酒商、及顧客，共同商討該釀製甚麼樣的酒才不會被市場所遺棄，於是鍋島產生了。現時在日本國內，鍋島已跟而今、磯自慢、十四代等銘柄同屬入手困難的代表；而飯盛先生也帶領著社員們，共同朝向與世界接軌邁進著。 |
創業於１９２０年代 (大正末期)
Text : Chris Hasegawa、J.Lau | Photo : 富久千代酒造、UMAI DATABASE
Special Thanks : 富久千代酒造
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| 國家文化財
招牌銘柄「鍋島」的誕生
富久千代酒造創業於1920年代末期，酒藏在面向有明海的古老小鎮，活藏部份建築被認定為國家文化財。招牌銘柄「鍋島」的誕生可追溯到1987年 飯盛直喜繼承家業後，以「非以錦衣返鄉為旨歸，而寧願在鄉纏錦衣」、「每天的平凡努力也可產生非凡成績」為座右銘，經過他口中約10年的「試行錯誤（Try ＆ Error）」 ，終於成功釀出代表當地的銘柄(品牌)：「鍋島」。
這個銘柄出道不久，在2002年便獲得福岡國稅局酒類鑑評會上獲得優等賞，一舉成名。至2011年國際美酒美酒節上，「鍋島 特別純米酒」在純米酒部門取得了金賞，而「鍋島 大吟釀」更獲得金賞及 Champion Sake 的最高評價，及後，在日本新酒鑑評會、美國日本酒鑑評會等殿堂酒評會上多次獲得金賞，「鍋島」自此馳名日本國內外。飯島社長強調，現在仍在努力培育「鍋島」，不單止繼續提高釀造技術，也希望跟欣賞「鍋島」的專賣店共生繁榮。
| 同心
要做令家鄉引以自豪的酒 要做佐賀九州代表酒
縣內出產優秀的東西 都會用上這名字 : 鍋 島
酒藏名叫「富久千代」，以「鍋島」作為銘柄，這個名字要追朔到江戶時代，那時在佐賀縣一帶是屬於「鍋島」這個藩主家族掌管的，他們聲名顯赫，勢力覆蓋整個佐賀縣。當時，人們在他的名字之後都會加上「様」來尊稱他。就算江戶時代過去，家族不再統治佐賀縣，「鍋島」這個名字在縣內的人心目中都是很崇高的。
因此，每每在縣內出產優秀的東西，都會用上「鍋島」這個名字。然而，飯盛先生希望這種優秀的概念，能夠套用到他的清酒上面。而且，這個名字擁有百分之百佐賀本土特色，與他們酒造希望以當地人士釀造清酒的本土佐賀理念方向相近。有一天，當他正煩著要替他的酒取個名字的時候，有位新聞報導員替他找到大堆的資料；其中，「鍋島」這個名字就是最能代表他的想法，所以他們就以此作為酒造新的品牌銘柄。
（左起）現任社長飯盛直喜先生 與 太太飯盛理絵女士
酒藏的團隊個個臉上也掛著朝氣和衝勁。
富久千代酒造上槽（榨酒）的地方是一個獨立的恒溫房間，長期保持在低溫狀況，務求為釀造工程的所有環節提供一個最佳的環境條件。可看到飯盛社長對釀酒的堅持和一絲不苟。
| 成長
在日本酒世界跌跌宕宕
學懂了共同成長的重要 : 共榮
1987年，飯盛先生從東京回來接手酒藏的事務。回到酒藏之前，飯盛先生在東京一家石油公司的塑膠原料部門工作。後來因為家族的事故原因，令他回到了家鄉。那時的飯盛先生從未想過經營酒藏，即時往滝野川釀造試驗所學習，再接手酒藏。 「回想當時，我們的確面對不少的困難，也有很多挑戰。」
飯盛社長分享說：「當中最大的問題是富久千代的銷售力度不足；因為當時其他酒造的售賣價錢都比我們低、而提供給當地分銷商的折扣卻都比我們高。因此，分銷商都沒有太大的動力去推銷我們的清酒。就此，銷售一直下 跌，從我入社時候生產一千石的產，降到1994至1995年度最低的二百八十石。那時，我們真的十分艱難！」
鹿島市擁有多良山岳的優質水源，和佐賀平原的美味稻米，從江戶時代就以造酒聞名。為了讓更多人認識鹿島銘酒的美味，每年春季當地的6家酒藏會共同舉辦「鹿島酒藏巡禮（鹿島酒蔵ツーリズム）」活動
「當時，我們打破了一貫清酒銷售渠道與概念，決定不以清酒專賣店為我們的主要銷售路線，轉而將酒推到以年青人主導的小賣店作分銷。一來，年青的小賣店有活力、有衝勁；再者，他們也是佐賀縣內的人，可以有效地將品牌情報分發到不同的地方。 我們也學懂了共同成長的重要。
那些年青人當家的小賣店，隨年成長，漸漸就變成與我們共同進退的專賣店。而且將我們的品牌從縣內一路發展到東京。直到現在，我們與小賣店依然是以往那種伙伴的關係。大家一起成長，為共同目標而努力。」
到今天來說，《鍋島》的清酒還是以日本本土為主。當然佐賀縣的支持者依然是他們很重要的客戶，而東京大都會也是不可缺少的。至於發展海外市場，飯盛先生謙稱仍然是處於 「繼續努力」的階段。可是外國人都習慣飲葡萄酒，而普遍優質的清酒價格都比優質的葡萄酒低。所以他希望將來日本酒的價錢可與葡萄酒看齊，而且有更多人欣賞它們。
鍋島 Black Label
720ml 原料米：米 ·米麴 精米步合：非公開 酒精度：16%
是《鍋島》系列中產量最少、身份最神秘的產品。當中除了酒精度之外，所有資料，例如酒米、精米步合、日本酒度、酸度等，甚至它是純米酒系抑或是本醸造系，也一概不公開，釀飲家可以用最直接的角度、單純地憑味覺去感受《鍋島》這瓶特別的作品。
— 待續 —
富久千代酒造 有限会社
ふくちよしゅぞう
FUKUCHIYO SHUZO CO., LTD
〒849-1322
佐賀県 鹿島市浜町1244-1
代表者 : 代表取締役 飯盛直喜
創業 : 大正末期
代表銘柄 : 鍋島
交通 : JR肥前浜駅より徒歩約3分
TEL : 0954-62-3727
FAX : 0954-62-6638
E-mail : [email protected]
www.nabeshima.biz
