UMAI 梁家權 : 庶民風味說《屋 台》

香港資深新聞工作者、知名食評人及電台飲食節目主持。

 

吃 在 鮮 活 的 最 前 線

庶 民 風 味 說《屋 台》 

撰文/攝影   梁家權

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朝早走在福岡天神區的通衢大道，乾淨寬敞，街道治理得井井有條，第一次來的遊客相信很難想像這裏日與夜是兩個世界。只不過五小時前，不少人在燈火縈繞的屋台對酒當歌，是另一番熱鬧。

 

 

 

很多很多年前，剛大學畢業便急着向世界出發，第一次踏足日本，袋中沒多少個錢，入到麥當勞發現比香港貴得多，無奈的在店內坐一會歎飽冷氣，才走到燠熱的街上。無錢可花，填肚的選擇當然很少，發現眼前有一個攤檔賣關東煮和烏冬之類的東西，看到手寫的價目表，如獲至寶，這是人生遇上的第一個屋台

 

 

 

要了一碗烏冬，店家用手指示意問要不要幾件蘿蔔和豆腐，我耍手擰頭，痛快地、超快地，三扒兩撥吃光了這碗淨烏冬，連幾塊薄薄的昆布和碗內的鰹魚湯汁都點滴不留。然後，放下三百日元。看到我寫淨烏冬三百日元，大家也應該猜到是甚麼年代吧。

 

 

屋台是街邊檔，比香港早年的大牌檔規模細。福岡的屋台最為人熟悉，都拜當地政府作好規劃，屋台不是開在人跡罕至的山旮旯地點，而是劃定繁忙行人路上某些位置讓人開檔，並且設置供電供水和排污設施，協助屋台經營。

日本人的自律也是屋台能生存的原因，黃昏時分才把屋台的小車拖來，即使有十多人排隊等候，也不會打開摺檯筵開百席阻塞通道，深夜打烊後認真清潔檔位和周圍環境才拖屋台離去，地面乾淨得不似曾經開過火鑽。

 

 

今天慶幸不是左右支絀，吃的天地當然廣闊得多，但對日本的屋台依然十分鍾愛。坦白說，並非不忘本，而是屋台臥虎藏龍，而且比端坐在高級料理內更舒泰自然。看過《深夜食堂》、《孤獨的美食家》，對屋台、小店的人情味特別上心，這正正是最本土的生活，也是最道地的庶民風味。

有幾個晚上在天神區百貨公司前屋台排隊等候，只見有的是一個人來，一小杯一小杯燒酎灌下，吃完一小碟又點另一小碟。又有一男子拖兩小孩來，共吃一碟炒麵後不消廿分鐘便離去，當時我同行三人便是接他們的座位，我們吃了近一小時，那位獨酌的中年男子面紅耳熱的捧着酒杯，明顯會在此消磨半晚。

 

 

 

街邊檔豐儉由人，而且的確便宜得多，難得是食材並不差，而且絕大部分不是預製件。屋台小，一般只有兩三人打點切煮洗，雖然旺場時招呼十個八個客人也吃力，但簡單如餃子，都是即叫即包即煎。

菜牌都是日文手寫，不懂日文怎麼辦？看到當地人吃甚麼，以手勢向檔主指劃示意，對方自會心領神會。食，語言從來不是障礙。

 

 

 

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