Richard Geoffroy 香檳與清酒的情熱轉化和挑戰 ~ IWA 5
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香檳王（Dom Pérignon）第五代釀酒師 Richard Geoffroy 從國際葡萄酒市場走進日本清酒產業，在日本富山縣成立的「白岩酒藏」，自2020年推出首批「IWA 5」調配式清酒後便引爆話題，今年9月將會推出第四款調配版本。「IWA 5」挑戰以香氣和味蕾平衡出清酒的經典風味，沒有固定的配方，每年以實驗性的方式釀造，創造出豐富、內斂且似無重量的口感，關鍵為自調配中而生的適口性，今後還會繼續在清酒界製造驚喜並創造歷史。 |
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Richard Geoffroy
IWA SAKE OF JAPAN :
FOUNDER – MAKER
出生於法國香檳區，
是香檳王Dom Pérignon
第五代首席釀酒師，
釀製香檳28年，
並在2018年宣布退休後，
隨即轉而投入日本酒產業，
在日本富山縣創立的白岩酒藏，
推出全新概念清酒品牌 IWA5，
帶來現代日本酒新嘗試。
| 白岩酒藏 |
IWA 5 的酒藏位在日本富山縣 的 白岩 (Shiraiwa)，隸屬於立山町(富山縣)，座落於山麓及平原耕地間，擁有一個10公頃的稻田，可直接取得由日本山脊流下，亦是全世界數一數二積雪最厚高山融雪所產生的純淨水源。值得一提的是，此地的酒藏還是由 Richard Geoffroy 的好友，同時是知名建築師隈研吾所設計的。
| IWA 「5」的意義 |
銘柄IWA 5 清酒中的數字「5」擁有特殊意義，在 Richard 的概念中，5 代表著「調配（assemblage）」。透過精準的編制如指揮樂團般，由五組元素齊唱來創造出清酒「岩5（IWA 5）」。
熟悉日本酒釀造的人一定知道，日本酒的釀製基礎為水、酒米與酵母，但對於釀酒師 Richard 來說，想要創造出完美平衡的風味，光是使用單一酒米、單一酵母是無法達到的，於是他選擇了酒米之王「山田錦」、現存最古老米種「雄町」，以及新潟的「五百万石」共三種酒造好適米，加上5種酵母菌株，在 Richard 透過專業的調配，透過酵母具有的「複雜性、高低香氣、綠色香氣、旨味、酸度、黏著性、質地」等的交互運用，打造出該款清酒風味的完美和諧！
特別的是，IWA 5 並沒有固定配方，而是每年以實驗性的方式釀造，創造出豐富、內斂且似無重量的口感，挑戰以香氣和味蕾平衡出清酒的經典風味，因此，每一次品飲IWA 5都能感受到風味上新的特性與面向，隨著一年過去，新的特性展露，且新的面向也出現。在未來，還可以透過垂直品飲的方式，進而去比較以不同「調配」所釀製的各款 IWA 5。
酒款以輪譜呈現交織出複雜風味，每口都有不同風格展現，是款值得隨著時間細細品嚐差異的豐富酒款。
| 商標與包裝 |
IWA 5 的商標字款由書法家 木下真理子 和 平面設計師 中島英樹 共同設計，以一層薄薄的平板狀白玻璃融入瓶身，既闡釋了手和肌膚之間的關係，也打破了瓶子的靜態。
至於酒瓶方面，則是由 Apple Watch 工業設計師 Marc Newson 操刀設計。依照傳統的清酒器皿並將其變形來創建瓶子的形狀，選擇並非常見的天鵝絨啞光為瓶身，深具質感的玻璃材質瓶蓋，相當有時尚感。
| Richard Geoffroy 有話兒 |
Richard Geoffroy：『如果你要問我是甚麼時候觸發對清酒感興趣，我無法給你一個好的答案。我對清酒的興趣隨著時間的推移而漸漸地增加。日本文化博大精深，我被深深的吸引住。接觸日本文化就離不開清酒。那時，我正在釀造香檳，當我想到清酒作為一種飲料時，我覺得它有巨大的潛力。我認為這將是一個不僅在日本、而且在海外都能大放異彩的載體。
對於清酒，我首先向各方面的人詢問了有關清酒的客觀評價，不論國藉，普遍都說它很容易入口，這意味著它可以被全世界接受。有趣的是，清酒的口感豐富複雜，味道變化多端，我被它吸引了。
我認為需要用兼具複雜性和適飲性的黃金比例、完美的平衡來最大化這種矛盾口味的吸引力，我認為它能通過組合來實現。通過我自己的詮釋，我想知道我是否可以創造出傳統清酒所沒有的和諧。所以我開始認真地考慮把它作為我新表達的地方。
調和是一門學問，它賦予了更深層的和諧性，IWA 5 運用山田錦、雄町、五百萬石與 5種 不同酵母所釀造的十多款酒混合而成。關於酵母傳聞，我可以跟你說 IWA5 沒有使用香檳酵母。製作中最重要的是不斷嘗試，而我們將在尋求黃金比例的同時不斷改變。
清酒與香檳有共同點，就是人和風土
若要將清酒傳播到海外，我認為最大的問題是外國人對清酒了解不多，關於它是如何製作的、何時製作的、需要多少工序? 人們知之甚少，但它的價值也應該得到認可，啟蒙是需要的。
我記得上次我們在視像談過清酒與香檳有共同點，就是人和風土，非常有趣，因為不談人就談不上風土了。
說到清酒風土，我參觀過很多酒藏，但每一家的結構和生產線都不盡相同，獨特的微生物世界也因酒藏而異，我自己還沒有得出結論。但清酒肯定有它自己不限如土地的風土條件。我相信「人」是清酒風土最重要的元素。
以杜氏為例，本來就是按地域組織的團隊、並有其派別和文化底蘊，但如果沒有良好的承傳基制，它還是會在那個歷史循環中以不同的方式被增刪。第二個要素是酒藏周邊的環境，人與人之間的關係創造了景觀，也影響人的行為模式和飲食習慣，從而也影響了那裡生產的清酒風味。第三是水。這是最客觀的，與釀酒技術有關。水直接影響清酒的特性，可以說是決定風土的因素。』
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