信州大學 x 勢正宗 開發新的淨水工藝

| 淨化釀造水的進步

「信州水晶（信大クリスタル）」是該大學手嶋勝弥教授開發的高性能水晶的總稱。其中，使用「三鈦酸鈉晶體」來淨化水，可以僅去除清酒釀造不需要的重金屬離子，同時保留酵母活動所需的礦物質。不同於一般的淨水器，它可以製成適合釀造清酒的水，同時保留當地水的個性。

「信州水晶（信大クリスタル）」可在信州大學各校區的合作商店購買。該技術還將用於改善水質的全球努力，包括在非洲地區對飲用水進行淨化測試，並取得了積極成果。

丸世酒造店5代目当主 関 晋司

出生並居住在中野市。作為從明治時代開始經營的丸世酒造店的次子，在帶廣農獸醫大學畢業後，在東京一家食品相關公司工作了四年半的銷售員工作後，被家族召喚回家學習釀酒工程，並於 2011 年開始挑戰自己清酒釀造的願望。2015年1月，他與朋友成立了「59醸」。