【 SAKE Review 】酒米的前途 – 農林水產省酒造好適米月度報告

農林水產省（MAFF）發佈了酒米（酒造好適米）的月度報告。報告內闡述了有關目前和未來幾年對酒米需求的報告。儘管前景並不光明，但它確實闡明了水稻種植行業的狀況。

 

 

 

 

酒米過剩

 

基於這些原因，到 2021年，日本酒米產量將需要減少 27％，即 2.6萬噸，以便在供需之間達到平衡。但是，這可沒有考慮到 2020年 收成可能會剩下的酒米，酒藏和米農可能有必要進一步減少種植的酒米的數量。

該報告指出，一旦收集了所有酒米剩餘的產量，才能客觀地全面評估 2020年 的酒米供需平衡。這將包含在他們 2021年 2月 的報告中。

 

 

報告強調，酒米生產者與清酒釀造商（或更確切地說，應該是酒米的購買者，包括中間商和貿易行）之間穩定的契約業務關係和交易至關重要。報告還指出，為了幫助稻米生產者種植適量的酒米，應鼓勵簽訂合同以及長期契約承包協議（迄今為止並不常見，因為過去很多酒藏為了保持酒米穩定的供應，普遍也會跟農家簽訂契約承包協議）。

 

 

根據農林水產省今年發送給1421家釀酒商的一項調查結果，其中730名做出了回應，調查內容包括詢問酒造在2021年釀造季節需要多少大米，該數字自2018年以來已降至5.6萬噸，即19％水平。

但是，去年在2019冠狀病毒病（COVID-19）疫情之前發送的同一份調查報告的數據表明，與2018年度相比，預計2021年將需要同樣數量的酒米。但是，很明顯，疫情大大減少了國內和出口的出貨量。反過來，這又留下了許多未使用的酒米，現在仍貯存在倉庫中。

 

 

事實上，2020年的突發事件，令日本酒業界在努力研究如何最好地貯藏酒米，以保持其質量以供往後的釀造季節使用，現在許多酒藏已經實行定期檢驗手中的酒米，並建立恆溫倉庫，希望以最適合的溫度和濕度水平來貯存酒米，以確保大米保持良好的狀態。當然，大家也明白，回復清酒銷量才是酒米的最大出路。

儘管報告沒有解決這一問題，但有一個挑戰是，很多農家已經把田地轉為栽種食用米，經過這次業界寒冬之後，對於他們來說，轉為栽種食用米可能更容易維持生計，許多農家認為，栽種酒米需要花費更長的時間和心力，加上現時市場的不確定性，對維持或重新投入種植酒米的前境都抱有懷疑態度。所以，酒藏主觀意願的想法：『一旦情況穩定，稻米生產者便能夠再次種植更多酒米。』也許要重新思量。

在疫情肆虐未停止的處境下，就像其他所有行業一樣，現在可以做的就是耐心等待，並觀察情況每天的發展。