【Eummie Eumifairy】為寒季鰤魚精心設計的日本清酒
日本新潟佐渡島盛產鰤魚。身為佐渡島的本地老酒蔵，今年誕生了一瓶可以令鰤魚的味道加倍鮮味的日本清酒：尾畑酒造 真野鶴 純米酒「ブリーズ」。 |
日本 新潟 佐渡島 魚市場
為寒季鰤魚精心設計的 日本清酒
text : Eummie Eumifairy | photo : Eummie Eumifairy / UMAI Database | 設計：美術部
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12月2日上午
早上拍賣情況激烈 !
日本 新潟 佐渡島 寒鰤冬季美食，來到 両津湾，令這 佐渡島 的港口充滿了活力。期待已久的寒季鰤魚進入了 佐渡両津湾内設置的兩個固定網。
因為今年秋天水溫較高，一般來說從10月中旬開始捕獲寒鰤，但水温把捕獲期推遲了。2020年12月2日上午，共8噸約700條大大的鰤魚。大多數重量超過10公斤，最重的超過15公斤。
日本新潟佐渡島「尾畑酒造 真野鶴」
為日本寒季鰤魚，精心設計的日本清酒
把鰤魚的旨味推到最高的純米酒「ブリーズ」
日本新潟佐渡島盛產鰤魚。身為佐渡島的本地老酒蔵，今年誕生了一瓶可以令鰤魚的味道加倍鮮味的日本清酒。
先在自家所有的清酒中選出最能配搭鰤魚的五款清酒，再把這五款清酒送到新潟県釀造試験場， 利用味覺偵測器進行測試，把最能配搭鰤魚和令鰤魚的旨味餘韻延長的一瓶。熱飲凍飲也和鰤魚非常匹配。
【味】
日本酒度＋８
辛口純米、順口，結實的米香和旨味，平衡得非常好，後?帶點點零碎的酸味。
【被譽為和鰤魚的婚禮１様】
能夠提升鰤魚的旨味去到極點。特別是日本人稱呼的 青魚(aosakana* ）的脂肪可以溶化的暖燗（40度左右）就可以令魚的旨味 甜味 鮮味更上一層，後韻輕輕的一點點零碎酸味變得爽快而不漏。
*青魚 (aosakana) 可以說是身上有少許黃綠色發光感的魚，例如 秋刀魚 飛魚 鰹魚 鰤魚 沙丁魚等
因為疫情減少宴會活動，今年鰤魚價格也不會上漲。在佐渡島每年也會有鰤魚祭（寒ブリ祭り）https://www.visitsado.com/event/7856/
今年因疫情而取消，大量肥美的極品鰤魚放售，所以美味的鰤魚也有機會在一般市面上出現，如果喺超級市場見到大家唔好放過。
我相信今年香港的朋友也可以大飽口福！
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Eummie Eumifairy
現時在 新潟 佐渡尾畑酒造 真野鶴 工作。
自小嚮往日本文化的我，中學時期已經到日本東京留學，喜歡日本的事和物，而且近幾年由喜歡清酒變成尊敬清酒，越了解越有味道。
同大家分享「一支清酒內容不是只有米、水和微生物、而是要加上人和大自然」
日本大部份的清酒都裝滿了每個縣的風土故事。
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