【 雫之託馬 】五百年的味道：劍菱酒造
|
他的堅持4P方針（Product・製品、Price・價格、Place・流通、Promotion・販賣促進）令我們於今天亦可喝到500年的味道。為堅守傳統的劍菱乾杯。 |
text : Thomas Yung | photo : UMAI Database
| 五百年的味道：剣菱酒造
飲了這麼多年清酒、看著潮流的改變，清酒由濃醇到清爽、由高乳酸到高果酸、由甘口到辛口，種種的變化都扣動著飲者。
在潮流中，有酒造為了食米不足、改做增釀酒或酒精添加酒甚至金魚酒，但在這個過程中，亦有酒造堅持保留傳統，其中表表者正是我最愛的劍菱酒造。
他保留著500年的歷史、500年的味道，沒有因為市場而改變方針、保留500年的味道，一切不變。
他的堅持4P方針（Product・製品、Price・價格、Place・流通、Promotion・販賣促進）令我們於今天亦可喝到500年的味道。為堅守傳統的 劍菱乾杯。
劍菱酒造 創業於永正2年（1505），在這500多年間、酒藏經歷了許多事故。無論是戰爭、災難、或是其他事故（寬永10年的關東地震、寬永19年的大饑荒、明曆3年的振袖火事…等事件）藏元亦一貫宗旨、堅守其500年的味道。
日本清酒釀造的三大元素「米、水、技」，其中的「技」也就是說「杜氏（釀酒師）」、更是這三個元素的重點。劍菱清酒的釀酒師是以熱情、熱血，用500年的經驗、一滴一滴的精心釀造出灘地區的清酒（自2018年起，兵庫縣亦開始了 #灘五鄉 的地理表示「Nadagogo GI」）。
日本清酒在這500多年間的變化更是變化萬千。
清酒由濃醇到清爽、由高乳酸到高果酸、由甘口到辛口，這種種的變化都扣動著飲者。在期間的過程中，有些酒造為了食米不足、改為釀造增釀酒、或酒精添加酒、甚至被稱為金魚酒的劣質清酒，但在這個過程中劍菱酒造堅持保留傳統。以今天的劍菱來說、他已是位列於日本十大酒造之一，他沒有像其他大酒藏一樣、大量生產或進行國際化。
至今為止，劍菱只釀造5款清酒，分別是：劍菱、黑松劍菱、極上黑松劍菱、瑞穗黑松劍菱、瑞祥黑松劍菱，以傳統清酒照顧國內飲家。
劍菱酒造現任社長 : 白樫政孝社長，他堅持保留著500年的歷史、500年的味道，沒有因為市場而改變方針，確保500年的味道、由室町時代至今一切不變。他堅持家訓的4P（Product 製品、Price 價格、Place 流通、Promotion 販賣促進）令我們於今天亦可以喝到500的味道。
劍菱酒造 白樫政孝社長
至於劍菱酒造的家訓、白樫政孝社長的4P方針，日後再與各酒友分享。
 |
翁善德 Thomas Yung 著名日本酒達人，第一代發表有關清酒文章的博客，其部落格「雫之託馬」文章、教育內容啟發了無數清酒愛好者和業界人士。喜歡和各界交流一些日本清酒之知識，希望各位能在當中找到興趣。文章多搜集了一些清酒有關、但很少被人提及之知識，例如談論「地酒之特徵」、「杜氏之流派」、「酒藏之特色」…等，深受中港台的讀者所追捧。 由70年代開始投身餐飲行業時已對清酒深感興趣進而學習，比現時之清酒愛好者較先起步所以對清酒之認知較深。理念是「清酒有無限可能」，可依不同的 TPO（Time時間、Place場所、Occasion場合）而有不同的安排及可依不同的飲用溫度及不同杯具令清酒萬千變化。 |
