日本酒之日 「日本酒で乾杯WEEK」

時近十月，又到10月1日「日本酒之日」的清酒業界的大日子。「酒」字之部首為「酉」，「酉」為12「地支」之第10個。

text : Thomas Yung | photo : UMAI Database

 

 

| 日本酒之日

日本之農業社會中、10月為禾稻收割之日子，秋後日本各酒莊會以當年之新米釀造新酒。日本之清酒年度是由每10月1日至翌年之9月30日，但自昭和41年(1966)起、改為每年之7月1日至翌年之6月30日。而然、日本之釀酒業人士已習慣以每年 之10月1日為清酒業界之元旦，現時稱為「日本酒之日」，於此期間、日本各地 會舉行與清酒有關之活動以作慶祝。

 

圖片提供：日本酒造組合中央会 (JSS)

 

自1978年起、日本酒造組合中央會開始了 「10月1日為日本酒之日」的活動，讓我們喜歡清酒的酒友們，在全世界各地一起以清酒為日本酒之日乾杯，更可將各地的活動和全世界分享。

 

 

| 日本酒で乾杯WEEK

 

今年，在10月1日「日本酒の日」前後的9天（和9月26日（星期六）至10月4日（星期日））將被稱為「日本酒で乾杯WEEK」。今年是第六次，與各地的清酒釀造協會、清酒釀造者、餐廳和酒類商店等合作，日本酒造組合中央会將在日本國內外舉行日本清酒的乾杯活動。詳情請到「日本酒で乾杯WEEK」官網查詢。

 

 

每年之冬季所釀造之清酒、「火入」之加熱處理後，經「春」、「夏」兩季貯存及熟成後、令酒質更加圓潤及多彩。

 

再於秋風送爽之季節、天氣開始轉涼，日本之清酒以不同之型式推出市場、相繼有以木桶貯存之「樽酒(Tarusake)」及經過6|9月熟成之秋酒「冷卸(Hiyaoroshi)」及「秋上(Akiagari)」，而後期處理亦有經「火入」之「基準酒」及沒有「火入」之「生詰酒」。

 

 

現今、在有系統之標籤法律中、日本清酒之各種品質及分類、已能非常明顯地分類。由果香十足之春季「搾立(Shiboritate)」、到入口圓潤酒質調和之「秋上(Akiagari)」，各大飲家以能簡易地分別。日本各地自10月起會推出大量之秋季清酒，如各大清酒愛好人士、可在綱上以「日本酒イベント」或「日本酒の日」、作出搜尋。

 

 

 

翁善德 Thomas Yung  著名日本酒達人，第一代發表有關清酒文章的博客，其部落格「雫之託馬」文章、教育內容啟發了無數清酒愛好者和業界人士。喜歡和各界交流一些日本清酒之知識，希望各位能在當中找到興趣。文章多搜集了一些清酒有關、但很少被人提及之知識，例如談論「地酒之特徵」、「杜氏之流派」、「酒藏之特色」…等，深受中港台的讀者所追捧。 由70年代開始投身餐飲行業時已對清酒深感興趣進而學習，比現時之清酒愛好者較先起步所以對清酒之認知較深。理念是「清酒有無限可能」，可依不同的 TPO（Time時間、Place場所、Occasion場合）而有不同的安排及可依不同的飲用溫度及不同杯具令清酒萬千變化。