米芝蓮二星店料理長藤山貴朗到訪中環四季菊獻技

Umai Newshouse 499 Views Takao Fujiyama, 四季菊, 懷石料理, 藤山貴朗

位於國際金融中心商場的 四季菊日本餐廳 主打優質及正宗的日本料理，餐廳於2018年7月23日至29日特別邀請了曾於京都知名的米芝蓮二星店和久傳懷石料理店工作逾18年的主廚 藤山貴朗 (Takao Fujiyama) 作一星期的客席廚師，為食客呈獻星級懷石料理。

藤山貴朗

藤山貴朗先生於京都，自小喜愛烹飪，小學生時代已懂得煎蛋等簡單的家常菜式，曾想過學習法國料理，但對日本文化更為熱愛，高中畢業後在木屋町的割烹店工作，24歲向「和久傳」求職，直到27歳才進入「室町和久傳」，32歳調到「高台寺和久傳」，37歳回到「室町和久傳」升任為料理長；藤山先生的料理風格大膽而精細，傳統與摩登的結合。

藤山貴朗 於知名的 和久傳懷石料理店 工作逾18年，多年來擔任高台寺和久傳店的主廚，自2011年起他更為該料理店連續8年勇奪米芝蓮二星，在當地享負盛名，是京都懷石料理代表之一。2018年第四季，他將於東京銀座開設首間自己料理店。

藤山貴朗 擁有豐富懷石料理經驗和烹飪技巧，為食客準備賞心悅目的美食。他擅長將新鮮食材的味道精髓發揮到極致，並以其獨特的簡約風格展現精緻京都料理。

今次 藤山貴朗 首次來香港為四季菊獻技，準備了非常特色的懷石料理餐單，當中包括採用香港極罕的貴族血統京都和牛「雅」（Miyabi），計有炙燒京都產「雅」和牛 – 伴海膽腰果配新玉蔥汁、燒「雅」和牛柳；時令煮鮑魚配白瓜、清甜肉爽的鱧魚及魚子伴燈籠果及鱧魚涮鍋；甘香的炭燒小香魚配冷製青瓜白味噌；脆炸牡丹蝦伴冬瓜水魚清湯，以及富貴蝦、京都九条葱伴醋味噌醬配魚子醬……等。