【UMAI SAKE】海中熟成酒 2018 / 2019
每年5～6月，又到海中熟成酒「上岸」的時間，也是一年中各參予這項目的酒藏們最期待的日子，當然，這也要根據海況而改變熟成的時間表，但今年暫定計劃於6月初開始推出市場。
《東京酒茶論 上野伸弘 主摧》
海 中 成 熟 酒
文：Steve Wong | 圖：UMAI Database ／東京酒茶論 | 設計：美術部
特別鳴謝 : 上野伸弘
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海 中 熟 成 酒
這種「海中熟成」法，是由東京品川車站前的古酒酒吧「酒茶論」（已結束營業）老闆上野伸弘發起。把酒放入海裡讓其發酵成熟。活動每年也有十多個縣的近20個酒廠參加。
這些日本酒被分別裝入專用瓶子，放入金屬筐後，再沉入距離海岸約300公尺、深約15公尺的海底，此處海水的冬季溫度估計為8至12度。
上野表示：「經過潮流晃動，酒精的刺激感消失，酒味變得醇厚柔和。我們打算將其中一些撈起的酒拿到研究機構，對其成分變化進行化學分析。如果明年也能實施（海中熟成）就太好了。」
圖片來源：東京酒茶論 / 泉橋酒造株式会社
