【UMAI GUEST】山形縣 La Jomon 店主 : 熊谷太郎 Taro Kumagai
La Jomon 是日本的清酒零售店。她坐落在山形市邊緣的一個歷史悠久的小村莊，周圍環繞著自然美景。 La Jomon 的店主 熊谷太郎先生 具有 NRIB （National Research Institute of Brewery / 日本酒類總合研究所）的 清酒專家評估員 資格。經營理念是保證清酒有最高的質量標準。除了山形地區外，他們發售由 熊谷先生 嚴格挑選來自日本各地的美品，並堅持由酒藏到發貨都以冷藏處理。近年，他們跟多間酒藏精心策劃、成功發展出一系列的PB（私人品牌）產品。這次，熊谷先生帶著他幾位「寶貝」來港，為大家介紹他的清酒之美。
《山形縣 La Jomon 店主》
熊谷太郎
Taro Kumagai
1970年 宮城縣氣仙沼市出生
1997年 東京農業大學短期大學部釀造學科畢業
2008年 純米酒專賣店「正酒屋六根淨」開業
2006年 一級酒造技能士 取得
2009年 清酒專門評價者 認定（第22号）
2017年 改以「La Jomon」繼續營業
文：Steve Wong | 圖：UMAI Database ／ La Jomon | 設計：美術部
特別鳴謝 : 熊谷太郎
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La Jomon 店主 熊谷 太郎
出生於 宮城縣 氣仙沼市 一家食品處理商店，對飲料和食品有深厚認識。大學畢業後，先在一家綜合企業工作，及後為了成為一名日本酒釀造工匠，他進入了 東京農業大學 短期大學部 釀造學科 深造，學習日本酒釀造的知識。
熊谷先生分別在 三家酒造 展開了他的清酒學藝和釀造之旅。其間，他開設了純米酒專賣店「正酒屋六根淨」，為推廣純米酒而努力。2017年，專賣店易名「La Jomon」繼續營業，希望從更基本的角度傳達發酵文化，並與多間酒造合作研發多款清酒。
熊谷先生擁有 日本酒一級酒造技能士、清酒專門評價者等資格，更是日本全國6號酵母峰會主催者。近年與多間酒造合作多款自家產品，如「純米酒六根淨」、６号酵母葡萄酒「Idiot Wind」、「阿字觀 Ajikan」。
作為日本全國6號酵母峰會的主催者，熊谷太郎先生年前跟日本的 Grape Republic 成功地以清酒的6號酵母釀造出日本第一瓶使用日本酒酵母的葡萄酒「Idiot Wind」（上圖左），去年總結經驗並作出微調後，第二彈「Glycerin Queen」（上圖右）也正式面世。
熊谷太郎先生部分作
阿字観 ~ ajikan ~
2018年春天，La Jomon 的店主熊谷太郎先生以６號清酒酵母生產了一種葡萄酒，這可以說是一款同時含有清酒和葡萄酒特色的酒精飲料。那年冬天，他與本社於 山形縣 鶴岡市 的新派酒造 WAKAZE 合作，生產了另一種令人驚嘆、類似貴釀酒的酒精飲料「阿字觀」。日本的貴釀酒，製酒時不用釀造水，而是用清酒去取替，是一種以酒造酒的特別釀造法。
「阿字觀」是用６號酵母釀造的葡萄酒來代替釀造水，加上協會６號酵母去釀造的。６號酵母帶來適度的香氣，而以這釀造法釀造的酒也適合熟成，可以說，各種釀造技術都被放入了這款酒裡面。
「阿字觀」包裝為一套兩瓶，其中一瓶適合現時飲用，另一瓶則可供熟成３０年以上。它將成為清酒愛好者的時間膠囊。
原料：日本米（山形縣產 龜之尾 和 出羽燦燦）、
６號酵母釀葡萄酒、協會６號酵母
精米步合：麹米70％，掛米92％‧70％
酒精度：14％ 瓶裝：500ml
合作酒造：WAKAZE
PB 山廃純米 ~ La Jomon
以山廃方式製作酒母，其中複雜的味道來自乳酸菌的作用。熊谷太郎先生希望人們可以實惠的價格享受美好的清酒。
原料：日本米（山形縣產 出羽の里）、協會６號酵母
精米步合：70％
酒精度：14％ 瓶裝：720ml
合作酒造：山形縣 秀鳳酒造場
PB 小仕込 特別純米〜原酒 どっこいしょ
這以手工精心釀造的酒款，味道既強烈又細膩，由於使用了７號酵母，當它變暖時會變得更加迷人。
原料：日本米（山形縣產 出羽燦燦）、協會７號酵母
精米步合：55％
酒精度：18~19％ 瓶裝：720ml
合作酒造：山形縣 男山酒造鳳酒造場
PB ６号酵母葡萄酒 〜 Glycerine Queen
這是和山形縣自然葡萄酒廠 Grape Republic 合作、以６號清酒酵母來釀造的第二個PB版本。
這款酒用上雙耳罐（amphora）釀造，這是一種傳統的釀酒方式。 它是略帶氣泡的白葡萄酒，有華麗的香氣和乾爽的口感，兼具葡萄酒和清酒的良好特徵。
原料：葡萄（山形縣南洋市種植的 Naiagara 和Neo Muscat）、協會６號酵母
酒精度：10.5％ 瓶裝：750ml
合作酒廠：山形縣 Grape Republic
