【UMAI Sake】引領日本酒口感的嚮導：胺基酸

喝清酒的時候看看酒標，會發現上面標示了三項指標，分別為『日本酒度』、『胺基酸率』、以及『酸度』。使用日本酒度描述清酒的甘口與辛口已越來越普遍；胺基酸率的部份則可說是日本酒的獨特指標，因此數字越高，酒的口感越是豐富。

與味覺有關之用語

1. 1. 「甘味 (Amami)」– 舌頭上首先接觸之味覺(甜味)、為清酒構成五味之一。
   2. 「辛味 (Karami)」– 辛辣刺激之味道與甜味完全不同、為清酒構成五味之一。
   3. 「酸味 (Sanmi)」– 適度之酸味令酒味更加明顯を(酸味以琥珀、乳酸、蘋果酸為主體)、為清酒構成五味之一。
   4. 「渋味 (Shibumi)」– 口腔後部近喉之一種感覺(澀)、濃醇之純米酒熟成後之感覺、為清酒構成五味之一。
   5. 「苦味 (Nigami)」– 口腔後部近喉之一種感覺(苦)、濃醇之純米酒熟成後之感覺、為清酒構成五味之一。
   6. 「雑味 (Zatsumi)」– 多種複雜而不協調之味道、可說是五味不能達到平衡。
   7. 「滑り (Suberi)」– 入口酵和、沒有任何刺激之感覺，簡單及沒有太多味道及香味。
   8. 「重い (Omoi)」– 入口多味而複雜、有較強之後勁。
   9. 「軽い (Karui)」– 入口簡單而清爽、後勁很短或沒有。
   10. 「綺麗 (Kirei)」– 入口簡單而清爽、有清爽之香和味、令飲者產生好感之清酒。
   11. 「上品 (Jyouhin)」- 入口簡單而清爽、在控香方面做得非常好，香和味之調和及平衡非常好。
   12. 「淡麗 (Tanrei)」– 入口簡單而帶有清新之口感、後勁很短或沒有。
   13. 「にぎやか (Nigiyaka)」– 須然味道豐富、但五味欠缺調和之清酒。
   14. 「濃醇 (NouJun)」– 味道豐富、而五味調和之清酒。。
   15. 「幅 (Haba)」– 味道濃酵而旨味十足、芬芳、有後勁、令人飲後回味。
   16. 「押味 (Oshimi)」– 味濃、後勁強、余韻充足之清酒。
   17. 「まるい (Marui)」– 整體之味道調和、入口順滑之清酒。
   18. 「若い (Wakai)」– 酒新而熟成不足、有較明顯之酒精辛辣。
   19. 「老ね (Hine)」– 清酒經過長期間貯存及熟成之一種風味、喜好者因人而異。
   20. 「ぼけた (Boketa)」– 味道一般、平平無寄之清酒。(描述一枝完全沒有特色之清酒)
   21. 「切れ味 (Kireaji)」– 飲後餘韻之味的描述。