【UMAI Review】清酒變得時尚 劍指全球年輕市場

雖然日本的整體酒精消費量因人口老齡化和少子化而下降，但清酒在國內外都呈現出複甦的趨勢。日本清酒釀造商最近一直在擴大他們的產品範圍，以吸引更廣泛的客戶群。目前生產的清酒類型包括起泡酒和補充西餐的清酒。這些新型清酒中的大多數主要面向女性、年輕人和海外消費者，作為高檔和新鮮的酒精飲料。

Text  | Photo :  J. Lau / UMAI DATABASE 

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| 2021年清酒出口額和出口量創歷史新高

 

由於人口老齡化和少子化，日本國內酒精飲料的消費量正在下降。然而，清酒消費量在 1975 年達到頂峰，然後經歷了持續下降，最近出現了復甦的跡象，自 2021 年的年度出口量為32,053 KL（千升）。但日本國內情況又如何？

其實，直至2019 年底，清酒的應稅出貨量到下降到不到峰值的三分之一。清酒釀酒廠的數量也迅速下降，從 1975 年到 2017 年的 40 年間減少了一半。2021 年 12 月，楯の川酒造對全國 10,000 人進行了關於清酒的實況調查。超過 70% 的受訪者表示超過一年或從未喝過清酒，尤其是 80% 左右的 20 多歲和 40 多歲的女性。一年或以前從未喝過。

 

跟據日本Yahoo的網上民調數字顯示，自2011 年 3 月地震和海嘯之後，人們對清酒重新產生了興趣，這是導致經濟好轉的一個關鍵因素。普遍受訪者認為：『從災難裡恢復過來，人們開始重新開始欣賞過往既有的日本傳統手藝和文化，希望它們得到承傳和重視，這包括日本清酒』。

許多清酒釀酒廠通過開拓女性和年輕客戶市場來創造新需求的好機會，所以相繼推出新穎的清酒作品，他們希望籍此改變消費者普遍認為清酒是只適合中老年男性飲用的酒精飲料的觀點。

清酒出口趨勢（價值/數量）

 

事實上，很多日本酒藏在數年前已經慢慢為與國際飲食市場行前一步，例如位於新潟縣上越的妙高酒造早年已生產了名為 Montmeru 的新清酒系列，旨在釀消費者更容易地配搭西式料理。該系列的一款清酒 Khaviyar 的酒精含量高達 19.8%，這意味著它與濃厚味度或咸度高的食物有更好的搭配。而該系列的另一部作品 Joie de Poulet 主要特徵則包括在配搭烤製食物（尤其與燒雞的辛辣香氣和酸味）時相得益彰。

Myokoshuzo開始開發Montmeru系列的原因之一是習慣於喝酒的外國人經常被告知清酒通常與日本料理相配，這意味著他們很難選擇品牌。

 

 

 

 

| 反思創紀錄的 2021 年

 

2021年出口總額達到 4.0178億日圓（約港幣26,82萬元、同比增長166.4%），出口總額達到32,053 KL（同比增長147.3%）。清酒出口總值和出口量的創紀錄增長可歸因於以下因素。

1. 隨著經濟從 COVID-19 大流行中逐步復甦，對美國、中國、香港和歐洲的出口經歷了快速增長。許多餐館能夠重新營業，導致清酒訂單增加。

2. 2020 年東京奧運會期間對日本的高度關注使亞洲地區的日式「居酒屋」餐廳對飲用清酒的興趣增加。

3. 清酒在海外的電子商務銷售額增加。

4. 高級高級清酒的受歡迎程度增加。

儘管 2021年清酒出口呈指數增長，但該行業仍面臨一定挑戰。這些挑戰包括日本某些地區對中國的出口限制以及全球集裝箱短缺。通過逐步解決這些問題，可以預測清酒出口將進一步增加。

 

 

中國、美國和法國的創紀錄數據

中國的清酒出口總值最高，達 1.0279 億日圓（約港幣686萬元、同比增長 177.5%）。這種增長可以歸因於清酒在年輕一代和上層階級中的普及。清酒被認為是高品質的酒，在網上購買清酒以在餐廳用餐時攜帶和享用的趨勢，可以看到自帶酒風格 (BYOB)。

美國的清酒出口總量最高，達到 8,826 KL（同比增長 167.5%）。美國連續 14 年保持清酒出口量最多的記錄。

法國的總價值和數量的增長百分比最高，與上一年相比，價值增長了 230.3%，數量增長了 197.5%。直到 2021 年，英國在清酒出口方面繼續領先歐洲市場，因為法國的出口額和出口量首次超過英國。這種增長可以歸因於由於國內促銷活動的進步，對清酒的認可度增加。其中包括 2020 年 JSS 與法國侍酒師協會 (Union de la Sommellerie Française) 的合作，在 2021 年 5 月的法國最佳侍酒師大賽決賽中首次引入清酒，以及增加品牌和教育為美食領域的主要侍酒師提供活動。

 

 

按國家/地區比較（價值）

單位：百萬日元 / %

 

按國家/地區比較（數量）

單位：千升（kL）/ %

 

UMAI VIEW ：我們真的覺得全球清酒粉絲群正在擴大。2022 年 1 月 17 日，日本內閣總理大臣（首相）岸田文雄在第 208 屆國會上的施政演說中表示：『我們將通過努力讓日本清酒、焼酎、泡盛酒等在聯合國教科文組織註冊為文化資源，向世界傳達日本的吸引力！』之前，日本政府曾大力投放資源去推動「觀光立國」的政策以吸引更多遊客到日本，以賺取更多的外匯來改善經濟。奈何遇上肆虐不休的COVID19疫情而力外地遊客帶來的旅遊收益大幅減少90％。有見日本酒類產品的出口需求勢頭強勁，日本政府和日本酒業界遂努力宣傳日本清酒的魅力和文化，並向世界展示其可持續性。 他們積極推動優化日本酒產業的運動，包括釐清和進一步識別清酒品牌和生產地區，引入有機清酒生產模式、GI認證、改進更易於理解的清酒標籤，希望在解除 Covid-19 旅行限制後開發用於區域旅遊的釀酒設施等。相信這些運動可以進一步提高國際消費者對清酒的理解和接受度。當然，在提交予日本貿易振興機構的建議中，我們也指明，希望相關單位可以繼續為國內外消費者和酒藏提供盡可能多的、真實的、有益和有教育性信息，這對增強消費者的信任至為重要。