【UMAI GOURMET】 御節料理

御節（おせち、Osechi）、是日本人在節句（せっく、Sekku）時吃的料理。這種料理叫做「御節供」(おせちく、Osechiku)，御節是它的簡稱，現在主要是指正月料理。

御節（おせち、Osechi）

 

UMAI Magazine, Sake Promotion Association Ltd. All Rights Reserved.
版權所有 不得轉載 ©2020 日本酒振興會 嚐日雜誌

御節料理，一般会早在正月之前做好。所以到了正月，可以品嚐到的只是「冷掉的飯菜」。這其中的原因大致有兩種說法。 第一，因為在年初一到初三是和神靈一同度過，因此如果燒火做飯會驚動神靈，很不吉利。所以寧可吃「冷掉的飯菜」，也要討個吉利。 第二，由於一年四季主要是母親和妻子做飯，到了過年應該讓她們好好休息，所以在新年大家都「不做飯」。雖然第二個理由更親切，但唯恐驚動神靈的說法更有力。

 

「御節料理」來自皇宮中叫作「御節供」（おせちく）的儀式，意思是在節日供神的食品。皇宮裡每逢新年（1月1日）、人日（1月7日）、上巳（3月3日）、端午（5月5日）、七夕（7月7日）、重陽（9月9日）等節日都要向神供奉食品，舉行祭祀和開宴會。

日本的正月是1月1日。近代，一手全部自己料理的家庭已經慢慢減少，因此各大百貨業者也看準商機推出免動手「御節料理」，從12月起，無論是電視還是雜誌，到處都可以看到豪華的御節料理的廣告。而到了過年這一天，一家人都會圍在桌爐旁邊享受御節料理。這就是日本的過年菜。一般會從年初一吃到年初三。

 

 

 

 

| 御節料理與重箱

御節料理最注重的是「緣起」（えんぎ、Engi 就是幸運、吉祥的意思）。所以它的製作十分考究。而裝御節料理的箱盒，是一種漂亮的漆器箱叫做重箱（じゅうばこ、Jyuubako）。並不是說箱子本身很重，而是有「將幸福層層堆疊」（めでたさを重ねる）的意頭。因為按照日本的講法，緣分就是一重一重的交織在一起的意思。

 

 

一般的「御節料理」，會分為一到五層，分別叫做「一の重」、「二の重」、「三の重」、「與の重」、「五の重」。因四和死屬同音，所以用上和「四」發音相同的「與」來代替。由此也可看出日本人對於御節料理的緣起的講究。 御節料理主要使用的食材也是非常的考究，絕不是隨便擺放拼湊一起。繼承了中國傳統的以單數為吉祥的觀念，一重箱裡只允許擺放單數。接下來為您介紹主要使用的飯菜，以及各食材所包含的緣起之意。

 

 

去病消災、全家平安的新年菜 御節料理之所以稱為「御節」，是因為它來自於「節句（節供）」的諧音。 所謂的「節句」，是年裡頭幾個重要階段中，值得慶賀的日子（節の日），為這些日子準備的餐點及供神的料理全都稱為「御節料理」，不過後來這個名稱泛指過年的豪華料理。 人們在過年時也暫歇休息不煮食，以迎神明進家門，並習慣把過年供神的食物與家人分享，以此祈求新的一年去病消災、全家平安，因而演變成了「御節料理」。

 

 

| 祝箸（祝い箸）

日本人吃御節料理時候，傳統會使用兩端兩頭纖細的祝箸（喜慶時用的筷子）。這是因為一邊要給自己用、一邊是留給神用。藉著跟神明共用一副筷子，來吸收神的神力，保佑自己新的一年能夠平平順順的。由於祝箸的中間稍微隆起，又被稱為是「孕箸」，含有子孫繁盛的祈願在內。另外，祝箸的材料大多使用柳木，因為柳木的肌理清爽乾淨，被認為能消除穢氣。

 

 

 

 

| 年糕湯（お雑煮）

吃年糕湯是感謝逝去的年平安無災，並祈禱新一年豐收順利的傳統。

據說年糕湯原本不是過年時吃的慶賀菜，而是室町時代在酒宴等場合呈上的菜餚。在酒宴時，為了先讓賓客暖暖胃而設計了這道菜。也就是說，這是宴席上最先端出來的頭盤，所以得討個好彩頭才行。因為這份吉祥意涵，而演變成過年時的祝膳之一。

 

 

由於正月料理所吃的年糕湯開始是把供奉給年神的年糕，從神壇上拿下來加上蔬菜、雞肉、魚貝類起煮，因此又被叫做「雜煮年糕（お雑煮）」。人們相信吃這道菜來感謝年神的保佑，讓家人去年平安無災作物豐饒，並且祈求來年也能受到年神的眷顧，闔家平安大豐收。

關於年糕湯的作法，各地跟各個家庭都不太樣，東日本習慣先把方形的年糕烤過後再加進高湯，而西日本則比較常把圓年糕直接放進高湯裡煮。