【Eummie Eumifairy】釀造日本清酒體驗第二天

這趟體驗過程為一星期，在日本新潟佐渡尾畑酒造學校蔵、日本釀造清酒通常在冬季，但這個體驗班卻特別只有在夏季，學校蔵有5個釀酒的大缸，每釀造一缸日本清酒就可以有4到5名學員一起參與。

這七天要跟真正蔵人一起釀酒，用雙手感受整個釀酒過程: 從洗米、浸米、造麹、三段仕込、到壓榨等等，故必須留在佐渡島七天，你會給島上大自然氣息、農村樸素的生活、和當地居民友善態度而深深吸引。除了本地學員，也有來自海外，因為參加數量極其珍貴，每當公開招募，不足三兩天就滿了。

日本新潟佐渡 — 日本第二大離島

尾畑酒造　真野鶴　学校蔵

尾畑酒造家紋　四つ目

text : Eummie Eumifairy | photo : Eummie Eumifairy / UMAI Database | 設計：美術部

| 釀造清酒的體驗第二天

6:00 am 盛り(Mori)　添麴．仲麴

把昨天造麴時完成的米山拆開，平均分到木箱內。造麴的蒸米山會變硬和粘成一團，這時要把米山拆開令蒸米疏鬆和混合，平衡溫度和水份。

6:30 am 米はり　

凖備釀造酒母的「酛麴」，把酛麴的米放入蒸米機內

8:30 am 甑（Koshiki)

準備開動甑 (蒸米機 ) 加熱製造蒸氣

9:20 am 検蒸　酛麴

蒸米進行中

14:30 pm 仲仕事　添麴．仲麴

把早上完成「盛り(Mori)　」的麴米在箱內再折開，再次分布均勻在木箱，看來非常簡單，實際上卻困難，需要長期多次實踐和經驗才能快速地把麴米厚度一至散佈箱內。如果把麴米翻來覆去多次也會令其溫度和濕度改變過度，所以這不是任何人都能做到的。

15:00 pm　切り返し酛麴

「切り返し」把麴米山折開，令水份和溫度平均，在折開和翻動麴米時帶進氧氣促進麴菌繁殖。再次推起麴米山出布和毛氈蓋好，等待麴菌繁殖。

基本體驗的朋友到下就可以回家或自由活動
但蔵人就休息到20:30 再開始工序

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夜班時
20:30仕舞仕事　添麴仲麴
22:30温度確認　添麴仲麴

00:00温度確認　添麴仲麴

02:00温度確認　添麴仲麴

04:00温度確認　添麴仲麴

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Eummie Eumifairy

現時在 新潟佐渡尾畑酒造真野鶴 工作。
自小嚮往日本文化的我，中學時期已經到日本東京留學，喜歡日本的事和物，而且近幾年由喜歡清酒變成尊敬清酒，越了解越有味道。

同大家分享「一支清酒內容不是只有米、水和微生物、而是要加上人和大自然」
日本大部份的清酒都裝滿了每個縣的風土故事。