【須彌：和らき酒 】 盃之外，尚有ぐい吞み

 

 和 ら き 酒

那些年， 酒是把既甘且苦又微辛

撰文/攝影  : 須彌

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回頭一看，今天能把酒品樂，要不是約十五年前，出了社會在餐飲業工作約三年左右，一個當時不能想像為何身邊的前輩們能把既甘且苦又微辛的啤酒在大口大口灌飲的年紀，ー直未能領略酒中美味的拙者，偶然在前輩的貴客手上，接過ー杯清雅柔芳的日本酒……

 

在拙者眼前的ー排酒杯列陣，以 不同素材精鑄，各具風土特徵， 承繼古傳技法，東西文化交流，盡現手工藝術，極具收藏價值，更重要的是，銘酒注入杯中，不同酒杯其厚、薄、高、扁、闊、窄、深、淺，再由各類原材料塑造而成令人愛不釋手之餘，更能為各酒型風格放大美味效果。

 

 

【盃之外，尚有ぐい吞み】

不單是清酒之美能打動拙者，見識到其手作工藝美學，云云酒杯中，令拙者產生收藏興趣的是【盃】（Sakazuki），及今其介紹的ぐい吞み酒杯（Guinomi），於微冷至熱燗（約攝氏10至55度）享用米香酒醇為主體的清酒最能發揮其品味特徵之溫醇表現。

更為收藏家喜愛的非ぐい吞み酒杯 （Guinomi）莫屬，語源自日本人可 Gui 一聲吞下的份量（其實現今看來又不會一口 Gui 地喝完），約 4cmx6cm 比豬口杯大的中型酒杯 （無刻意規定大小），不同地區的手作陶藝酒杯多以 Guinomi 杯型展現。 上回分享過以藁灰釉令粘土產生出乳白色和浮現出小黑點的斑目唐津（又稱白唐津）的工藝盃，今回為大家更深入介紹【唐津】工藝。

 

 

 

【一樂 ニ萩 三唐津】

唐津燒之出現，可追朔至天正年間 （16世紀末期），在古稱肥前之地，即現在的佐賀縣及長崎縣ー帶，有説是從韓國之陶工傳入的，應用在日常用的食具，酒器至茶器等，茶道界古有曰「一樂ニ萩三唐津」之說，證明其高評價在茶道師心中足以和京都府的樂燒和山口縣的萩燒並列，江戶時期上貢幕府的更有獻上唐津的美譽；可惜歷史上在明治維新時期，磁器大行其道，陶藝急劇衰退，幸當時得被後人追捧為人間國寶級的中里無庵大師（世襲十二代目中里太郎右衛門之名），將唐津工藝復興，更以唐津燒保持者之名於1976年列入重要無形文化財產。

 

賞其景色   觀其土味

摸其觸感   察其古色   享其杯映

 

唐津燒的特徵是以攝氏1300高溫裏一鼓作氣地燒成，和美濃燒的志野或織部風格很相似。 把玩工藝酒杯時，可欣賞釉彩以自然流動所產生出的美工景色圖案，觀賞其樸素風格中呈現泥土味之結構性，感受其拿上手紮實的質感，觀察著長年累月使用下色素亦會有所謂的育成，而有輕度變色，品飲時酒器合ー，酒因杯而美，杯因酒而雅。