【日式串燒】刁鑽牛串燒 x 燒酎專門店 《牛惣居酎屋》

銅鑼灣有不少居酒屋，但這間剛剛開的日牛串燒店卻與別不同，是香港首間以刁鑽部位串燒牛和燒酎做主題的專門店，坊間絕無僅有。餐牌上近百款料理任君選擇、八成都是牛，除了大路的牛面和牛肩，還有很多牛內臟，好像牛腸、牛肝，甚至牛沙瓜、牛草肚和牛骨髓都有。牛內臟除了有本地，也有來自日本、巴西、美國和加拿大。

 

 

登陸銅鑼灣

6月22日，「牛惣居酎屋」將正式於銅鑼灣開業，為您帶來最新鮮及的多元化牛肉食材。

 

26款即叫即烤刁鑽部位及牛內臟

近百款滋味料理任君選擇

 

超過80款燒酎各有特色

特別口味任君選擇

完美配合即烤美味牛串燒

 

 

 

 

(左起) 牛肺 HK$32、牛草肚 HK$32、牛膀 HK$32、

牛骨髓 HK$34、牛心管 HK$32、牛心 HK$32

【牛肺】選用本地新鮮牛肺，以店家鹽醬汁調味配合鹽燒，爽口彈牙。

【牛草肚】為牛的第一個胃袋，店家選用澳洲產的牛草肚，配搭芥末醬鹽燒，食落爽脆有咬口。

【牛膀】選用紐西蘭產的牛膀，以店家鹽醬汁調味配合鹽燒，油香四溢，帶肝臟濃厚的食感。

【牛骨髓】選用美國產的牛骨髓，口感如白子般軟嫩可口，配辣味蘿蔔蓉及蔥末。

【牛心管】選用加拿大產的牛心管，牛心管即牛的大動脈，每只牛只有一條，相當稀有。有咬口，推薦配柚子胡椒一起享用，送酒一流。

【牛心】鹽燒烹調，爽口且牛味香濃，口感不像吃內臟。

 

 

(左起) 牛柏葉 HK$32、牛筋 HK$28、牛沙瓜HK$32、

牛肝 HK$32、牛小腸 HK$32、牛大腸 HK$38

【牛柏葉】即牛的第3個胃袋。選用產自美國的牛柏葉，配辣味蘿蔔醬燒製而成，爽口彈牙。

【牛筋】鹽燒處理。口感柔韌之餘散發濃郁牛鮮味。

【牛沙瓜】牛的第4個胃袋。店家選用本地新鮮牛沙瓜，以冶味韓式醬燒製，外皮香脆，內裡煙韌有嚼頭。

【牛肝】選用荷蘭的牛仔肝配合鹽燒，散發濃厚牛肝香，沒有肉膻味。

【牛小腸】店家將來自澳洲的和牛牛小腸鹽燒，外層香脆，內裡保持鬆軟且富油香。

【牛大腸】鹽燒處理。食感如小腸般外脆內軟，油香四溢，牛味香濃，飽含脂肪和骨膠原。

 

 

(左起) 牛肋條HK$34、牛肩 HK$48、牛腱薄燒 HK$32、

牛舌根 HK$28、厚燒牛舌 HK$58、牛面 HK$38

【牛肋條】選用美國產的牛肋條配合鹽燒，油香足，肉味濃而有咬口。

【牛肩】選用美國產的Prime級牛肩配合鹽燒，牛肩油花分佈平均，肉質爽口有嚼頭。

【牛腱薄燒】主廚推薦的部位之一。鹽燒方式凸顯其濃郁肉味，筋位燒至香脆可口。

【牛舌根】主廚在日本食店品嘗過牛舌根後便把食法帶回香港，將爽口彈牙的牛舌根炮製成美味串燒。

【厚燒牛舌】牛惣人氣之選。取牛舌中心的3分之1位置燒製，外層香脆冶味，內裡牛味醇香，軟嫩多汁。

【牛面】選用澳洲產的牛面肉。每日限定10多串。由於牛面肉較多筋，一般市面較少提供，店家要每日將牛面肉先起筋，再燒至半生熟狀態。

 

 

 

(左起) 蜜糖芥辣橫隔肌、Wasabi橫隔肌、

黑燒橫隔肌、蒜香橫隔肌 各HK$36

【蜜糖芥辣橫隔肌】

主廚調配了一款蜜糖芥辣配搭咬勁十足的橫隔肌，香甜帶少許芥辣的味道，加上香濃的肉味令人食過番尋味。

【Wasabi橫隔肌】

嗜辛的食客必試之選。店家以新鮮山葵磨成蓉，再加上洋蔥碎調味，辛辣不嗆口，相當有層次。

【黑燒橫隔肌】

以自家製的芝麻醬調味，與牛肉十分相配，黑燒橫隔肌滲透出陣陣黑芝麻香，令人食指大動。

【蒜香橫隔肌】

以自家調配的蒜味、蔥末、酸汁為醬汁調味，燒起後蒜香撲鼻，蒜汁滲入熱騰騰的牛肉之中，分外冶味。

 

 

月見免治牛肉棒 HK$58

為確保牛肉口感及脂肪分佈平均，店家混合多種不同部位的牛肉自家製成牛肉棒。燒好後的月見免治牛肉棒外層香脆，內裏爽滑，肉質鬆化有咬口。蘸日本產雞蛋黃一同享用更添濃滑滋味。

 

 

牛尾西京燒 (原尾) HK$148

採用日本西京燒煮法及澳洲產的牛尾，將原尾牛尾以日式醬油、料理酒、麵豉醬等調配以成的西京燒醬醃製入味。牛尾富含膠質，西京燒的甜醬汁充分帶出牛尾的最佳風味，味道濃厚香甜，軟嫩的牛尾入口即化，醇香的肉味令人回味無窮。

 

 

(左起) 車厘茄牛脂卷 HK$30、番茄玉子牛肉卷 HK$38、

芝士牛肉卷 HK$38、秋葵牛肉卷 HK$38、

萵筍牛肉卷 HK$38、法蔥牛肉卷 HK$38、

蘆筍牛脂卷 HK$34、茄子牛肉卷 HK$34、

荷蘭菇牛脂卷 HK$34、馬蹄牛肉卷 HK$38、

直菇牛脂卷 HK$34

店家特別設計了12款牛肉/日本產的和牛脂與蔬菜的卷物，全部以鹽燒方式烹調。表層的牛肉燒得焦黃，牛脂充分滲透至各種食材之中，一啖吃到來自牛肉的醇香以及油脂的豐潤，更可嘗到蔬菜的多汁與甘甜，中和牛脂的油膩感，吃起來清新不膩，多吃幾串都不成問題！

其中特別推薦馬蹄牛肉卷、萵筍牛肉卷及蘆筍牛脂卷等。萵筍跟馬蹄水分含量比較高，口感清爽宜人；享有「蔬菜之王」美譽的蘆筍口感軟嫩，卷物燒過後油脂充分滲入到馬蹄、萵筍及蘆筍之中，兼具冶味及清甜，一串可品嘗到蔬菜及牛肉的雙重滋味。

芝士牛肉卷更是相當經典的配搭，半溶的芝士令口感更濃厚，與牛肉十分相夾；番茄玉子牛肉卷在燒製過程中會裹上蛋衣，燒好後一層薄薄的蛋衣包裹著牛肉卷，口感層次更豐富。

 

 

(左起) 銀鱈魚 HK$58、虎蝦 HK$68、榮螺 HK$48、

多春魚 HK$24、目光魚 HK$88 (2條)、白鱔 HK$52

除了提供各款牛串燒之外，更有不少其他串燒如海鮮、蔬菜和雞翼，當中海鮮選擇都相當豐富，如燒汁烹調的銀鱈魚，鹽燒的生猛虎蝦、油香四溢又肉質鬆化的日本產目光魚、及日本產的多春魚等等。當中尤為推薦日本產的榮螺，一條串燒上已經有3-4顆螺肉，讓人非常有豐富感；燒至皮脆肉嫩、爽口彈牙的鹽燒白鱔亦是推薦之一。

 

 

| 超過80款豐富燒酎酒藏  特別口味燒酎驚喜無間斷

吃著熱騰騰的牛串燒，一杯冰涼的燒酎絕對是最佳配搭！

「牛惣居酎屋」另一注目點便是豐富的燒酎酒藏，除了有一般使用麥及大米釀製的燒酎之外，更提供特別口味如以南瓜、青椒、芝麻、向日葵、荷葉等意想不到的食材釀製的燒酎，及其他多種期間限定的特別版燒酎，如北斗之拳聯乘佐賀光武酒造場推出的聯名燒酎。

 

日籍料理達人兼合資格燒酎唎酒師Kei San更親自擔任「牛惣居酎屋」燒酎監製，誠意推介各種美味又多變化的燒酎，大家可交流及豐富對燒酎的認識！

 

 

| 牛惣居酎屋 本格燒酎試飲set $98

牛惣居酎屋推出試飲set，4款30ml的燒酎只需HK$98！當中試飲已包含4款米、麥、蕃薯及特別食材燒酎，一次過便可試到4款使用不同原料釀製的燒酎。牛惣更會定期更新試飲menu，每次到牛惣都能品嘗到不同的燒酎！

 

 

期間限定 人氣格鬥動中畫

北斗之拳 X 蕃薯燒酎

Glass: HK$88 / 900ml: HK$880

由1983 年到 1988 年在 《週刊少年 JUMP 》 連載的人氣漫畫 《北斗之拳》在香港也有不少粉絲，位於佐賀縣鹿島市、知名的光武酒造於本年最新推出《北斗之拳》蕃薯燒酎系列登陸牛惣居酎屋！系列分別以主角健次郎同雷奧為主題，酒樽上更印上2位主角的圖案及經典台詞。健次郎款以鹿兒島產蕃薯 – 黃金千貫芋釀製，經典台詞是「你已經死了！」；而雷奧款則以最強蜜芋 – 紅遙(紅はるか)釀製，紅はるか甜度非常高，是人氣非常高的蕃薯品種，雷奧款的經典台詞是「我的一生沒有絲毫悔恨」。

 

 

極上本格燒酎試飲Set $288 (30ml一杯)

森伊蔵  –  魔王  –  村尾

本格燒酎屬於乙類燒酎，使用結構簡單的單式蒸餾器進行一次蒸餾，令原材料的風味充分融入蒸餾出的酒液之中，將獨特的酒香和原材料的風味封存起來。在本格燒酎的釀製過程中，每家酒廠的釀酒師都會運用各自的專門技術控制釀造、發酵及蒸餾過程，為本格燒酎添加獨一無二的風味、口感和特色。