《UMAI Sake Report 2021》 日本酒藏數目 1/47 – 新潟篇 : 90蔵
新潟縣日本古稱「越後」、「佐渡」，是知名戰國武將「上杉謙信」的根據地。縣內有９０家酒藏，每位縣民的平均清酒消費量也位居日本之冠，稱得上是「日本酒重鎮」。新潟的日本酒，以百川優良的雪融水、著名的酒米 (「五百万石」及「越淡麗」) 、加上 越後杜氏 的技巧，釀造出在歷史上留下美名、甚至引領清酒那「淡麗辛口」年代風潮的酒款。 |
Text : UMAI Newshouse | Photo : UMAI DATABASE、国税庁課税部酒税課
Special Thanks : 新潟県酒造組合・新潟県酒造協同組合
国税庁課税部酒税課、農產品企劃部政策部、公關室 公關評價課、日本清酒協會中央協會公關部
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本文數據 參照日本国税庁 課税部 酒税課
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日本酒 GI – 新潟縣正在準備申請手續目前90間酒藏中有 88 家酒藏公司加盟 新潟縣酒造組合・新潟縣酒造協同組合，是 47 都道府縣裡酒造組合加盟者規模最大的縣。約在七年前縣酒造組合就開始準備登錄 GI 的事前工作，今年（2021年）9月22日獲悉確立申請方針以縣產日本酒為 GI 涵蓋範圍，預定在近期辦理申請手續。 |
| 第1位：新潟縣 – 90蔵
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宮尾酒造 株式会社 宮尾酒造座落門前川的右岸，始創於文政2年（1819年）。屋号（店名）叫做「大関屋」。以銘柄（品牌）「〆張鶴（しめはりつる）」享譽日本酒業界。清酒的名字來源於「在神聖的清酒上系上繩索」的意思。酒藏所在的村上市是大米產區，生產適合釀酒的優質酒造好適米，如五百万石和高嶺錦等。釀造用水是三面川（みおもてがわ）的伏流水，屬甜度很好的軟水。酒造注重完釀後的熟成，多為半年，大吟釀則為一年的一次火入瓶貯藏，時間給予味道分子更多的連結，潤醇因而產生。宮尾社長說到，扶持當地海鮮類等料理，這是他們的釀造理念，也反應出了飲和食上的風土。本社住所：〒958-0873 新潟県村上市上片町5-15
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大洋酒造 株式会社 在１９４５年成立大洋酒造株式會社，經驗的累積並統整各酒造長處，在各評鑑會及消費者之間都有著極高的評價。釀造水使用源自磐梯朝日國立公園朝日連峰的雪融水；在地的米、水，藉由釀酒師精湛的技巧而完美共鳴，讓作品具清爽順口卻有特色。本社住所：〒958-0857 新潟県村上市飯野1-4-31
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市島酒造 株式会社 市島家族發蹟於素來有雪國之稱的新潟縣，本身匯集著過百酒造在此日本酒英雄地激戰百載、相互以品質競爭，從而誕生出不少精鋭酒藏。加上九十年代牽起的淡麗辛口風潮盛世，令清酒王國的美譽席捲全日本，締造出一個個傳世品牌。本社住所：〒957-0055 新潟県新発田市諏訪町3丁目1番17号
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金升酒造 株式会社 金升酒造創業於西元1822年，酒造的命名有著「製作正確正直的商品並用相同的心態進行販售」之意涵，現在也持續傳承先人的心意及教誨，持續用著正確正直的心釀造美味的作品，安全穩定的釀造空間及環境，位於充滿著飯豊山系地下水及米產地中心處的新發田市。本社住所：〒957-0016 新潟県新発田市豊町1-9-30
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菊水酒造 株式会社 菊水酒造成立於1881年，以坐擁優越的自然環境與水源聞名，他們旗下的清酒、燒酎及果實酒均用到鄰近山間的伏流水釀造，梅酒用上越之梅﹑小坂梅及藤五郎梅，再加入自行釀製的純米酒混釀而成，以致酒品的梅味更具層次。本社住所：〒957-0011 新潟県新発田市島潟750
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ふじの井酒造 株式会社 ふじの井酒造令人印象深刻的一款作品相信是跟同屬新潟縣的著名漫畫家高橋留美子合作推出了《 相聚一刻 》清酒。其實酒位處砂浜海岸線的赤松林風景名勝區的藤塚浜、立紫雲寺記念公園旁邊。不二の井戸の水は酒造りが難しいとされる軟水系ですが、不思議と醗酵旺盛にしてまろやかな酒に仕上がります。酒藏的名字來源於當地古老的「不二の井戸」，當地從江戶時代起就是非常繁榮的北前船的積水之地 。本社住所：〒957-0231 新潟県新発田市藤塚浜1335
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越後桜酒造 株式会社 「越後桜酒造」原名白井酒造，成立於 1890 年（明治 23 年），中段時間曾休業，後得「世界鷹小山家グループ」加入管理，於2008年全面重建。現時以高精米大吟釀為中心、具新潟典型特徵的的清爽辛口的味道得到消費者青睞。年產一萬石（100萬瓶1800ml）。可以免費參觀。本社住所：〒959-2005 新潟県阿賀野市山口町1-7-13
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越つかの酒造 株式会社 創立於天明元年（1781年）。 使用自家的「塚野酵母」，通過手工精心製作，創造出獨特的味道。風格偏口感清爽順滑，香氣溫和柔和。作品多為偏辛的吟釀清酒，結合了優雅溫和的甜味和宜人的澀味。本社住所：〒959-2074 新潟県阿賀野市分田1328
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白龍酒造 株式会社 白瀧酒造株式會社，於安政2年（1855年）創業。當時的湯澤是連接越後與江戶間往來的城鎮，白瀧酒造的第一代湊屋藤助開設了旅店，使用湯澤的湧泉水釀製清酒。酒鋪成為來往旅人及商人的休息地。明治中期1894年，第三代的藤三郎從寺泊町野積一帶朝聘杜氏，引進泉流釀酒。白，意味湯澤白雪的純淨；瀧，源於流入湊屋的不動瀑布 (不動の滝)。本社住所：〒959-2025 新潟県阿賀野市岡山町3-7
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麒麟山酒造 株式会社 創業於西元1843年 位於新潟津川 。自創業即堅持「酒就是要辛口」的座右銘，至今也持續製作清爽順口的清酒。採用「常浪川」源頭，標高1386m的「御神樂岳」；經重重過濾的地下水做為釀造水，冬季的積雪，除了淨化空氣, 也讓清酒能在長期冰凜乾淨的空氣中釀造並熟成。酒藏在自社農場進行稻米栽種， 並與農家組成「奥阿賀酒米研究会」以確保原料之安全性，持續在水源地的御神樂岳進行植樹活動，以保持水質的乾淨及穩定。本社住所：〒959-4402 新潟県東蒲原郡阿賀町津川46
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下越酒造 株式会社 下越酒造創業於1880年，銘柄「麒麟」取自新潟縣東蒲原郡阿賀町津川的麒麟城，位於嚴峻山河匯流處，密佈大自然霧氣、日照時間短及濕潤的風土等氣候因素，自然創造出對於釀酒最有利的環境。抱持麒麟能夠帶给品嘗酒的人們幸福與喜悦的寄望，將品牌命名為「麒麟」。現任社長及其父親兩代皆曾是主管全國酒造釀酒技術指導的國稅局酒類品鑑官，致力於清酒酵母培養開發，對清酒釀造有絕對的專業及高超品質的呈現。下越造酒的釀酒宗旨是將酒味的基調調整為越後流，越後流不止是成份淡麗，潔淨細膩的風味，平衡迷人的香氣，帶有豐富的「旨味」，回喉時又不會膩，是款讓人百喝不膩的酒。為了達成目標，下越酒造用極好的原料及實在的技術、清潔而且有助微生物的環境，再加上酒造人員對製酒的熱情和努力，呵護這份釀造好酒的喜悅。本社住所：〒959-4402 新潟県東蒲原郡阿賀町津川3644番地
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近藤酒造 株式会社 創業於慶應元年（1865），以銘柄「大和屋和吉」釀造清酒。後來，使用「大和屋」為店名、而「和吉」則成為世代藏元承襲的名字。據說五泉市是擁有五條良泉的地方，水質好，適合釀造清酒。本社住所：〒959-1824 新潟県五泉市吉沢2-3-30
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金鵄盃酒造 株式会社 金鵄盃酒造使用極其柔軟的「天狗の清水」釀造出淡麗辛口的作品，其銘柄『越後杜氏』在五泉市享負盛名。酒藏成立於文政時代越後村松藩時期，至今已有 200 年的歷史。 在水源豐富、自然豐富的土地上釀造清酒，追求沒有任何陌生感的誠實純正的味道。本社住所：〒959-1704 新潟県五泉市村松甲1836番地1
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新潟市
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村祐酒造 株式会社 村祐酒造創業於1948年，現時年產量只有 200石（20,000瓶 1800ml／一升瓶）。在2002年，酒造杜氏 村山健輔 突破新潟清酒傳統的淡麗辛口風格，將「村祐」打造成一支甜味濃郁複雜、濃醇甘口的新潟酒；除此之外，更將酒瓶上的資訊一一隱藏起來，不論精米步合、日本酒度、酒米品種和酸度等都不作公開，目的是令酒迷們不再單從文字上「飲用」清酒，而是真正透過品嚐去了解。一般僅以價錢區分常規品的甜度等級，由高至低嘅等級區分為 黑 > 常盤 > 紺瑠璃 > 茜 4款不同標籤。本社住所：〒956-0116 新潟市秋葉区舟戸1-1-1
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今代司酒造 株式会社 今代司酒造創業於1767年，擁有悠長歷史的酒藏。雖然創業初期主要經營的是批發酒商以及旅館業者，進入明治時代中期後，在沼垂開始了造酒事業。持續追求著高品質日本酒的今代司酒造，從2006年完全不添加酒精，全部更換成純米製作，只用米、麴與水製造出的日本酒。本社住所：〒950-0074 新潟県新潟市中央区鏡が岡1番1号
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石本酒造 株式会社 石本酒造創業於明治40年（1907年），在日本酒近代風格演進上，擁有一席舉足輕重之地位。所謂「淡麗辛口」風格這股潮流，可以說，是由 越乃寒梅 引領而出，其特色在於並不特別著重於作品香氣與口感表現。越乃寒梅是個相對傳統的銘柄，其身影亦伴隨著日本酒文化輸出而遍佈了海內、外。端詳酒標，吟釀系作品均以「撰」為名，而那純米系作品，以未添加釀造用酒精之故，索性便喚作「無垢」。兩類作品，各有不同特色，亦有不同喜好族群，但無論何類，作品均始終維持著那一貫淡麗風格，這就是 越乃寒梅。 酒造位於日本新潟，在那舊律令制下古名為「越後」。以此因由，現今仍有好些酒造喜歡在銘柄上掛個「越後」或是「越」字來彰顯自家出身，當然石本酒造亦不例外。酒造取寒梅為銘柄，主因在其位處 籐五郎梅 之著名產地 ~ 新潟 龜田鄉，以梅花在雪地中綻放之嬌嫩姿態作為意象，將作品取了個「越乃寒梅」這雅緻名稱。本社住所：〒950-0116 新潟県新潟市江南区北山847-1
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塩川酒造 株式会社 塩川酒造創業於大正元年（1912年）。自古以來，信濃川的地下水源源不斷，是一片得天獨厚的好水之地。可以眺望信濃川支流西川和江戶時代人工挖掘的新川的品級分離，感受豐富糧倉的歷史。酒廠是傳統的土藏倉，四季溫差小，是適合釀酒的環境。25個釀造罐配備自動冷卻裝置，徹底控制儲存清酒的溫度以及醪液的發酵控制。較為香港人所熟悉的，應數他們為搭配特定食材而推出的日本清酒：Cowboy 牛仔 和 Fisherman 漁人 系列。本社住所：〒950-2112 新潟県新潟市西区内野町662
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樋木酒造 株式会社 樋木酒造於天保三年（1832年）在三根山藩下創立。及至安政2年（1855年）遷往現址内野町。仕込水為内野丘陵伏流水。在辛口酒的主流中，酒藏堅持口感的豐富，以口感醇厚為特點。本社住所：〒950-2112 新潟県新潟市西区内野町582番地 |
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高野酒造 株式会社 高野酒造成立於明治32年(西暦1899年)。現時年產2000石。創業之初以24節氣之一的「白露」作為銘柄而受到當地人所喜愛。早年已經透過低溫發酵創造出華麗香氣和清透口感的作品。近年來，除了清酒，我們還生產焼酎和梅酒。本社住所：〒950-2253 新潟市西区木山24‐１
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株式会社 DHC酒造 前身為創業於明治41年（1908年）的「小黒酒造」，及至昭和25年（1950年)。以美妝保健食品知名的DHC集團，於收購後易名為DHC酒造，但仍秉持釀酒傳統，講究「原料米」、「技術」、「設備」、「鮮度」4大原則，致力於釀製新潟風格的美味、高品質清酒。本社住所：〒950-3322 新潟県新潟市北区嘉山1丁目6番1号
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株式会社 越後酒造場 越後酒造場自創業以來，一直以當地產品為重點，關注當地社區，重點產品有「甘雨」和「千代鶴」。但隨著1989年新廠房落成，開始銷往全國，跟著「越乃八豊」被推出市場。現在經成長酒藏的皇牌為產品，受到了大家的好評。本社住所：〒950-3321 新潟県新潟市北区葛塚3306番1
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宝山酒造 株式会社 創業於1885年、擁有130多年歷史的酒廠「寶山酒造」在疫情之前開設有免費酒廠參觀之旅（需預約），一年竟有16,000人前來參觀。為大家導覽的是老闆娘渡邊由紀子女士。自創業以來，我們一直堅持到今天，沒有擴大規模，以向客戶提供我們衷心的手工清酒。酒廠內約有15個容量約為6,000公升的大酒槽，卻只有4名職人釀造所有的酒。本社住所：〒953-0141 新潟県新潟市西蒲区石瀬1380
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峰乃白梅酒造 株式会社 峰乃白梅酒造創業於寛永年間（1624年～1644年），擁有約400年的歷史，是新潟縣第二古老的酒藏。有向越後峰山藩捐獻清酒的記載。1979年，一位漢學家從中國詩歌中將清酒命名為「峰乃白梅」。「峰」是指在品質上追求攀上高峰、「白梅」意指在風味上尋求皎潔純淨。在新潟縣，「峰野白梅」、「越乃寒梅」和「雪中梅」並列為「越後三梅」，備受矚目。本社住所：〒953-0076 新潟県新潟市西蒲区福井1833
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株式会社 越後鶴亀 越後鶴亀創業於明治23年(1890年)，一直致力努力做出美味作品。人氣銘柄「越後鶴亀」連續58個月在新潟清酒排行榜中名列第一。 酒藏近年致力於從普通酒到高級清酒的吟釀酒，漸漸釀造出令客戶滿意的高端作品。 從挑選大米到使用箱麹法製作酒麴，每一個細節都由人手負責。本社住所：〒953-0023 新潟県新潟市西蒲区竹野町2580
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笹祝酒造 株式会社 笹祝酒造在明治 32年（1902年）以「笹口醸造場」創業於新潟市西蒲區。初代蔵元 笹口市作 原本經茶館，據說他是宮廷木匠，並掌握了釀酒技術，所以開始經營釀酒業。傳位到二代除了釀酒業之外，還兼營釀造味噌和醬油、製造泡菜、木材商人、養豬業等，從而為家族積累了龐大資本。直至現在，日本酒「笹祝」大約9成都是供應給當地消費者，被譽為『本地酒中的本地酒』。本社住所：〒953-0015 新潟県新潟市西蒲区松野尾3249
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弥彦酒造 株式会社 1838年創建的弥彦酒造，位於新潟縣彌彥村。彌彥村前臨日本海、後據彌彥山，背山面海的優良地景，據說為開拓越後地區的彌彥大神登陸所在地。著名景點「彌彥神社」，為新潟地區社格最高的上位神社，供奉於神社的御神酒，即由彌彥酒造釀造。初代杜氏自創「泉流釀造法」，泉流的特色為清澈、爽口、持久不易腐壞，在當時是跨時代的釀造法，因而培養出許多越後杜氏，並分枝散葉於新潟各酒造。弥彦酒造所用之酒米，全為彌彥在地生產，並搭配彌彥山之伏流水，進行手工釀造。為了維持釀酒老舖的招牌，所有釀酒師皆有「一級酒造技能士」的資格，釀酒人的能力有著日本全國少見的頂尖水準。所有酒款釀造完成後，即裝瓶冷藏保存，吟釀等級以上的酒款，甚至採用瓶內火入製法。為了確保品質，酒造不遺餘力。就算無法親身體會那被神祉祝福的大地，也請務必品飲那敬神誠摯的心釀造出的美酒。本社住所：〒959-0321 新潟県西蒲原郡弥彦村上泉1830-1
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朝妻酒造 株式会社 成立於1902年。 自 1996 年以來，酒藏一直使用通過減少農藥耕作方法種植的糙米作為原料。 通過現代科學闡明和再現原始清酒，它成為一種豐富而清爽的清酒。本社住所：〒959-0422 新潟県新潟市西蒲区曽根251番地2
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加茂錦酒造 株式会社 加茂錦酒造成立於明治26年（1893年）。在2016年首次亮相的新品牌卻是一個重大突破。在使用行李標籤的標籤設計的影響下，引入了「荷札酒」這個名稱，並在全國范圍內迅速成為飲家新寵。蔵元是被譽為最年輕的杜氏～田中悠一。儘管他是電氣工程專業的「理系男子」，走造酒之路。以「荷札酒」系列振撼了市場，標準型號是純米大吟釀，精米步合不超過50％。以新潟酒的清爽感，精緻的吟釀香和清淡的口感為基礎。本社住所：〒959-1351 新潟県加茂市仲町3-3
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株式会社 マスカガミ 株式会社マスカガミ創業於明治２５年（1892年），選址在新潟縣加茂市位於新津丘陵南側，是東望蘆岳、西望彌彥山的風景區。此外，歷史悠久的大海神社周圍繁榮的美麗街道也被稱為北越的小京都，流經城鎮中心的鴨川與大海神社所在的鴨山公園一起為市民所熟悉。自創業以來，從事釀酒業已有120多年的歷史，現任社長是第五代傳人。「萬寿鏡」這個品牌源自万葉集裡的日本詩歌。酒藏致力於從製作清淡可口的優質清酒，同時努力製作「甕覗」等有趣而獨特的產品。本社住所：〒959-1355 新潟県加茂市若宮町1-1-32
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雪椿酒造 株式会社 雪椿酒造創業於文化3年（1806年），1967年（昭和42年），為了紀念縣內將「雪椿」指定為縣樹而把銘柄定名「雪椿」。1987年加入「世界鷹小山家集團」，2011年成為只生產純米酒的「純米藏」。現時，是全量手造的吟醸蔵。藏元認為有必要保留許多老式的「手工」釀造法，以帶出自家作品的特色。本社住所：〒959-1351 新潟県加茂市仲町3-14
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福顔酒造 株式会社 新潟縣三條市擁有得天獨厚的自然條件——厚厚的的冬雪、清新的空氣 及 五十嵐川 潔淨的水流，這些都是釀造清酒不可缺少的要素，支撐著 福顏酒造 株式會社 走過百年曆史。該家族企業創立於1897年，現任的第六代社長 小林章帶 領著包括女兒 小林惠裡 在內的團隊一起工作。他們匯集當地的頂級食材釀造了獲獎無數的清酒。新潟是日本首屈一指的水稻產區之一，有著悠久的釀酒歷史。福顏的名字由兩個字組成：福代表「幸福」，顏代表著「臉」。小林及其團隊相信，他們的清酒可以使人們露出笑容。本社住所：〒955-0061 新潟県三条市林町1-5-38
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朝日酒造 株式会社 成立於1830年，朝日酒造創立時的名字是「久保田屋」，建立此品牌時取名「久保田」，喻意回到釀酒的原點。不希望大家對久保田的清酒單純以格付級別（如純米大吟等）來判斷，而是享受每一款酒各自的優點，遂以「萬壽」、「碧壽」等名字命名。朝日酒造擅長於將酒香及酒味兩者平衡，彰顯出清酒嘅細膩層次及餘韻而成名。。本社住所：〒949-5494 新潟県長岡市朝日880-1
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柏露酒造 株式会社 位於越後平原中央，從很早以前作為長岡藩的城下町昌盛，作為越後的質量良好米聚散地熱鬧，這樣的自然環境對清酒製作來說是最適合。酒造設置也可以說是嘗試在傳統的手藝技能構造的世界，使用科學方法改良商品開發室。進行著按酒構造的工序的數據化和香味成分的研究，或差異化商品的開發等。年輕的技術人員反復學習新的感性和越後杜氏的多年的經驗融合，「越乃柏露」的酒誕生而出。本社住所：〒940-1131 新潟県長岡市十日町字小島1927番地
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高橋酒造 株式会社 安政年間（江戸末期）創立。 在大正時代，建造了一個可以從準備清酒儲存和管理的紅磚大倉和一個高度為 20 米的六角形煙囪，這在日本是罕見的。 2007年，因其珍貴的建築方法和歷史文化價值，被登記為國家登記有形文化財產。 目前，年輕釀酒師在以手工釀酒廠為基礎釀造清酒方面發揮著核心作用。本社住所：〒940-0031 新潟県長岡市地蔵1-8-2
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吉乃川 株式会社 菊水酒造成立於1881年，以坐擁優越的自然環境與水源聞名，他們旗下的清酒、燒酎及果實酒均用到鄰近山間的伏流水釀造，梅酒用上越之梅﹑小坂梅及藤五郎梅，再加入自行釀製的純米酒混釀而成，以致酒品的梅味更具層次。本社住所：〒940-1107 新潟県長岡市摂田屋4-8-12
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長谷川酒造 株式会社 長谷川酒造位於新潟縣長岡市 攝田屋。創業於天保13年（1842年），使用來自信濃川的伏流水，酒呈現的口感毫無雜質且清澈甜美。製酒的米是經過嚴選且是新潟產的精選米。在具備豐富造酒資源的環境中不靠機器全手工，經歷了約180年頭的歲月製造出受當地歡迎且不可或缺的日本酒。長谷川酒造廠是長岡市17家清酒造酒者之一，更是唯一一家，由女性經營的企業 。本社住所：〒940-1105 新潟県長岡市摂田屋2-7-28
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お福酒造 株式会社 お福酒造成立於1897年、創業者「岸五郎」為日本首先實踐「速釀酛」於釀酒工藝的先驅者，第一次將乳酸運用於酒母培養，成為現行酒造的釀製原型，截至目前為止仍是一項偉大的釀酒工藝技術。採用日本天皇指定：良寬低脂肪乳酪，為釀製出讓消費者為之驚艷的美味利口酒，御福酒造特別選用新潟在地曾為日本天皇飲用並且取得HACCP認證之「良寬牛乳」製作的低脂肪乳酪，以每日現作、產地直送的方式將剛最新鮮的低脂肪乳酪送至酒造進行雪酒製作。本社住所：〒940-1117 新潟県長岡市横枕町606番地
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恩田酒造 株式会社 創業於明治８年（1875年）。位於長岡市南端的新潟縣中心地帶（過去是古志郡的中心）。新潟以盛產稻米而聞名，尤其是從縣內中部到魚沼地區，是優質稻米產地。釀酒用水採自酒藏位於的越後山腳的地下水。銘柄舞鶴鼓的原料大米是酒貯藏自家種植並自己精米，大米是在內部打磨的。 很久以前，越後有很多清酒。從水稻種植到清酒釀造，一切都是在藏內完成。藏元恩田紀男先生受父親的影響，並受到祖父的指導，對清酒釀造產生濃厚興趣，並到了東京農業大學的釀酒系學習。
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越銘醸 株式会社 越銘醸1845年於新潟的栃尾創立，在寒冬積雪三尺的大雪地區創立了釀造日本酒的酒藏。藏元期望做出味道能在口中不斷膨脹，但到了後味卻非常俐落乾淨、暢快的旨口的酒。透過貫徹傳統、堅持手作的釀造程序以及自家種植的米，而誕生的原創美酒。本社住所：〒940-0217 新潟県長岡市栃尾大町2-8
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諸橋酒造 株式会社 諸橋酒造創業於1758年，銘柄「越乃景虎」，越乃二字，無庸置疑此作必然出自新潟，景虎則取自擁有越後之龍名號之名將上杉謙信之名。酒造為了保護和傳承反映新潟水、稻米、氣候、土地等品質的大吟釀，重現了新潟吟釀的原汁原味，釀造了這款大吟釀。使用日本被選為日本百選之水的 「杜々の森」的泉水、和酒廠場地上挖的側井的水作為釀造用水。越乃景虎「名水源流」是使用新瀉當地栽培的稀少米 「高嶺錦」釀造而成。它是新潟縣内再次開始生產的新潟風味吟醸酒的復興之作。本社住所：〒940-0241 新潟県長岡市北荷頃408
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住乃井酒造 株式会社 住乃井酒造創業於1758年，新潟長岡市。這越後三島區域擁有四季之美，是釀造清酒的最佳環境。7代目藏主發現了「高温山廃酛」系酒母。酒藏近年也投入生產味醂。本社住所：〒940-2313 新潟県長岡市吉崎581-1
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中川酒造 株式会社 中川酒造位於日本新潟縣長岡市脇野町，環境休整，鄰近日本海。在造酒期的寒冬較多下雪，讓空氣得到洗滌。酒莊背後正是西山連峰的山脈，從山峰流下的伏流水源充足。中川酒造於明治二十一年即1888年創業，現任第四代目社長中川吉五郎。酒莊規模不大，典型地酒釀造家。家族品牌「越乃白雁」的風格是新潟縣地酒鮮見，完全沒有被新潟地區酒之風格規限，有別於一般新潟縣口味，不帶一點常稱的淡麗辛口，相反而之酒質醇厚，味道豐富，個性鮮明，把稻米的精華實實在在由酒液呈現出來。中川酒造重視本土口味，而中川雅史専務亦指出：「作為日本酒釀造者，應重視當地顧客的支持。」要得到當地大眾支持，就是要讓當地大眾把「越乃白雁」帶入生活，日常用餐都以中川酒造釀出的酒為餐酒。所以酒質樸實而不帶半點浮誇，就算「普通酒」的精米步合都為60％，每一個步驟都一?不苟。現時受到當地非常愛戴，酒莊總產量的六成都供應到當地。所以品嚐「越乃白雁」也能嚐出新潟縣長岡市的「地元」味道。
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河忠酒造 株式会社 河忠酒造創業於西元1765年，越後杜氏中「三島杜氏」之代表釀造發揮出在地米、水、人個性之酒款。將藏人的想法藉由天的恩惠所釀造的酒坊，採用西山連山之伏流水及在地酒米「高嶺錦」為主要材料，藉由釀酒師的技巧，釀造出富有個性之「淡麗旨口」酒款。關東信越國稅局主辦的酒類評鑑會連續十七年獲得金賞之榮譽，在日本國稅廳主辦的全國新酒評鑑會中，也有多次金賞獲獎之經驗。本社住所：〒940-2306 新潟県長岡市脇野町1677番地
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関原酒造 株式会社 關原酒造創業於西元1716年，昭和 10年（1935年）從外川酒造重組，成立關原酒造株式會社。自成立以來一直致力於釀造清酒，並沒停止過 。本社住所：〒940-2035 新潟県長岡市関原町1-1029-1
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栃倉酒造 株式会社 栃倉酒造創立於1904年，銘柄的名字「米百俵」是當年戊辰戰爭後，支藩三根山藩送上百俵大米予越後長岡藩以作重建支持慰問。當時初代藏元以此為基礎建立了學校並培養人才，以為當地復興工作努力。酒藏追求的清酒風味是味道濃郁、每天晚上都能喝到不會膩的清酒。此外，銷售地為縣內外零售店直銷形式，現時仍然繼續以人手作業，製作手工麴、酒母和酒醪 。本社住所：〒940-2146 新潟県長岡市大積町1丁目乙274-3
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久須美酒造 株式会社 久須美酒造創立於1833年。1980年代初期，當時的年輕經理久須美記廸先生（後成為社長），從長老級杜氏那裡，聽說了「用『亀の尾』釀出的清酒，我是再也沒喝過更美味的了」的傳說之後，便心念著有天要復活這因為難以耕種而早已被農民們棄種的酒米「亀の尾」。當年由新潟縣農業試驗場取得1983年收穫量足夠釀酒了而做出吟釀酒「亀の翁」。這個故事成為漫畫家尾瀨朗（尾瀨あきら）作品「夏子的酒」的發想背景，漫畫裡的酒米「龍錦」其實就是龜之尾；透過漫畫和電視劇的影響，龜之尾再度受到世人的注目。及後漫畫改編成日劇，由同樣是長岡出身的演員和久井映見主演，播映後獲得空前好評，年輕人開始喝起日本酒，而追尋日本酒該有的純淨吟釀味，也正式成為風潮，並延綿至今。本社住所：〒949-4511 新潟県長岡市小島谷1537-2
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池浦酒造 株式会社 池浦酒造創立於天保元年（1830年），以長岡市両高這裡流出的好水開始釀造清酒。從那時起，170多年來，一直以使用當地優質大米和專注於質量的精心釀造的清酒為目標，追求清爽，美味，不會厭倦飲酒的清酒。昭和初期，清酒的名稱與長岡企業家、思想家野本京八郎受到前任推崇和深化的「相互尊重精神」產生共鳴，並在當時的中國學者安岡政博的建議下產生了「和楽互尊」這銘柄名字。本社住所：〒949-4524 新潟県長岡市両高1538
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美峰酒類株式会社 新潟支社 美峰酒類株式会社1958年設立新潟分公司。作為燒酒製造商有著悠久的歷史 。本社住所：〒940-1131 新潟県長岡市十日町字小島1919
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小千谷市
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新潟銘醸 株式会社 新潟銘醸創立於1938年，在長岡市製造基那藏紅花酒（藥用酒）的第二代藏主吉澤仁太郎，在中蒲原郡村松町（現五泉市）合併了兩家釀酒廠，並命名為『新潟銘醸株式会社』，吉澤出任第一任藏元。兩年後，再吸收了小千谷市的中野醸造，同時聯合在現址經營，釀造事業一直延續到了今天。從那時起，在小千谷市當地人的支持下，持續努力製造美味的高品質新潟清酒。本社住所：〒947-0004 新潟県小千谷市東栄1丁目8-39
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高の井酒造 株式会社 「高の井酒造」前身為江戸時代後期的「山崎酒造場」，當時的銘柄為越の響、高の井、初梅。1945年5月5日當地發生大火災，山崎酒造場和很多當地的建築物（包括八幡神社、徳善寺、大川製糸工場等）被燒毀。1955年酒造主山崎和雄遷址於小千谷市高梨町五辺位置重新出發。易名「高の井酒造」（山崎酒廠被燒毀前的所在地名為「高梨」，而新址裡有一個酒造的釀造命脈、供應著清洌泉水的一口「井」，遂命名為「高の井」）自2007年以來，以『讓我們參與從大米釀造到清酒釀造』的口號，推出新銘柄「田友」系列，讓廣大消費者通過種植清酒大米的體驗，了解自然環境的重要性和壯麗。我一直在做清酒迷。本社住所：〒947-0004 新潟県小千谷市東栄3丁目7番67号
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原酒造 株式会社 「越之誉」 原酒造株式会社創業於文化11年（1814年）。被洶湧日本海和高山前後環繞的日本柏崎市，從江戶時代初期就活躍於鹽業。原酒造的創始人原幸太郎本從事製造用於生產海鹽的釜鍋的鑄物師。自兒子出生後，柏崎已經發展成當地繁盛的重鎮、經濟發達，原幸太郎決定創業，開設原酒造製酒。處於如此嚴寒環境的原酒造，使用米山清澈的伏流水，加上越後杜氏傳承的技術，原酒造一直致力釀造出絕世好酒。本社住所：〒945-0056 新潟県柏崎市新橋5番12号
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阿部酒造 株式会社 阿部酒造自1804年以來一直紮根於新潟縣柏崎市。藏元在清酒釀造中的價值標榜「享受發酵」。藏人專注求知欲，不遺餘力。あべ（安倍／Abe）系列是6代目阿部裕太於 2015年創立的新品牌。所有作品都以生酒規格，配以非機器、低壓力袋取的榨酒方法，風味強調大米的利落旨味跟活潑的酸度平衡。從標準酒發展到季節性酒，是阿部酒造中產量比例最高的系列。スター（明星）系列使用一等星命名（Vega、Regulus、Fomalhaut、Sirius）還有更特別的 Spica 和 Arcturus 全為精米步合不作公開的低酒精原酒作品（12~15%），酸度鮮明、易飲爲主綫，各具不同形態大受消費者青睞，藏元野心在於釀造一款可配合西餐、能與與葡萄酒同桌的作品。圃場（ホジョウ）系列是使用100％特定田地的大米來釀酒。以農夫契約栽培形式與柏崎當地和鄰近刈羽地區的農民合作，部分銷售額用於合同農的田間維護和景觀維護，務求帶出不同地域的風土特色 。本社住所：〒945-1352 新潟県柏崎市安田3560
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石塚酒造 株式会社 石塚酒造於 1912 年成立，當時名為高柳酒造。多年來以家族成員攜手經營，經歷過戰爭動盪，仍舊致力於清酒釀造。1968年10月，第三代藏元成立了石塚酒造株式会社，並繼承了從祖父時代起就一直在做的糯米四段仕込み手藝。現時藏元石塚政子女士自2012年丈夫（三代目）去世後，便接手了酒藏，一直擔任代表取締役管理著酒藏至今。本社住所：〒945-1502 新潟県柏崎市高柳町岡野町1820-2
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林酒造場 株式会社 林酒造場創業於明治43年(1910)，坐落在與酒商標同名的「八石山」柔和連綿的山腳下，是一家稍不留意就會走過頭的陳舊小酒廠。創業銘柄有「杉の露」、「鯖石郷」和「八石」，現在僅在冬季生產少量「八石」。小編每次經過柏崎市或新潟車站的ぽんしゅ館，也會嘗一盃「八石」，除了因為這是一家不商業化的小型清酒釀酒廠，生量奇少，並且是為了給現任女藏元打打氣！自上任藏元旦那社長去世後，旦那夫人一直代丈夫繼續維持酒藏的經營。當冬季時，當地的老杜氏會專誠到酒藏為她們釀造清酒，再送交附近的小店和餐廳售賣。由於她年紀漸老，亦不想兩名女兒承擔接管酒藏的重擔，所以她經常說：『林酒造場應該在令和年代結業了。
本社住所：〒945-1433 新潟県柏崎市与板１２４２−１
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綠川酒造 株式会社 綠川酒造創業於明治十七年（1884年），周圍圍繞著培育頂級越光米的田園以及日本第一長的信濃川中最大的支流－魚野川。約於1990年，為了改善設備，酒蔵由小出町中心部遷往面向魚野川郊外的新釀造場，其後亦改變了原有的釀造及販售方式，除了全部都採取手工釀造的方式釀製日本酒，綠川銘柄的銷售方式亦採精緻化，不在百貨公司或大型商場上架，僅由精選過的銷售通路銷售，「在精不在多」，卻更推升了綠川的地位；即使在日本，也是除了當地人以外，不易入手的珍貴銘柄。綠川使用由地下五十公尺深處汲取出的地下水，水質為軟水。酒蔵也與當地契約農家，合作栽植酒米，包含全日本僅有2間酒造使用的夢幻酒米「北陸12號」。大平俊治社長曾於北海道威士忌釀酒廠學習，而綠川亦師法威士忌調和概念，將低溫熟成不同年份的酒米，如北陸12號、五百萬石、美山錦、越淡麗等，調和成各式銘柄；除維持新潟地酒淡麗的風格，香氣、口感與層次也更有深度。
本社住所：〒946-0043 新潟県魚沼市青島4015-1
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玉川酒造 株式会社 玉川酒造的釀酒是從大約340年前開始的，其歷史久遠在新潟縣可排名三甲。釀酒師代代相傳也不斷改進著傳統的技術和酒的味道。為了釀出更美味的酒，就需要詳細了解酒米的特性。玉川酒造的員工也會幫助米農，參與種植和收割。一部分酒儲藏在由積雪形成的天然冷藏庫「雪室」之中。雪室是被雪所覆蓋的儲藏庫，天氣轉暖後雪會變薄像毯子一樣包裹住倉庫，使冷藏庫內全年溫度保持在2～3℃。現在厚度約5米的積雪，到了夏天將減少一半，但到11月下雪之前都不會化去，從而冷藏庫保持溫度。本社住所：〒946-0216 新潟県魚沼市須原1643
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株式会社 松乃井酒造場 松乃井酒造場是由初代古澤英保（即銘柄「澤乃井」古澤酒造場的次子） 於1897年作為第二古澤酒造場分家創業的酒造，由創業開始源用至今也使用赤松林井水釀酒。所以酒造的銘柄「松乃井」名字也是取自其使用水的來源——赤松林（「松」） 下面的（「的」同音為「乃」字） 一口井（「井」）。酒藏採用良好的酒米並自行精米，以及大自然豐富的風土。他們亦十分講究使用較傳統的清酒釀製方法，包括用手在竹簍洗米、使用以前的和釜蒸米和不使用機械製造米麴等等。
本社住所：〒948-0122 新潟県十日町市上野甲50-1
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魚沼酒造 株式会社 魚沼酒造創業於西元1873年 位於新潟十日町 。其所在之「妻有地區」用來祈禱農作豐收之祭祀歌曲名為「天神囃子」，遂取之成為自家銘柄「天神囃子」。魚沼酒造作品風格濃厚口感，為新潟少見酒質。本社住所：〒949-8614 新潟県十日町市中条丙1276
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八海醸造 株式会社 八海醸造創業於1922年，酒造位於新潟縣南魚沼郡，是以日本第一美味的越光米聞名之區域，同時也是日本數一數二的高降雪量地區。是故，釀酒可使用當地超軟伏流水，造就出酒質溫和、順暢不膩的口感！距今已有近百年歷史的八海釀造，四周為日本百大名山之一的「八海山」環繞。「八海山」自古以來便是座聖山，酒造的酒款名便因緣於該靈峰。八海釀造的特色是：將大吟釀的製造技術，應用於全種類的清酒製程中，被認定是代表新潟的地酒。本社住所：〒949-7112 新潟県南魚沼市長森1051
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青木酒造 株式会社 青木酒造創業於西元1717年至今，位於信越的新潟縣，新潟縣的地方擁有豐富的產米和水，加上當地豪雪地帶才有的寒冷清澄空氣，所以才能夠釀製出優質的酒。該酒廠釀製的酒是由越後流派的杜氏以傳統的技術於寒冷的冬季釀造。所呈現出的是米原始風味的酒質。魚沼的清澈乾淨的軟水，結合了傳統的工法以及對大自然環境謙卑的心情，這就是鶴齡最原始的出發點。酒名來自江戶時代描述雪國生活的『北越雪譜』的作者：鈴木牧之所命名。本社住所：〒949-6408 新潟県南魚沼市塩沢1214
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髙千代酒造 株式会社 高千代酒造 創業於1871年的高千代酒造位在新瀉縣魚沼市內的日本百岳之一「巻磯山」的山腳，現今以釀出較高品質的酒為目標，使用承襲古法的吟釀釀造手法。對於他們來說，酵母、麴菌、用水，這三者是影響品質最重要的關鍵。從使用的酒米「#一本〆」（自家本社堅持的酒造好適米）來看，為了活性化適合吟釀釀造的米之特性，其過程也改以水分管理作為最優先考量。與大量生產正好相反，蔵元決心以嚴格的釀造過程，專心致志地以釀出「好喝的酒」為目標努力著！「高千代」日文字平假名版「たかちよ」，具備多様果香、爽怡酸度、甘醇米香，且對「發泡性」之掌握和「澱絡霞」之發揮令人矚目，每款也是年ー回限定之佳作，令人難忘。用扁平精米處理原材料、全以箱麹法精巧製麹、上槽後保持無調整之狀態，多以生原酒之姿出荷。本社住所：〒949-6545 新潟県南魚沼市長崎328番地1
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苗場酒造 株式会社 「苗場酒造株式會社」創業於1907年。位於日本有名的豪雪地帶，新潟縣中魚沼津南町，是一家自古以來因釀造高品質日本酒而受到愛戴的地酒藏。現任藏元新保光栄先生於1962年出生於新潟縣小千谷市，最初是於新潟縣湯沢町開始經營酒店餐廳，為了購貨於是出席了魚沼有名的酒藏的試飲會，在那裡遇上了有著後繼者問題的津南町的「瀧澤酒造（現在的苗場酒造）」，因而成為了藏元。「目標是想釀造出帶有清爽的吟釀香，將米的甘甜與旨味凝聚結合，不會喝膩的日本酒」。本社住所：〒949-8201 新潟県中魚沼郡津南町大字下船渡戊555
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津南醸造 株式会社 原「藤縄酒造」創業於1953年，及至1996年由生產酒米之津南當地農家出資收購成為「小松原醸造」，目標是建立一所新銳的釀酒廠。於2004年再更名為「津南醸造」，並果敢地挑戰日本酒業界至今未有的創舉，包括戶外攜帶方便的袋裝日本酒、用雞尾酒方式享用日本酒的新方法，及訂製釀酒等。本社住所：〒949-8313 新潟県中魚沼郡津南町大字秋成7141
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白瀧酒造 株式会社 「白瀧酒造」於1855年成立於新潟縣湯澤，為家族代代相傳的釀酒廠。「白瀧酒造」位在新潟縣魚沼地區，是知名的豪雪地帶。酒廠對於水有特別的堅持，創業以來便持續使用流入該區土地的地下水至今，而地下水的來源乃是入春後融化的冬季積雪，花了近50年，水質逐漸澄淨而沉積於酒廠腹地地底。從水井汲取而出的地下水為礦物質含量低的軟水，符合日本酒釀造的嚴格標準，而普遍認為以軟水製造的日本酒，口感亦較為柔順。銘柄名稱「上善如水」取自中國哲學家老子的名言「上善若水，水善利萬物而不爭」。一如老子將水比作理想的處世之道，「上善如水」乃是在「柔軟且與世無爭，隨自然流動般」的理念下被製造出的日本酒。本社住所：〒949-6101 新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢2640
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株式会社 武蔵野酒造 酒造創立於明治時代中期，創業初期到大正時代，都以銘柄「越山政宗」，在1945年更名為「スキー正宗（滑雪政宗）」。當時，高田町是滑雪產業的聖地，各式各樣的產品使用有關滑雪的名字，酒藏遂以此為銘柄（品牌）名稱。武藏野酒造從2020年開始使用小型釀造桶來釀酒，以少量多樣化來嘗試不同風格、風險也小。杜氏．荻原亮輔先生在2021年夏天挑戰以芋燒酎來做貴釀酒，向大學學弟、在宮崎縣松露酒造的矢野裕晃社長提案合作、使用fruity type的松露Colorful芋燒酎來完成果香非常豐富的燒酎貴釀酒「NOROSHI 狼煙 No.39 プレミアムコラボ」。本社住所：〒943-0834 新潟県上越市西城町4-7-46
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田中酒造 株式会社 酒造創立於1643年（寛永20年）。以「能登屋（のとや）」作為店鋪名稱，在日本酒釀造業已努力了約 400 年。以越後杜氏的技術和新潟那大自然豐富的恩惠釀造出新潟銘酒。創業時的品牌是「公乃松（きみのまつ）」，及至昭和18年（1943年），當時的藏元「田中キミ」定名為「能鷹（のうたか）」。本社住所：〒949-1701 新潟県上越市長浜129-1
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妙高酒造 株式会社 創立於文化12年（1815年），釀造水源引自越後富士之稱的妙高山系雪解伏流水（屬超軟水），並採用自社活性培養酵母「妙高酵母」及自家培育酒米，據說係最早以「瓶燗熟成」方式精釀而成。「瓶燗熟成」即釀製完成後, 直接以生酒裝瓶, 再逐瓶隔水加熱殺菌（一本一本湯煎殺菌），最後低溫泠藏一段時間熟成後再出貨。銘柄「妙高山」來自向越後標高約兩千四百公尺的「妙高山」致敬。使用高山系的地下水和在地的超高級酒米，釀製出富含越後雪國特色的日本清酒。酒造的杜氏乃「新潟之名工」平田正行先生，身為越後杜氏的一員，為釀酒貢獻了大部分的生涯，並於平成21、22年因其獨特的技藝而或日本全國性的大獎表揚。
本社住所：〒943-0841 新潟県上越市南本町2-7-47
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株式会社 丸山酒造場 酒造創立於明治30年（1897年）。主要銘柄品牌『雪中梅』誕生於昭和初期。藏元認為這是一個讓人感受到春天跡象的名字，它讓消費者想像出經得起寒冷的柔順生命力、冷釀的清酒、以及對未來的希望。目標是釀製出能治愈疲勞的美味清酒。雖然相比起其他新潟老酒造的作品來說，『雪中梅』歷史不長，但它代表了藏元那保護自然環境，精益求精，用熱情和誠意釀造清酒 。本社住所：〒942-0264 新潟県上越市三和区塔ノ輪617
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合資会社 竹田酒造店 酒造創立於慶応2年（1866年），超過140年歷史，由於鄰近地區是漁船泊岸的地方，佈滿大大小小的漁船，故以『かたふね／潟舟（新潟的小舟）』作為它們的品牌名稱。作品跟一般強調淡麗辛口的新潟酒相比有著略甜的口感，纖細的香氣中透露出仍是新潟酒的靈魂。本社住所 : 〒949-3114 新潟県上越市大潟区上小船津浜171
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合資会社 小山酒造店 酒造創立於江戸時代天保年間（1830-1844），現時由9代目小山伸一社長主理。酒藏仍然維持用人手釀酒，藏內無論原料處理用的釜甑、製麹用的木箱、仕込用的釀造缸，都是祖傳留下來的寶物。釀酒用水採自自家井戸的地下水，屬當地砂丘地帶的伏流水（軟水），而酒米多選用五百万石和越淡麗。本社住所 : 〒949-3112 新潟県上越市大潟区土底浜3627
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頚城酒造 株式会社 頚城酒造創立於昭和11年（1936年），現時由八木崇博社長主理。但回溯歷史，據說我們的祖先在1697年開始了釀酒業。相傳八木家始於慶長元年（1596年），初代目八木吉左衞門已在新潟縣上越市吉川區東釀酒，及至元禄10年（1697年）五代目八木善六朗八木吉左衛門第一次分家時，開始建立起「八木酒造」大量釀造清酒。記載顯示，在享保9年（1724年）已經是年產約 150石的酒造，但此後釀造業似乎並沒有顯著擴張。之後，在經歷了暫停和恢復清酒釀造的歷史後，近代「八木酒造」維持釀造銘柄「冬の花」，並於1936年在現址與親戚「小松酒造」合併，易名「頚城酒造」，並以柿崎中山間地湧出的「大出口泉水」（近代被列入平成名水百選）釀酒、經營至今。本社住所 : 〒949-3216 新潟県上越市柿崎区柿崎5765番地
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代々菊醸造 株式会社 代々菊醸造創立於天明3年（1783年），現在由中澤房尚社長主理。中澤社長笑說「代々菊醸造」是一間不折不打扣的小型地緣酒造，其茗柄「吟田川」僅供給當地本土消費者。使用柿崎区大字旭平字吟田川作為釀酒用水，屬超軟水，特色是爽口卻又很濃郁。本社住所 : 〒949-3247 新潟県上越市柿崎区角取597番地
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加藤酒造 株式会社 創立於元治元年（1864年），藏元為谷川胜人社長，主要生產銘柄「清正」，酒藏以供應喝不厭的本釀造酒為目標，作品具有自然醇厚口感和香氣、清爽口感和頗具餘韻。本社住所 : 〒949-3417 新潟県上越市吉川区下深沢233
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新潟第一酒造 株式会社 酒造前⾝為⼤正11（1922）年創業之⿔屋酒造，後續於昭和38（1963）年起，陸續與新潟當地之越の露、⼤島、和泉屋及⼀川等酒造整併⽽成。
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加藤酒造 株式会社 創立於文化元年（1804年），藏元為飯野美德社長，由三家公司在二戰期間關閉的酒造聯合而成復業，社長本人兼任杜氏，謹守的是『用心釀酒、珍惜古風、探索現在。』所有清酒都在槽中放置兩日一夜採酒，酒米多用當地農民種植的五百万石。作品特色充滿了鮮榨、微旨的味道、、酸度適中，是頗受當地人歡迎、用以搭配菜餚享用的食中酒。本社住所 : 〒943-0422 新潟県上越市飯田508
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株式会社 よしかわ杜氏の郷 吉川區是從尾神岳流出的河岸擴展的區域，有著很多稻田，自古以來酒米的栽培就非常盛行。因此酒窖在這比例也很高，使用本地產酒米製作的日本酒也是當地的名產。在休息站「吉川杜氏之鄉」內，展示著與吉川區製作日本酒有關的種種歷史資料，還能在館內酒窖中參觀日本酒的製造過程。休息站中最主要的設施是為觀光客設計酒窖的【觀光製酒場】。能免費自由參觀日本酒製造過程。此外，設施內擺放整排本地產酒米製成的【山田錦】及【五百万石】等日本酒。部分商品也提供試飲，能挑選看看有沒有自己喜歡的名酒也能增加旅程的愉快。較不擅長日本酒的旅人，推薦嘗試這裡販賣的【日本酒義式冰淇淋】。些微的日本酒香氣加上清爽的口感，是款適合大人的甜點。本社住所 : 〒949-3449 新潟県上越市吉川区杜氏の郷1番地
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君の井酒造 株式会社 創業於天保13年（1842年），新潟妙高，為追求品質不惜付出時間與心力，將米與水藉由職人的技術，釀造出優質的好酒。杜氏本身亦為種稻的農家，在釀酒時活用農家的專業將稻米自身的力量發揮到最大；為了提供更高品質的酒款，酒造自行進行精米並徹底控管原料米的品質。持續傳承的傳統技術，不同於典型的新潟淡麗辛口的酒款，使用傳統的山廃釀造法，酒體厚實擁有豐富的層次與圓潤的口感，將在地的傳統釀造技術持續傳承至今。本社住所：〒944-0048 新潟県妙高市下町3-11
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千代の光酒造 株式会社 創業於萬延元年（1860年）。使用的水源是從妙高連峰綿延而下，江戶時代開始就從未枯竭過的井戶水。標高200公尺，新潟縣內相較於高地的酒藏。部分的原料米是自己藏人栽培種植。而千代之光的酒偏甘口，因為妙高地區以務農為主，體力勞動者因為需要補充糖分，所以口味為偏甜的日本酒。本社住所：〒944-0061 新潟県妙高市大字窪松原656
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鮎正宗酒造 株式会社 創業於1875年（明治8年），始於第一代藏元飯吉彦左衛門，想要用永不枯竭的優質泉水釀造清酒。銘柄「鮎正宗」的名字，是在昭和初期，京都伏見的若宮弘吉殿下在酒造附近的度假勝地～妙高高原町赤倉垂釣香魚（鮎）時給酒藏取的名字。「鮎正宗」使用酒藏湧出的泉水造酒，利用溫順的水質造出爽口的酒款。本社住所：〒944-0341 新潟県妙高市大字猿橋636番地
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尾畑酒造 株式会社 創業於文化9年（1812年）的傳統酒造，釀製的清酒以戰國時代的大將「謙信」命名。酒藏門前有一支 長度超過20米、產自市內早川的杉木大樑。特定名稱酒作品全數自家精米、並使用白馬岳水源、姫川的伏流水作為釀造用水。本社住所：〒941-0065 新潟県糸魚川市新鉄1-3-4
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田原酒造 株式会社 明治30年（1897年）創業，使用西海谷腳下湧出的天然泉水釀酒，銘柄「雪鶴」意指「美麗高貴的酒質，如雪中飛舞的鶴」。 以傳統手造蓋麹法製麴、少量仕込み、袋搾上槽等細緻的手工製作， 有別於大路的新潟「淡麗辛口」風味，「雪鶴」則是一種「鮮味濃郁」的獨特地方酒。本社住所：〒941-0051 新潟県糸魚川市押上1-1-25
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加賀の井酒造 株式会社 創業於慶安3年（1650年），「加賀の井」酒造的理念是「造酒就是培育」，把清酒當成有生命的東西。在元祿十年（1697年），當時的藏元掘了一口新的井，並發現比以往使用的井水更能讓酒母發揮更好。相對多數的酒造會使用軟水，加賀の井使用了硬水釀酒。因此，所出品的酒有很強烈的鮮味。「加賀の井」酒造位於全國知名的2016年糸魚川市車站大火附近，當年一眾消防員用了近30個小時滅火，大火造成147所房屋和鄰近商店被燒毀。受到火勢波及，酒造包括被毀掉的設施與清酒在內，估算損失超過4億日幣。至2018年春天，新建的酒藏正式完成重建並投入運作推出自家清酒。推出使用白藤酒米的清酒，釀製出味道豐富、容易入口的體驗，迅即得到市場青睞。本社住所：〒941-0061 新潟県糸魚川市大町2-3-5
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合名会社 渡辺酒造店 根知谷是山區的一個小山谷，坐落於日本百座名山之一的天香山和駒嶽山，冬季大雪帶來柔軟的地下水，適合釀造清酒。 此外，白天向山上吹來清爽的微風，晚上則相反。 在夏季，它可以保護水稻免受炎熱天氣的影響，並為水稻種植創造最佳溫差。2003年渡辺酒造店開始進行內部栽培。從苗木生產到收穫都在內部進行，他們還致力於無農藥種植。 由熟悉根知溪谷氣候的工作人員培育的新潟獨特的酒米「五百万石」口感柔軟。 「越淡麗」則變成了尖銳的口感。本社住所：〒949-0536 新潟県糸魚川市根小屋1197-1
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猪又酒造 株式会社 猪又酒造株式会社位於新潟早川谷，四周皆是千米山脈，利用山上積雪而成的伏流水釀造清酒，酒質潔淨。酒造對系列品項的命名相當畫意，除「奴奈姬」及「邂逅」外，主要銘柄「月不見の池」靈感則是來自酒造附近長滿天然紫藤的池塘，每逢盛開的季節，紫藤的綻放甚至使人看不到在池塘中反射的美麗月亮。本社住所 : 〒941-0022 新潟県糸魚川市新町71-1 月不見の池
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尾畑酒造 株式会社 尾畑酒造創立於1892年（明治25年），在佐渡島‧真野町由尾畑先生與三作先生共同創業，已有128 年的釀酒歷史、善用傳統藝術和技術釀造清酒。釀酒宗旨為「四宝和醸（しほうわじょう）」，包含了三大釀酒原素「米」、「水」、「人」再加上生產地段「佐渡」把4大寶物合一來釀出好酒。此外，他們家族徽章的4個方格也是象徵著這四個含意。本社住所：〒952-0318 新潟県佐渡市真野新町449
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逸見酒造 株式会社 創業于明治元年（1872年）， 「真陵 (現·真稜) 」以順德上皇真野御陵的名字來命名，同在佐渡市的清酒文化中起了重要作用。近年廣為人知的銘柄「至」，其儘管說是佐渡縣最小的酒藏，但卻利用其小規模的優勢造酒。酒造只準備藏人一次可看管的份量 ，所以作品供應量珍貴。釀酒師並沒有否定機械化，但盡量對機械作有限依賴，例如綜合經驗，在蒸米加麴之後，仍然以雙手清晰地感受五感，盡力保留「天然」、「自然」風味。本社住所：〒952-0305 新潟県佐渡市長石84番地の甲
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天領盃酒造 株式会社 天領盃酒造持續釀造高品質，品質安定的酒。釀造清酒的酒米「越淡麗」與佐渡最高峰「金北山」的伏流水呈現完美結合，釀造出香氣宜人柔和清爽的清酒。釀酒師細膩感性與最新技術融合的工場，可在導遊陪同下參觀。本社住所：〒952-0028 新潟県佐渡市加茂歌代458
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株式会社 北雪酒造 北雪酒造創立於 1872 年，位於清酒王國的新潟縣佐渡市，一直堅守著傳統造酒技術外，也引入了音樂演奏、超音波、遠心分離等新技術。其經營理念是：『美食是世界通用的語言，我們欣賞佐渡自然的恩惠，通過美酒能架起的文化橋樑，所以我們重視對米、水和氣候有特殊要求的清酒釀造。」酒藏作品「北雪」獲著名荷里活影星羅拔迪尼路賞識，成為他旗下的 Nobu 餐廳常規供應清酒 。本社住所：〒952-0706 新潟県佐渡市徳和2377番地2
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有限会社 加藤酒造店 加藤酒造店創業於大正4年（1915）。現在、酒窖為尋求名水而遷移到金井。島内消費約7成。一直被佐渡人們所喜愛的銘酒「金鶴」，在島外的知名度並不高。但以自然栽培農法所產的米，釀造而成的純米大吟醸「上弦之月」等，吸引了日本全國的地方酒愛好者欲罷不能。可免費試飲。本社住所 : 〒952-1431 佐渡市沢根炭屋町50番地
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