《UMAI Sake Report 2022》日本清酒市場概況
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近年，日本清酒在香港的銷量和普及度發展趨勢良好。日本清酒一直是日本人生活和民族文化的一部分，無論是在特殊場合還是日常飲食，都佔據重要地位，更是令日本自傲的國家產業。然而，日本酒其實在日本市場正在萎縮，酒藏（清酒釀酒廠）正在尋求海外市場的未來增長。而香港就是其中的一個重要市場，因為香港在日本文化中有著悠久的歷史和地位，消費者對日本產品仍然情有獨鍾。得益於免酒稅、靈活的進口商、促銷力度和零售滲透率的提高，清酒在香港消費者中越來越受歡迎，並飲食業的配餐文化中發揮著越來越大的推動作用。 |
Text : UMAI Newshouse | Photo : UMAI DATABASE、日本酒造組合中央会広報事務局、国税庁課税部酒税課
Special Thanks : 日本酒造組合中央会PR事務局、国税庁課税部酒税課、農產品企劃部政策部、公關室 公關評價課、日本清酒協會中央協會公關部
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版權所有 ©2022 日本酒振興會 嚐日雜誌
＊40頁繁體中文及英語版印刷本已於10月13日寄出予商業訂戶
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本文數據 參照日本国税庁 課税部 酒税課 平成30年度調査報告 – 令和3年12月（2021年）公佈資料為起、並以日本酒造組合中央会広報事務局 令和4年10月（2022年）公佈的資料為起點、 UMAI 對持有「清酒製造許可證」（不包括試制許可證和限期許可證）、並仍然有生產或營業的日本酒製造場及各日本酒造組合会作出查詢、日本國稅廳酒蔵マップ（令和3年/2021年1月1日現在版) 的結果匯總。據酒造組合中央会広報事務局資料，現時日本全國約有1,700間酒造（酒類製造廠）。而截至令和２年（2020年）３月31日（日本国税庁令和４年10月3日更新資料），日本持牌酒藏仍在活躍營運的數目為1,421間，清酒製造商執照 (生產許可證) 數量為1,655間。)
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日本酒貿易統計
根據財務省最近十月份發布的確定貿易統計數據，2021 年清酒出口量出口銷貨價值創下約401億7千8百日圓的歷史新高，（32,053 千升），出口銷貨價值跟去年相比增長 166.4%（約 241 億日圓）。雖然市場在過去三年在疫情痛擊的災難中，但相信顯著增加是由於各個國家和地區的經濟活動開始恢復。2021年清酒年出口額較上年增長3.1%，創下約401億日圓的歷史新高，而2022年1至8月數字已達約316億日圓！所以預計2022年還會更高。而香港在輸出數量和金額方面都穩佔第三位。– 點擊圖片放大 –
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1. 日本酒類產品出貨量變化
2. 日本清酒的國內出貨狀況
3. 日本清酒的出口狀況
4. 酒藏所佔出口數量分額一覽
在早十年的時候，日本受老齡化、少子化影響，整體人口持續減少、經濟高速增長後消費者對低價的偏好、生活方式的變化和口味的多樣化等因素，整個日本酒精類飲品的國內市場持續萎縮，酒精飲料的應稅出貨量自1999年達到頂峰以來一直在下降。 清酒、燒酎、啤酒等消費者減少了，而酎ハイ(chu-hai)＊、威士忌等利口酒增加了。＊在日本居酒屋常喝得到啤酒、燒酎、日本酒等，其中有種酒叫作酎ハイ(發音：Chuhai)。指的是使用燒酎或伏特加酒等蒸餾酒和果汁或碳酸水調和成的酒類。「酎ハイ(Chuhai)」的名稱是由燒酎 (Shochu)的「酎(Chu)」和 Highball (ハイボール) 的「ハイ(hai)」所取名而來。和其他飲料調過的酒精濃度較低也比較容易飲用，種類非常豐富。 |
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日本酒類出口趨勢
到2021年度，在日本清酒和威士忌等日本酒精飲料的國際知名度不斷提高的背景下，近年來，帶動了日本產酒精類飲品的出口額繼續顯著增長。
2021年日本酒類出口額約為1,147億日元（比上年增61.4%），自2012年以來連續10年創下歷史新高。從出口額來看，威士忌最大，約為 462 億日元（同比增長70.2%），其次是清酒，約為 402 億日元（同比增長66.4%）。中華人民共和國已經成為出口額最高的國家，約為 320 億日圓（同比增長 85.2%），其次是美國約 238 億日圓（同比增長 72.0%），第三名的香港約佔148億日圓，比上年增長48.0%，中華人民共和國連續第二年在出口額方面排名第一。
〇 2021年出口額約為1,147億日圓（比上年增長61.4%），首次突破1,000億日圓。
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清酒在國內市場下滑
日本清酒的銷量正在下降。需求往往集中在中老年消費者中，其中酒精消費量往往隨著消費者年齡層的增長而下降。清酒行業熱衷於將消費範圍擴大到年輕人，但他們往往更喜歡口味更甜、酒精含量更低的產品。
近年來，清酒行業唯一的好消息是中高端清酒（即吟釀和大吟釀等產品）越來越受歡迎、海外市場需要甚殷。因為消費者迷信釀酒米打磨得越多，等級越高，亦能夠使清酒更清澈、香氣度更高。這種質量符合消費者對優質體驗日益增長的渴望，在一定程度上也提高了年輕人的欣賞度。然而，這些產品主要在餐飲服務中享用，2020年餐飲服務業受到疫情重創，餐廳和酒吧縮短營業時間、甚至被勒令停業。因此，日本本土在2020年清酒的貿易量銷售量下降了 40%，拖累了總銷量 12%。
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在2013年起，按特定名稱酒分類的清酒的應稅出口量來看，普通清酒呈下降趨勢，但純米酒和純米吟釀酒卻增長了約 20%（從 2010 年的 81,000 KL 增長到 2020年的98,000 KL）。此外，自 2012 年以來，清酒製造業的出口貨價一直上漲，這代表了對具有更高附加值產品的需求增加。由於清酒行業以中小企業居多，這吸引到近年有不同的行業商賈和初創公司、還有外國人進入日本酒業的動向。而有不少企業通過產品差異化、高附加值、海外擴張等方式實現增長。 |
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鑑於日本國內市場的需求下降，酒藏們在過去十年也致力尋求出口清酒的機會，以維持增長。 根據日本農林水產省在2016年出台的《Cool Japan！日本國農林水產品出口的戰略》，清酒也是日本政府作為其重點推銷的產品之一。
雖然日本清酒的國內出貨量正在下降，但日式料理熱潮盛行的背景下呈上升趨勢，清酒的出口量受日本食品在海外需求甚殷。在2020年，由於世界各地也受到新的冠狀病毒的影響，頭8個月的出口量顯著下降，雖然9月後的出口數量漸漸回復，但全年總量也減少至約 22,000 kℓ（比上年減少 13%）。
然而，在2020年9月之後，輸出到香港和中國大陸的清酒出口值錄得快速增長，令到在2020年的出口總額破紀錄的增加到約 241 億日圓（比上一年增長 3%）！及至2021年，日本清酒總出口金額再創新高，達401億7千8百萬日圓！而截至今年（2022年）頭8個月，日本清酒總出口金額已經實現約316億日圓，比去年同期的241億日圓增加了30.71％，所以，預計日本清酒在今年的出口量將持續增加！
日本清酒 出口數量 及 出口價值 – 2021年
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喜歡日本清酒的朋友未必是葡萄酒的愛好者，不過最少他們也可能知道有些葡萄酒是經過世界組織認可，限於指定的地區釀造，才可以此命名。例如：香檳，是一款氣泡酒，需以特定法國香檳地區生產，以指定方法釀造，才可算得上。這些酒得到了世界性的保護，名字不可隨便使用。
日本清酒，經由政府多年來的努力，終於在2015年得到世界組織的認可，將「日本酒」或「日本清酒」界定為只可在日本生產的清酒，才可以此命名，享有Geographical Indication（簡稱：GI）的法定保護。同時，因為在日本酒稅法內，「清酒」在釀造中是有明確的客觀定義，所以它們的釀造方法也同樣被引伸出來。
在日本國稅廳酒稅法中，釀造「清酒」的主要元素必須為日本國內產米、必需經過「上槽」（榨酒）的方法製造出來，另附以一些添加原料上的限制。其中「上槽」方法、原料選擇或是添加材料的份量可有不同，但絕不可離開既定框架。就這樣，「日本清酒」原則上已經與其他非日本製清酒形成了某程度上的不同，保護性就更加強了！
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引用文獻：
1) 農林水産省：令和四年8月日本酒をめぐる状況、
2) 国税庁：令和三年度（2021年7月～2022年6月）酒類の輸出動向について、
3) 国税庁課税部～酒税課･輸出促進室（令和４年３月）年度統計報告
4) 日本酒造組合中央会令和四年十月報導：日本酒概述。
5) 業界初酒造りにAI、
6) 富士通プレスリリース：2018/4/19、
7) 第5回伏見酒造研究会：2019/7/5
延伸閱讀：
《UMAI Sake Report 20/21》日本酒報告 – Part 2 日本酒原料米之使用狀況
