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福井縣 越の磯 釀得好酒遇知音 一期一會同對酌

 「能夠釀得好酒不是必然,可能一生只可有一次的機會。釀得好酒,能得知音,共對品嚐,更是難求。」

~ 礒見 邦靖

 

 

 

【福 井 縣】

《越の磯 株式會社

創業於1909年(明治42年)

福井縣在古時屬若狹國和越前國一部分。明治時代廢藩置縣,正式成立福井縣。酒藏取名「越之磯」,乃是以越前的「越」字,加上創業初代目礒見彌三右衛門的「礒」字(「磯」與「礒」的含義相同)合併而成。  

 

撰文 : J.Lau. | 攝影 : J.Lau. / UMAI 資料庫
圖:三少 | 設計:美術部 | Art : Peggy
特別鳴謝 : 株式会社越の磯、日本清酒文化交流會  
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永 遠 懷 念    

一期一會之父「礒見邦靖」先生,於2019年二月十八日上午九時離世,享年79歲。

礒見邦靖社長就是把茶道帶入酒道的一位釀酒師,古時酒道是武士飲酒的哲學,和茶道一點也扯不上關係。相反,武士會把自己喝過的酒奉上對方,以証酒和酒杯都沒有毒,慕求對方信任。等等方式都與茶道相違,但礒見邦靖社長充滿茶道思想。他認為能夠釀得好酒不是必然,可能一生只可有一次的機會。釀得好酒,能得知音,共對品嚐,更是難求。

今天我們能夠品嘗如此美酒,是因為礒見邦靖社長的努力和付出,感謝您礒見邦靖社長。

Photo Credit : Louis Ho

 

 

 

越之磯位於福井縣福井市,是一間小規模的酒藏。酒藏成員主要為家庭成員和數名本地釀酒師,越之磯所釀製的酒十分傳統及富有福井縣地方色彩,而且非常有個性,越之磯的釀造用水,屬於較澄澈的軟水,味道很鮮明,給人深刻的印象。約在一百年前,越之磯創辦人起初在褔井縣靠日本海的沿岸開始釀造清酒,及至1909年,為了更好的釀造水及更便利的交通,把酒造遷移至福井市大宮現址。

(左)五代目 藏主 礒見邦博 社長 和 四代目 礒見靖邦 ,父子二人合作無間,一直為釀得好酒而努力不懈!

 

 

風格和釀酒方針的煉成    

越之磯酒造主張「手釀酒」,即以人力處理大部分生產過程,不會輕易交由機器處理,許多酒藏也都用特製機器減輕工作量,不過,他們仍然堅持以人手處理,用心感受釀酒每一環節的變化。

礒見一家多年來都是負責釀酒的靈魂。礒見邦靖社長和太太貞美,還有兒子礒見邦博兼任釀造啤酒的主腦,共同為釀好酒而努力不懈。

礒見邦博社長 兼任釀造啤酒的主腦

 

第四代藏主礒見靖邦開始奠定了越之磯的風格和釀酒方針,礒見靖邦經過了戰後的缺米時期,之後亦經過清酒工業的盛世期,仍在以量取勝的時代,礒見靖邦早就洞悉到酒質的重要性,從那個時候開始,一心要突破時代,釀造一些優質良酒。因此他釀出的作品,從酒質至酒名都一絲不苟,以至酒瓶的選擇與設計都十分用心。

 

 

 

酒藏一百年來的堅持

 

礒見家一直希望透過世代傳承釀造清酒、地區啤酒和經營餐廳來繼續傳揚福井的清酒文化。 香港清酒愛好者對越之磯酒造比較熟悉的作品,是一瓶非常有意思的「一期一會 純米大吟釀」,原來此名取自日本茶道用語。他們還有一瓶市場少見、味道濃厚的「刻がさね十年熟成純米原酒」,經十年熟成才推出市面,「刻ガされ」意思即「時間的積累」,意思是造酒是用時間一點一滴累積出來,不能一蹴而就。 還有礒見邦博社長釀造的「越前福井 浪漫麥酒」麥味啤酒,這些作品都慢慢帶領著越之磯酒造在日本酒市場穩佔一席位。

 

「一期」是人的一生,

「一會」只是有一次的相會,

令人聞之肅然的一句。

 

 

 

 

 

福井縣神話與浪漫的啤酒

「越の磯」的吸引力不僅是清酒,他亦是在福井嶺北地區唯一的本地啤酒生產商。 傳統上,因日本的酒米一年只產一造,日本酒的杜氏和釀造團隊每年的工作時間,大都集中於十一月到次年的三月。所以,昔日許多杜氏集團也會兼營農耕一職,在春夏季節主力栽種酒米,又或會到其他地方打工渡夏,等待初冬才重新歸隊釀酒。而越の磯酒造會趁夏季時間來釀製啤酒。

 

 

礒見邦博社長首先研發了「越前福井啤酒DIOS」。這是將日本酒的釀造技術加以改良而釀製成的100%麥芽生啤。 「DIOS」是從公開招募得來的名字,這是來自古希臘神話中的酒神「Dionysos ディオニュソス」的名稱。據說,他不僅握有美酒醉人的力量,還以布施歡樂與慈愛在當時成為極有感召力的神,這無疑跟越之磯酒造那為大家釀出好酒、傳揚福井的美酒文化不謀而合。 及後,越之磯與福井縣立大學合作,推出了一系列「福井的浪漫」啤酒。

 

 

礒見邦博社長也帶我們參觀製啤酒的廠房。他們出產的啤酒標榜麥味重,而製作啤酒的方法和清酒不同,清酒着重人手化,而啤酒則相對簡單一點,最重要是有好的籌劃加上優良的環境和釀造機器。他還即時從貯儲器斟出遺未完全發酵的啤酒給我們即場試飲。

 

「福井的浪漫」啤酒大部分都是屬「上層發酵」的麥酒 Ale。 麥酒的發酵溫度較 Lager 啤酒高,發酵時間較拉格啤酒短,可於兩到三天完成。在酒藏內曾品嚐過新鮮的「福井浪漫黑啤酒」,它保持了日系啤酒的清快、卻具有更濃烈的口感、酒體飽滿,帶果仁、朱古力和蜂蜜香味。 自從 1998年 推出市場起,越之磯的啤酒逐年流行起來,現在已成為福井引以為豪的地方啤酒。

 

使用福井縣產的「六条大麦(六條大麥)」為原料,和特殊的「梅」酵母孕育而成,製成酒精度數5%的金色艾爾 (Golden Ale)。 倒入杯中時,呈現出些許淡黃的白色泡沫,吞入口中則可感受到為其特徵的大麥香氣。麥芽的香氣,加上香蕉、麝香草般的酵母。

 

 

 

四代目礒見邦靖一生也是孜孜不倦,努力鑽研怎樣可以釀出好酒,一直都以「釀酒首重用心傳達米的味道及精神」為信念,於酷寒時期繼續和兒子親自以手工的方式謹慎地釀酒。而他堅信,作為釀酒者,假若想釀造好酒,也只能用時間一點一滴把經驗累積出來,不能一蹴而就。

 

     

 

 

龍力


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酒蔵名 : 越の磯 株式会社 
代表銘柄 : 越廼磯(こしのいそ) 一期一会(いちごいちえ) 越前福井浪漫麥啤酒(ディオス) 
創業年份 : 1909年代(明治42年)
代表者  : 礒見靖邦
所在地 : 〒910-0016 福井縣 福井市大宮5丁目8番25号
電話 : +81 776-22-7711 
傳真 :+81 776-24-0237
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