【UMAI News】 「京都大阪米芝連」出爐！維持11家三星餐廳上榜
米芝蓮剛剛公布了《米芝蓮指南京都大阪 2020》。兩家京都餐廳晉升三星，讓京都獲得最高榮耀的餐廳總數，來到了八家。在大阪，兩家餐廳持續維持著最高的三星榮耀，長達十年之久。
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2020《京都大阪米其林指南》近日正式公佈，本次京都共有8間餐廳拿下三星的最高殊榮，另外還有21間餐廳獲得二星，77間獲得一星。至於大阪共計3間名店獲得三星，其中柏屋（Kashiwaya）、太庵（Taian）等兩間餐廳再度蟬聯，已經連續10年拿下三星，另外還有16間二星、79間一星餐廳。 |
文 : 高橋美 | 圖： UMAI Database / Michelin Guide
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「年復一年，京都與大阪不斷證明他們世界級的美食目的地的地位。我們的評審員是這兩個城市優秀餐飲業最光榮的見證人。京都餐廳的排名上升驚人，這次就有兩家新餐廳獲得三星榮耀，以及兩家新的二星餐廳。大阪在首次入選的餐廳數中脫穎而出，指南中共新入選了 26 家餐廳，其中十家是星級餐廳，也展現出越來越多元的料理種類。」~《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。
|京都指南
本次京都獲得三星殊榮的8間餐廳，均是日式料理風格，包括有我們曾訪問過的UMAI之友村田吉宏老師的 菊乃井、和徳岡邦夫老師的 吉兆 等知名餐廳。其中祇園さゝ木（Gion Sasaki）以及前田（Maeda）則為新晉升的三星新血。
另外，融合日式料理與西方技巧的新門前米村（Shinmonzen Yonemura），還有おたぎ（Otagi）也都在今年成功拿下二星。
京都還有 78 家餐廳獲頒一星，其中八家為這次新列入指南，，呈現出壽司、懷石料理、義大利菜等不同的風格。ビーニ（Bini） 以發酵蔬菜聞名，而東山 吉寿（Higashiyama Yoshihisa）提供豐富的創意美食。いと（Ito） 提供平衡優美的法式與日本料理；釜座 長島（Kamanza Nagashima） 是由一位之前在營養師學校擔任教師的大廚所經營，京料理 藤本（Kyoryori Fujimoto） 以招牌的鮑魚料理聞名，押小路 岡田（Oshikoji Okada） 提供精心置備的懷石料理，而ヴェーナ（ Vena） 則提供迷人的義大利風味，鮨 樂味（Sushi Takumi） 則和三星餐廳祇園 さゝ木屬同一個老闆。
京都是次的名單中，也包括了 100 家必比登推介餐廳，其中 21 家是新入榜。《米芝蓮指南》評審員這次共在指南中羅列了 208 家餐廳、以及 29 家旅館及 30 家酒店。
|大阪美食
在大阪，共有 26 家餐廳在這次以優秀的料理品質入選指南，讓指南的餐廳入選總數來到 209 家，入選的酒店數則有 16 家。指南中的名單反映了兩個城市的活力，以及羅列出各式美食的選擇。
柏屋、太庵及Hajime均勇奪三星榮耀，而柏屋與太庵更已經是連續10年摘下三星。
青木、花祥、鮨原正 等 16 家餐廳維持二星榮耀。在79間獲頒一星餐廳中，共有昇六、Hatsu等10間新入選餐廳，供應有天婦羅、壽司、法式等多元化的料理，呈現出從壽司及充滿創意的料理到天婦羅與反映法式、意式或是中式影響的特殊菜色，廣泛豐富的料理風格。シーフ（Chi-Fu）、Hatsu、イル・チェントリーノ（Il Centrino）、呈現地方食材的にしの（ Nishino）、御料理 堀川（Oryori Horikawa）、昇六（Shoroku）、打破壽司餐廳傳統的鮨 村上二郎（Sushi Murakami Jiro）、寿し おおはた（Sushi ohata） 、天ぷら 花筐（Tempura Hanagatami） 以及照屋 （Teruya）。
大阪 111 家入選的必比登推介也展現了當地餐飲豐富的多元性。其中 16 家為本次新入選，提供的料理種類橫跨居酒屋、蕎麥麵、鐵板燒、串燒、拉麵、意式料理、西班牙料理、中華料理、法式料理甚至第一次入選《米芝蓮指南京都大阪》的印度料理。
