【Eummie Eumifairy】釀造日本清酒體驗 第一天
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這趟體驗過程為一星期，在日本新潟佐渡尾畑酒造學校蔵、日本釀造清酒通常在冬季，但這個體驗班卻特別只有在夏季，學校蔵有5個釀酒的大缸，每釀造一缸日本清酒就可以有4到5名學員一起參與。 這七天要跟真正蔵人一起釀酒，用雙手感受整個釀酒過程: 從洗米、浸米、造麹、三段仕込、到壓榨等等，故必須留在佐渡島七天，你會給島上大自然氣息、農村樸素的生活、和當地居民友善態度而深深吸引。除了本地學員，也有來自海外，因為參加數量極其珍貴，每當公開招募，不足三兩天就滿了。 |
日本新潟佐渡 — 日本第二大離島
尾畑酒造 真野鶴 学校蔵
尾畑酒造家紋 四つ目
text : Eummie Eumifairy | photo : Eummie Eumifairy / UMAI Database | 設計：美術部
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| 由蒸米開始
蒸米機 : 一次可以蒸數百公斤的米，熱氣騰騰，可以看到蒸氣不斷噴出。
蒸米 : 酒蔵稱這個步驟為「檢蒸」
學員與蔵人已在前一天把米洗好和浸泡，瀝水一晩。 翌日由蒸米開始，然而蒸米必須要到外硬內軟的效果， 蒸米機溫度非常高所以由蔵人操作。
鏟米
蔵人用大鏟把蒸米鏟出，這個工作要用很大氣力，蒸米機也非常熱， 站立的位置也不太就手，要有一定的經驗才能做得到。
把蒸米產出平均分數份，每1份的重量也有5ー10kg左右， 我自己一人的力量不足，所以要蔵人幫忙。
放冷
蒸好米後，接著就是「放冷」：就是把蒸米攤平冷卻， 把大量蒸米平均分開數份，放在放冷用的盤子， 雙手則不停把蒸好的米翻來覆去，目的令冷卻溫度平均， 這個步驟可以聞到蒸米的香氣，但蒸好的米卻非常高溫， 一不留神真的會被灼傷，還要小心翻動，勿讓蒸米掉到地下，（有很多學員翻動蒸米的時候，把蒸米掉到地下，這時候保持冷靜，不要把掉到地上的米飯拾起再用。） 當蒸米「放冷」到一個溫度時就可以拿到「麴室」，準備造米麴了， 麴室的溫度約30〜35度，濕度也要保持60%，嚴格控制和管理可謂一絲不苟。
把蒸米重底返上面，這個工序非常燙手，但每個蔵人非常熟練， 好像少林功夫鐵砂掌一樣
進入「麴室」把蒸米再次翻開平均，等到適當溫度後便可以加上麹菌
把麴菌分數次平均分布在蒸米上
把蒸米平均搓開，撒下麴菌搓勻後再搓開，重複動作撒下麴菌2ー3次。
堆成蒸米小山丘，在頂部插上溫度計，看到這個時候有點像生日蛋糕。
再用布和毛氈包好，保持溫度和濕度，釀造日本清酒，造麴是非常重要的一個工序， 蔵人常常說，好似孕育小孩一樣，幫牠蓋被，不要給牠着涼。
接著將沾滿麴菌的蒸米堆成小山丘，用布和毛氈包好，保持適當溫度和濕度，以促進酒麴菌的生長。
把所有用過的工具布料清洗乾淨，沒有電動洗衣機， 全是人手用古時的方法清洗布料。
這天工作還沒有結束喔！我們還得把所有用過的工具、物品清洗乾淨， 酒蔵的蔵人對保持工場清潔十分嚴謹，每種工具都分類得非常細緻，哪種工具是屬於生米或蒸米，釀造清酒不單要頭腦清晰，更要付出體力，一群釀酒的蔵人真的令我敬佩。
Eumifairy 度過首天的釀酒生活，期待再跟大家分享其他釀酒的故事。
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Eummie Eumifairy
現時在 新潟 佐渡尾畑酒造 真野鶴 工作。
自小嚮往日本文化的我，中學時期已經到日本東京留學，喜歡日本的事和物，而且近幾年由喜歡清酒變成尊敬清酒，越了解越有味道。
同大家分享「一支清酒內容不是只有米、水和微生物、而是要加上人和大自然」
日本大部份的清酒都裝滿了每個縣的風土故事。
- 2020 Miss Sake HK 亞軍
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