【UMAI Brewery】 山忠本家酒造株式會社 義俠 參訪
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多年之後，面對這幾個空酒瓶，我將會想起多年之前山田昌弘先生給我喝過的那款名叫“義俠”的酒以及一起喝酒的那個無比燦爛的陽光下午。 |
Text : Yonex Zhang | Photo : Yonex Zhang
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| 太多的曲折故事
時間剛過零點，我又在開始思考，對於義俠這款酒，我到底要如何下筆。當決定進口之時，我必定要為“義俠2015/2016”奔走呼號了，肯定是要有所表示的：介紹酒款，介紹酒造，介紹所謂的日本酒的風土，諸如此類。但是我卻遲遲寫不下去，並不是酒本身沒有內容挖掘，而是這一切對我來說都太“困難”了。
跨國來到日本愛知縣名古屋旁邊的一個小城市：愛西市，來見一個素未謀面的日本人，要硬生生地寫他的故事，一切表面感覺自然無比，實則困難重重。那一篇篇酒類文章貌似感覺和酒造或者酒莊老闆很熟的樣子，其實有多少也只是知道一個皮毛，所以在此我只能表述我第一次見到山田昌弘先生的印像以及之後和他接觸的那5個小時發生了什麼，對於他太多的故事我沒有辦法一一贅述，想看酒廠以及個人八卦的看客可以自動忽略掉這篇文章了。
酒造230年的創業歷史，當中發生了太多的曲折故事，但是實則山田昌弘有著日本人特有的嚴謹和害羞，並沒有向我們透露太多的酒莊故事，但是從一些有關於“義俠”的書籍中，我們卻窺探到了一二。老闆本人的三緘其口以及他的性格讓我在寫文章的時候感到捉襟見肘。
山忠本家在當地的確是有非常棒的口碑，否則也不會得此稱號“義俠”，第一次聽聞這名稱還以為酒廠是受到清代小說《三俠五義》的影響，而取其中“義俠”二字，如此富有武俠情懷的名稱，想必酒也是有渾然天成、志在四方的氣魄。
| 一種天然的警惕感
山田昌弘
當我第一次見到山田昌弘本人的時候，我們剛從車站出來，他頭上綁著白色頭巾，穿著簡單的印有“義俠”二字的短袖體恤衫，精神抖擻地向我們揮揮手。他個子不高，看到我們不失禮貌地握手，但是卻略顯局促，我能夠感覺到他的力量，保持著一種天然的警惕感。我們上了車，前往山忠本家酒造。
國內幾乎大部分的清酒愛好者都非常喜歡高木酒造的十四代，周遭不怎麼喝清酒的人也覺得能夠喝上一次十四代的任何一款酒就有了發朋友圈的動力，這比較符合國人對於酒的認識歷程，想想82年拉菲，我想也就不難理解了。
山田和他的米麴們
對於義俠，也基本只有幾個了解日本清酒的愛好者真正聽說過這家酒造，以擅長釀製“長期熟成酒”的風格獨步清酒武林。我們在酒廠嚐了些許款他家的長期熟成酒之後，基本得出的結論就是酒造相對不怎麼喜歡釀製果香濃郁口感略甜的清酒，相反對於口感和發酵溫度的把握到了相對爐火純青的地步，希望做出相對旨口、米香的傳統日本清酒風格。優雅的米香包裹著欲將迸發出的強力口感，使得酒體異常得張弛有力，十足的生命力。
我問到這是哪一款酒，山田先生驕傲地說到是他最新在“研製嘗試”的低溫熟成酒，溫度控制在5到8度左右，山田先生頗為得意地覺得這款酒是他的集大成作。 60%的精米步合，神秘的兵庫特A山田錦使用，協會9號酵母的魔力，讓我們有了這次體會低溫熟成概念清酒的可能。
當我們面對這座城市，你會感嘆它變化的快速，但你我都只能眼睜睜地看著身邊的老建築被無情拆除。一次次文化的載體消失在你我的視線之前，我們可以做什麼？我們什麼都做不了，我們只能看著，因為“看著“是我們最後的權利，其餘的，早已被剝奪。我們擁有的這個世界是被人無限改造以及進步的世界，而對於建築，永遠在一種遺忘和惋惜的情緒中度過。
同樣在酒精的海洋中，在單寧的叢林裡，我們是一隻光明的鳥，永遠在尋找著自己棲息的枝椏。希望可以被好酒眷顧的我們，用我們的經驗，用我們光明的翅膀在努力扑騰到那個足以尋覓到所愛的高度。
可是過多的人工干預、除草劑以及各種化學試品已經開始無情剝奪我們和大自然作物的最後一次親密接觸。我們喝到很多濫用的橡木桶，我們喝到很多的化學試劑味，我們喝到太多虛假不真實的酒。
清酒的出現卻是一種賦予我們原始“喝”的能力，使我們的品嚐能力得以些許的恢復。我們無需有盲品的壓力，沒有必要總是想著這到底是個啥。這種感覺的確解脫了我，更純粹去思考他口感的來之不易，他香氣的絕無僅有。我們沒有能力去指責些許酒造的商業化，但是我們可以選擇“喝”到我們有能力“喝”到的，去品嚐每一次它們帶給我們的衝動。這可能就是我喜歡上義俠的原因，因為多少年之後我都會記得義俠給予我的“佈滿欣喜”和“雞皮疙瘩”。這就是一個愛酒人的普通心聲。
2015年和2016年山忠本家的“義俠”純米吟釀日本酒，是我們佰萬石對於各位清酒愛好者的一次致意。希望你們在品嚐的時候放下心裡的包袱，懷著對於純淨的敬仰，來試圖解碼藏匿在你心中多年的，“喝”的模樣。
