【UMAI EVENT】2021《亞洲50最佳餐廳》出爐 香港大班樓榮登榜首
3月25日，2021《亞洲50最佳餐廳》結果（Asia’s 50 Best Restaurants）火熱出爐，這場齊聚亞洲傑出廚師、餐飲人的頒獎典禮，在亞洲餐飲界仍未完全恢復往昔活力時，用行業內的肯定和鼓勵給予更多餐飲人信心！ |
Text : UMAI Newshouse | Photo : UMAI DATABASE / William Reed Business Media Ltd
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| 綜合資訊
今年躋身榜單的餐廳分別來自今年躋身榜單的餐廳分別來自亞洲20個國家及地區內49個城市裡的多個餐飲店。
受到疫情影響改為線上直播，採虛擬頒獎典禮方式進行，香港以11間上榜餐廳的優異成績領先其他地區，其次是共有九間上榜餐廳的日本和有八間上榜餐廳的新加坡。而台灣今年共有5間餐廳上榜，MUME以第15名蟬聯台灣最高排名；而logy則成為台灣唯一新進榜餐廳，一舉攻下第24名。今年大班樓由去年第二位擢升至第一位，榮登2021年度「亞洲50最佳餐廳」榜首之位，成為香港首家登上第一位的餐廳，同時獲頒「亞洲最佳餐廳」及「中國最佳餐廳」，成為亞洲一哥。
翻攝自亞洲50最佳餐廳Youtube
| 第1名
香港 The Chairman大班樓
以原味打破傳統 粵菜迎來了光榮時刻
榮獲亞洲第一殊榮的香港大班樓，今年初重返米其林星級餐廳名單，讓香港饕客為之振奮，去年在「亞洲50最佳餐廳」排名第二，今年成功攻佔榜首，可謂氣勢如虹；大班樓靈魂人物是老闆葉一南，2008年將經營的網路公司出售，然後再開大班樓，堅持打破傳統，並用最好食材，而且強調不用高湯。大班樓團隊想盡辦法，把食物的本身味道更能發揮出來，祕訣便是油，「我們有超過8種油，每種菜式配有不同的油，我們連魷魚油都有，可讓菜式更有魷魚味，這便是看不到的工夫。」 |
大班樓高薪聘請退休漁民十哥做買手，每日清晨到香港仔魚市場買最新鮮的罕見海鮮；在上水有自己的小農場生曬臘肉，做醃漬；雞、豬要選本地貨，貪其飼料好，每日活宰味道佳。這些「與眾不同」的高要求，相信與葉一南的成長背景有關。
葉一南可以稱得上是家中的少爺仔，家裏廚房是媽媽及3個姊姊的天下，直至離家到澳洲讀大學才要親自下廚。「後來到中菜館、意大利餐廳工作，由樓面轉做廚房，才開始學會烹飪技巧。大學也常走堂，大部分時間窩在廚房裏，亦因為愛吃，每月賺的錢都會拿去吃光。」
他於1988年更與同學們夾錢開人生第1間中菜廳，後來卻嫌賺錢太慢，1997年回港開設互聯網公司，隨後更上市。不過在2008年他將公司賣掉，本應可以嘆嘆世界，卻因為「坊間粵菜並非自己愛吃」的情意結而創辦了大班樓，希望做一些自己喜歡的粵菜，最後成功令餐廳蜚聲國際，獲得食客認同及支持。
| 第3名
日本 東京 DEN
富有幽默感的創新日式餐廳
主廚長谷川在佑(Zaiyu Hasegawa) 8歲時與母親一起在一家餐館裡開始烹飪生涯，29歲時，他開了Den並堅持自己獨特的風格。 2016年底，餐廳搬到了新位置，保留了相同的美食和服務風格。在店內的菜單中，可以輕鬆觸摸到傳統的日本料理，也可以感受到國際化的菜餚風格。比如可以在快餐外賣盒中享用招牌花園沙拉，或帶有隱藏驚喜的炸雞翅。 |
| 第7名
日本 東京 Florilège
以開闊視野關注本地食材的傑出大廚
主廚 川手寬康 (Yoshihiro Narisawa) 是日本料理界的傑出代表，曾獲得2018年“主廚之選大獎”（Chef’s Choice Award），他的餐廳曾是2013年亞洲50最佳餐廳榜首的第一位。對季節性的關注以及對本地食材的熱情使他的烹飪具有獨特的日本風味。採用傳統烘焙的美食，並運用與歐洲，南美和亞洲的頂級廚師一起工作所積累的經驗和多年經驗吸取的新技術，熟練演繹著日法料理的精髓。堅持從有機農民那裡採購農產品的奉獻精神在業界獲得了多個獎項的認可。 2020年9月，與 Den 的廚師 長谷川在佑 合作的 Denkushiflori 開業了。毋庸置疑，這是東京具有吸引力的餐廳。 |
| 第8名
日本 大阪 La Cime
極富創造力融合現代法式料理和日本風情
高田裕介（Yusuke Takada）來自亞熱帶的 Amami Oshima，這是日本最南端的一個小島。高田從小就想當大廚。從日本到法國再回到日本，他認為廚師的風格是一直在改變的，他自己，也是日日不斷在打開感官，追求創新。一起來看看他如何在位於大阪的餐廳 La Cime，展現他的烹調風格。他的職業發展軌跡始於法國里昂的巴黎高等飯店，後來在大阪和巴黎工作（分別在Taillevent和米其林三星級的Le Meurice），然後返回日本成立La Cime。他仍然回歸自己的根源，堅持尋找靈感和食材。堅持精緻、啟發、充滿藝術型的烹飪風格。La Cime的名字來自法語單詞“ peak”／“ summit”，自2010年在大阪市中心開業以來，受歡迎程度一直穩步上升，成為日本西部關西地區的美食愛好者的地標性餐廳。 2020年，獲得亞洲50家最佳餐廳中唯一獲得同行投票的廚師選擇獎，深受同行的認可。 |
| 第9名
日本 東京 Narisawa
當精美的法國菜遇上了日式鄉村風格
主廚 成澤由浩（Yoshihiro Narisawa） 接受過最具標誌性的廚師的訓練，並受到家鄉的農產品和風土的啟發，形成了自己獨特的風格。在將近二十年來成為東京最好的餐飲目的地之一後，他在東京高檔青山區的同名餐廳幾乎不需要大張旗鼓。自2013年以來，Narisawa一直位居亞洲50佳餐廳之首。自新冠疫情以來，Narisawa廚師在餐廳工作之外還提供本地送貨服務，以及餐廳的另一項目Bees Bar的外賣便當盒。該酒吧還在他的“與農民保持聯繫”活動中發揮了關鍵作用，鼓勵該市的消費者直接從其可信賴的供應商處購買農產品。 |
| 第15名
台灣 台北 MUME
MUME餐廳主廚林泉(Richie Lin)在台灣成立了Studio，親自到野外搜集台灣原生種，希望為台灣食材建立資料庫，這是長時間的功課。
台灣「MUME」拿下第15名的好成績，是今年台灣所有餐廳最佳名次。「MUME」去年在「亞洲50最佳餐廳」拿下第18名的好成績，今年更上一層樓勇奪第15名。「MUME」主打歐陸料理，來自加拿大的華裔主廚林泉，被台灣豐富多元的食材吸引，「MUME」店內也堅持百分之百使用在地食材，每一道料理都是匠心獨具。 |
| 第16名
香港 vea
永續美食承諾不浪費
VEA 解作 Vicky 和 Antonio（Vicky et Antonio）。大廚 Vicky Cheng 極具眼光，曾於 Liberty Private Works 任職。Antonio Lai 是富有傳奇色彩的調酒師，主理 The Envoy、環境極致的 Origin、裝潢型格的 Quinary。 榮獲米芝蓮一星的VEA現在只提供一款嘗味菜譜，與 Antonio 非同凡響的雞尾酒堪稱絕配。名菜「蛋」把蛋包在意大利雲吞之中，配以松露巴馬臣芝士泡沫，灑上魚子醬與金箔，味道突出。餐廳倡議將廚餘分解成肥料，再用於種植香草。同時自行裝瓶飲用水，和儘可能進行回收。開放式廚房和櫃枱座位佔據着餐室主要位置，安坐此處將能讓你一睹廚師團隊揮灑自如的烹調過程。 |
「亞洲50最佳餐廳」完整得獎名單：
| Essence of Asia 「亞洲之粹」
今年，大會為了支持餐飲及服務業的復甦，由聖沛黎洛和巴娜（S.Pellegrino & Acqua Panna）贊助的「亞洲 50 最佳餐廳」公佈「亞洲之粹」（Essence of Asia）名單，這不設排名的餐廳名單結集了多間能代表亞洲地區獨有飲食文化的餐廳。
「亞洲50最佳餐廳」於2021年首次公佈排名第51至100位的餐廳名單，旨在向大眾介紹更多亞洲區內傑出的餐廳，並為一眾美食愛好者在計劃未來的餐飲體驗和旅行計劃時帶來靈感。
「亞洲50最佳餐廳」編輯 William Drew 表示：「今年，我們決定發佈同樣經『亞洲50最佳餐廳』投票過程投選出來的 51至100位 餐廳名單，以表揚更多優秀的餐廳。這次全球疫情無疑對餐飲及服務業帶來了嚴重打擊，因此，我們對亞洲各地餐廳復甦的支持至關重要。通過公佈 第51至100位 餐廳以及不設排名的『亞洲之粹』（Essence of Asia）名單，我們可以展示更多亞洲區內多元化的餐廳、美食和獨特的餐飲體驗。」
William Drew, content director at Asia’s 50 Best Restaurants
此名單囊括了在20個國家及地區內49個城市裡的多個餐飲機構，覆蓋巴基斯坦以至日本等多個地區。這些餐廳秉承烹飪傳統的同時，重塑本土美食和讓那些擁有百年歷史的食譜得以復興，並於他們所處的社區內擔當著互相建立聯繫的重要角色。
「亞洲之粹」名單根據2020年和2021年「亞洲50 最佳餐廳」的獲獎名廚、「亞洲50 最佳餐廳」評審委員會，以及亞洲區內德高望重的飲食界領袖的推薦而編選。
「亞洲之粹」名單依照餐廳所在國家分類並不設排名，旨在表揚每間餐廳的獨特性。
請點擊這裡瀏覽入選餐廳完整名單或在這裡觀看相關影片。
| Asia’s Best Female Chef 2021
亞洲最佳女廚師獎
Obscura 餐廳主廚兼聯合創辦人
譚綺文（DeAille Tam）
上海，中國
「亞洲50 最佳餐廳」編輯William Drew表示：「譚綺文是一位創意非凡的廚師，她具前瞻性的烹調手法以及對中國傳統烹飪文化的深入了解，為年輕一代帶來無限啟發。」
於中國上海創立Obscura之前，譚主廚和她的丈夫 — 聯合創辦人及廚師王思鳴（Simon Wong）展開了長達一年的旅程，深入探索中國各地不同的飲食文化和地域風貌。兩人在旅行中獲得創作菜品的靈感，並以現代的手法及創意巧思烹調出多款佳餚，歌頌中國源遠流長的美食傳統。
Obscura位於唐香文化空間，一棟樓高三層並藏有一系列私人珍藏的中國古董及藝術珍品的私密小洋樓。秉承了中國四大古文化：食文化、酒文化、香文化和茶文化的傳統，Obscura是對經典中國風味的優雅詮釋。
譚主廚生於香港並在十歲的時候跟隨家人移民到加拿大，高中畢業後便就讀工程師課程。在大學期間，她漸漸地發掘了對烹飪的濃厚興趣，最後毅然選擇退學，踏上烹飪之旅。及後，她於多倫多的喬治布朗學院修讀廚藝課程，更取得意大利菜的研究生學位。
譚主廚於2014年回到香港，開始在享負盛名的 Bo Innovation 餐廳工作，師隨以顛覆傳統中菜而聞名的「廚魔」梁經倫（Alvin Leung）。兩年後，梁主廚任命譚綺文和王思鳴兩人擔任 Bo Innovation 位於上海外灘五號的姊妹餐廳 — Bo Shanghai的聯合行政總廚。當 Bo Shanghai 於2018年獲得米芝蓮星級榮譽的時候，譚主廚更是中國首位獲得此殊榮的女廚師。
