從日本酒最初誕生的口嚼酒至今千年歷史，不斷進化的日本酒近年在國際上逐漸成為一股風潮，而一些高話題性酒款也帶動了整體產業的創新與進步。2020年，由香檳王Dom Pérignon前首席釀酒師 Richard Geoffroy 於日本所創立的白岩酒藏（Shiraiwa Kura），親手打造「岩 IWA 5」為全新概念清酒品牌，繼 2021年5月推出的「岩 IWA 5 Assemblage 2」後，來自香檳靈感的清酒「岩 IWA 5」調配版本3 正式上市。

白岩酒藏

 

Richard Geoffroy
白岩酒藏（Shiraiwa Kura）

「岩 IWA 5」 清酒

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香檳王 Dom Pérignon

前首席釀酒師 Richard Geoffroy

釀製的 IWA 5 Assemblage 3 清酒

正式上市

 

出生於法國香檳區的 Richard Geoffroy，是香檳王 Dom Pérignon 第五代首席釀酒師，釀製香檳28年，並在2018年宣布退休後，隨即展開一個全新的實驗──釀製清酒。

他藉由對日本文化與日本酒的熱情，在日本立山町（富山縣）的白川所創立的白岩酒藏（Shiraiwa Kura），他將多年來釀製香檳的精隨、經驗和熱情轉化至日本酒，推出這款以「岩 IWA 5」為名的全新概念清酒。透過這支清酒特別的產地與釀製哲學，在日本、香港和台灣掀起酒迷的高度討論。

雖然香檳與日本酒同為釀造而成，但對於他而言，兩者是完全不同的，不過它們的釀製過程同樣有趣且充滿複雜性。他說：「香檳與日本酒都傳達了微生物學的有機變化過程奧秘。」然而採用並行複發酵的日本酒，在菌類繁殖過程的難度與捉摸不定，挑戰性遠高於採行二次發酵的香檳酒。

 

 

IWA 5 低調的瓶身設計由工業設計師 Marc Newson 執掌，他依照傳統清酒器皿材質打造，並將其變形來創建瓶子的形狀，Marc Newson 選擇擁有天鵝絨般光澤的深色做為瓶身色彩。 此外，由書法家木下真理子與平面設計師中島英樹共同繪製的商標，則以一層薄薄的平板狀白玻璃融入瓶身。

 

「岩 IWA 5」使用3種酒米，包括酒米之王「山田錦」、現存最古老米種「雄町」，以及出自新潟，風格淡麗的「五百万石」，以及5種酵母釀造清酒，但酵母菌株並未對外公開，業內專家推測，Richard Geoffroy既是香檳王的釀酒師，不排除使用葡萄酒酵母的可能。2021年5月，IWA5推出第二調配（assemblage 2），相較先前推出的第一調配（assemblage 1），較偏辛口，在餐酒搭配上提出更多可能性。而第三調配（assemblage 3）則剛剛出荷。

 

 

Richard Geoffroy：『邀請您通過我們最新發布的 IWA 5「Assemblage 3 – 調配版本3 」繼續發現「調配型」清酒的美妙之處。』

 

白岩酒造欣喜地宣布推出其第三個版本，IWA 5 「Assemblage 3 –調配版本 3 」。 IWA 岩的品牌創始人兼釀酒師 Richard Geoffroy表示：「由於當前國際（疫情）局勢的限制，調配版本 3 是我身處在法國連續去進行的調配（繼上一版本 – 調配 2）。 IWA 5 的專案計劃意味著不斷地實驗，我一邊走著並持續進步。從調配版本 1 和 2 中學到了許多，我沿著這條非常精細和纖弱的平衡線上演繹實踐著。存在感與失重感的矛盾一直是我進行創造的樂趣。首先也是最重要的，經典清酒的整體表達方式轉變為嗅覺和味覺之間更深入的平衡。適口性是關鍵，實際上亦是 IWA 5 的主要優勢。重點放在尾韻上，餘味縈繞，並保留著清酒的記憶，令人滿足，精緻且柔順：是充滿活力的香氣、甜味、苦味、酸味、辛辣感和鮮味的獨特組合。」