神秘的「獺祭。磨き その先へ」
很多人提起 獺祭，都會談到「磨き その先へ」（磨之先驅）。 然而，神秘的「磨き その先へ」究竟跟「磨き 二割三分」差別在哪裡呢？
「磨き その先へ」，為旭酒造於２０１２年底推出市場之高皆作品，以藏元官網所提示，此作品之釀造理念來自於對於自「磨き 二割三分」之後，各家藏元陸續發表好些高精白型態作品，故以十年時間推出本作，作為宣示此即高精白作品之最終理想型態，亦因此以【磨きその先へ】命名。
官網中文名稱取作「磨之先驅」，可能比較容易意會。 但是用日文的「磨き その先へ」來看， 相較於其他的「磨き 二割三分」、「磨き 三割九分」， 「磨き」就是精米（把米的表層碾磨掉），而「その先へ」字面直譯是「邁進下一步」。 相較於櫻井博志會長當年追求「精米步合最低」的階段， 現在的「獺祭」要朝下一個階段邁進？
至於具體上與「磨き 二割三分」的分別， 首先在選取原料米的時候，為求取得大小均勻的米粒，會在精米之前篩選掉約總量的 1/3，才開始精米， 而經過精米後，其基本精米步合一般低於20％。
但精米之後，酒米都會經過嚴格檢測，未達他們對「磨き その先へ」當刻要求的，就會給「磨き 二割三分」作調和之用，一般情況下，通常到這時候也只有大約 2/3 的米量可以留下來供「磨き その先へ」作下一步的釀造工程。
以此計算，從最初篩選掉約總量的 1/3，再經過精米留下的 20% 酒米，最後也只選用留下 2/3，也就是說，最終供釀「磨き その先へ」用的原料米，其總量只有開始時的8～9%左右，難怪它被譽為「夢幻奢華逸品」。
其實，「磨き その先へ」就是代表著目前旭酒造為「獺祭」不斷精進、力臻完美這過程的模型，而他們每天也有新的想法，務求可以更進一步！但 櫻井博志 會長 說，突破的構思時有發生，但有一點令他們的同事們感到苦惱，就是每次覺得有好的主意和新的作法，往往都會想要先沿用在「磨き 二割三分」上，那麼，他們又要再思考另一個新點子了。
親手打造「獺祭」奇跡的 櫻井博志 會長 應邀來港，將於11月4日（星期日）出席由UMAI Magaine舉辦 的《Dassai on Style – Chairman’s Talk》座談會 及《Dassai on Style – Dinner Party》清酒晚宴，櫻井博志 會長 並會親自帶來多款「獺祭」作品與大家分享！
各位讀者倘若想一睹櫻井會長的風采、聆聽他傳奇的創業故事、及一嚐讓全世界為之傾倒的極致銘酒，千萬要把握這次難得的機會啦！
從 事 品 牌 及 市 場 推 廣 的 你！
正 在 經 營 企 業 或 跑 業 務 的 你！
喜 愛 日 本 清 酒 的 你！
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《DASSAI on Style – Dinner Party 》
UMAI會友：HK$1,680一位
非會友：＄1,850一位
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UMAI會友：HK$1,780一位
非會友：＄2,208一位
★★★ UMAI 有賞 ★★★
凡參加 DASSAI on Style （Chairman’s Talk 或 Dinner Party）的朋友，每票將獲贈由旭酒造送出：「獺祭 純米大吟釀 50」300ml 一瓶！
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＊ DASSAI on Style ＊ |
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《 與 藏 主 對 話 》 獺祭藏元 旭酒造 櫻井博志 會長 |
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＊ DASSAI on Style ＊ |
櫻井 博志（Sakurai Hiroshi）
旭酒造第三代目，現任會長。1950年生於日本山口縣周東町（現岩國市）。家傳的旭酒造創業於1770年的江戶時代。松山商科大學（現松山大學）畢業之後，曾任職於西宮酒造（現日本盛）公司。
1976年回到旭酒造工作後，因釀酒方向與經營理念上與父親產生衝突而離開。而後成立石材批發公司，年營業額成長到二億日圓。由於父親驟逝，於1984年重返旭酒造繼承家業，經過不斷研究，釀造出純米大吟釀「獺祭」。建立業界罕見的四季釀造工法，並建設高達十二層樓的本藏大樓等，為釀造「美酒」建立組織化架構。並與世界名廚喬爾．侯布雄在巴黎合作開立「DASSAI par JOEL ROBUCHON」。
著作有《逆境經營》。
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《 Dassai on Style 》 – Chairman’s Talk 日本第一銘酒的重生銷售之路 獺祭之父 櫻井博志 會長品飲座談會 |
★活動時間：2018年11月4日（星期日）
★活動時間： 15:00PM ~ 16:30 PM
★活動地點：彌敦左岸 Nathan Left
尖沙咀赫德道5-9號德裕中心B1層 <- click for google map
(港鐵尖沙咀/尖東站 N3 出口, 步行約2分鐘 )
電話 : +2369 1333
★活動內容：櫻井會長將近距離和予會者分享他的創業經驗、市場分析、營商哲學、和獺祭的成長故事，席間會跟大家一起品飲多款獺祭銘酒、及有遊戲和抽獎環節，無論你是自資經營事業、從事市場推廣、或是清酒愛好者，這都將會是一個令你獲益良多、難得一遇的獺祭派對！
(語言︰日語 / 提供廣東話即時傳譯）
★酒款內容：「獺祭」系列
獺祭 純米大吟釀 發泡酒 Sparkling 50
獺祭 50 純米大吟釀
獺祭 磨き三割九分 純米大吟釀
獺祭 磨き二割三分 純米大吟釀
(配以佐酒小食)
★名額：共80名 (先報先得)，數量有限，售完為止。
★門票： 全包價 (可以即時在UMAI網店 註冊，享受UMAI會友價格！)
★訂購網址 ： https://bit.ly/2Rj9RRi
《Dassai on Style – Dinner Party》櫻井博志會長 獺祭清酒晚宴 |
★活動時間：2018年11月4日（日）
★活動時間： 19:30PM ~ 21:30 PM
★活動地點：
香港康得思酒店
Cordis Hotel, Hong Kong 7/F Ballroom
旺角上海街555號香港康得思酒店7樓
(港鐵旺角站 C3/E1 出口，朗豪坊商場四樓有天橋直達酒店)
★活動內容：櫻井會長將近距離和予會者分享他的創業經驗、市場分析、營商哲學、和獺祭的成長故事，席間會跟大家一起品飲多款獺祭銘酒、及有遊戲和抽獎環節，無論你是自資經營事業、從事市場推廣、或是清酒愛好者，這都將會是一個令你獲益良多、難得一遇的獺祭盛宴！
而這次晚宴菜單經由 米芝蓮一星餐廳 明閣 特別打造，廚師採用創新的烹調手法與當令食材，烹煮多種色香味俱佳的新派粵菜佳釀，與櫻井會長選出的6款獺祭作品完美搭配。從中，我們可以欣賞及體會到多款清酒與粵菜配合的感覺。
(語言︰日語 / 提供廣東話即時傳譯）
★名額：共48名 (先報先得)，數量有限，售完為止。
★門票： 全包價 (可以即時在UMAI網店 註冊，享受UMAI會友價格！)
★訂購網址 ：https://bit.ly/2OxsHpl
★ 當 日 嚴 選 酒 款 ★
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【頂級奢華國宴用酒】 獺祭 磨之先驅 日本首相安倍晉三款待美國前總統歐巴馬的國宴用酒。以不超出一般常識認定的純米大吟釀酒質為目標，散發著漂亮香氣的同時並具有口味的複雜度與層次感，餘韻綿長。 原料米：山田錦 / 酒精濃度16% |
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獺祭 二割三分遠心分離 採用「遠心分離」榨取法，保留酒體最原始的面貌，香氣多元, 口感細緻, 酒體表現深層而複雜, 令人回味再三。 原料米：山田錦 / 精米度23% / 酒精濃度16% |
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【頂級奢華國宴用酒】 獺祭 二割三分 純米大吟釀 華麗的撲鼻香氣，內斂的纖緻酒質，清新而高雅的餘韻令人著迷。山田錦酒米原有的甘甜、淡雅的酸味表現，構成了馥郁芳香純淨口感!每粒米只取 23% 最精華部分釀造，故名為「二割三分」，酒質清新雅緻，米香四溢，為獺祭招牌旗艦酒款。 原料米：山田錦 / 精米度23% / 酒精濃度16% / 日本酒度+4 / 酸度1.2% |
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獺祭 三割九分 純米大吟釀 精米步合 39%，每粒米只取 39% 精華部份釀造，清新的花果香氛中帶著淡淡米香，飽滿而富層次的酒體，柔軟輕滑順口地令人回味無窮, 風靡全球！ 原料米：山田錦 / 精米度39% / 酒精濃度16% / 日本酒度+4 / 酸度1.3 |
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獺祭 發泡濁酒50 藉由瓶內二次發酵製法製成的氣泡酒，創造出如香檳般的發泡口感，爽口而輕柔的氣泡，充分展現山田錦的甘甜，後段再以純米大吟釀新鮮清爽的餘韻結尾，做為Party開胃酒或搭配各國菜餚都非常對味！同時也是日本當地銷量第一的氣泡清酒。 原料米：山田錦 / 精米度50% / 酒精濃度15% |
【 菜 單 】
【 購買注意事項 】
二、活動當天不設即場售票。
三、數量有限，售完即止。報名完成付款後恕不退費。
四、遇有突發事項，酒款將作輕微改動而不作通知。
五、現場座位有限，座位安排將以活動當天報到順序為準。
六、所有圖片只供參考。
七、當天之實際行程、天候、身體狀況或突發事件等，若活動辦法臨時有所變更時，以活動現場公告為準，敬請體諒。
八、如有未盡事宜，UMAI Magazine 保留、修改、終止、變更活動內容細節之權利。
【 飯店簡介 】
香港康得思酒店(Cordis, Hong Kong) 位於港鐵旺角站上蓋的九龍心臟地帶朗豪坊，於2004年8月4日開幕，高170米，共42層，提供669間房間，酒店高層房間及Club Lounge貴賓會均可遠望鯉魚門、銅鑼灣及港島東景致。酒店有室內行人天橋直連大型購物中心朗豪坊及港鐵旺角站。而Cordis的中菜餐廳「明閣」自2009年起入選「米其林指南香港澳門」，並以經典的粵菜和世界美酒聞名。餐廳大廚更搜羅世界各地的食材，精心設計特色菜單，帶來更精緻講究的餐飲體驗。餐廳設有酒窖，收藏逾400瓶來自百多個產品的珍貴佳釀，呈獻美酒與粵菜的理想配搭。
