貫徹「不時不食」、千両呈獻 鯛與蠔 的「春之餐目」

一向貫徹「不時不食」的千両於將由即日起至5月上旬於千両全線分店供應。呈獻「春之餐目」，從日本豊州市場精心挑選時令魚鮮，以素有「萬魚之王」美名、外表宛如鮮豔櫻粉般的北海道櫻鯛，以及選自關西兵庫縣和北海道的肥美生蠔作主打，運用不同的烹調方法伴以各款上盛食材，將兩者最原始的鮮味昇華至淋漓盡致的境界，炮製出一道道令人讚不絕口的絕佳美饌，務求為客人奉上一試難忘之味覺體驗。

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# 「春之餐目」不時不食 萬魚之王 – 櫻鯛

櫻鯛是鯛魚的一種，享有「萬魚之王」的美譽，因其身體顏色如櫻花般豔麗而得名，每年四月櫻花盛開的季節正是鯛魚的產卵期，此時的櫻鯛脂肪最為飽滿及肥美，與漫天春櫻互相輝映。古有不少文人雅士對櫻鯛時有頌讚，更有「人為武士、木為檜、魚為鯛」的說法，能與武士及檜木齊名，突顯出鯛魚的尊貴地位。另外，日語中鯛魚的諧音就有慶祝的意思，所以每當喜慶節日場合時，餐桌上都會看見鯛魚的出現，以示祝福。

 

櫻鯛刺身薄切 ($138/份) 
櫻鯛味道甘鮮，肉質富有彈性，油脂肥美均勻，口感豐富濃郁，入口後櫻鯛的甘美之味於口中良久不散，回味無窮。每件刺身配上酸汁啫喱，輕輕的酸味更帶出了櫻鯛的鮮美，亦稍稍中和了櫻鯛肥美的油膩感，令人有想再三嚐味的衝動。

 

櫻鯛沙律(配日向夏柑橘沙律汁) ($98/份)
櫻鯛豐富的口感，伴以不同食材均可帶出截然不同的味道。形狀圓圓的黃色日向夏，產季為每年三月至五月，是宮崎縣一種非常有名的柑橘，味道既然柚子又像檸檬，酸酸甜甜。此菜式將櫻鯛加入各式蔬果之中，再伴上由宮崎縣盛產的日向夏所製成的醬汁，微酸的味道帶出了櫻鯛的濃郁鮮味及蔬果的清新爽甜。三者間微妙的互相配合讓人有耳目一新的感覺，亦令人有醒胃的效果。

 

櫻鯛壽司三點盛 ($68/份) – 包括三款櫻鯛壽司各一件
櫻鯛的肉質豐腴溫潤，配上微酸的壽司醋飯，兩種獨特的口感融合在一起，經已令人一試難忘。再佐以鹽漬櫻花、酸汁啫喱及炙燒三種方式調味和襯托，將櫻鯛潛在的味道及可塑性昇華至另一層次，完美突顯出食材的千變萬化。

 

櫻鯛壽司配鹽漬櫻花 ($25/件)

 

櫻鯛壽司配酸汁啫喱 ($25/件)
 

灸燒櫻鯛壽司 ($28/件)

 

 

# 來自北海道及關西兵庫縣的鮮蠔 

因味道濃郁而被尊稱為「海底牛奶」的鮮蠔，遍佈於世界各地，品種繁多，營養價值豐富。千両是次取自北海道及關西兵庫縣的生蠔，包括兵庫県室津産真牡蠣、侍牡蠣及北海道厚岸産丸牡蠣，均屬於水質良好的海域，是非常適合生蠔成長的環境。

北海道的厚岸位於鹹淡水交界，擁有雪山的潔淨山水，使得該地的生蠔除了陣陣蠔香外，更帶有冰爽的鮮甜香滑。而兵庫縣內的擁有1300年歷史的室津海港，有著千種川、揖保川河流入豐富營養成份的海水，使生蠔長得更加肥美肉厚，味道甘甜，每口均散發著美妙的海洋氣息。

 

日本縣生蠔三點盛 ($158/3件; $308/6件)
千両特意搜羅北海道及兵庫縣的鮮蠔作為另一主打，鮮蠔肉質飽滿肥厚，入口細嫩幼滑，散發出陣陣濃郁的海水鮮味，彷彿令人置身於一望無際的浩瀚大海，口腔內每粒味蕾充滿著生蠔的鮮甜及海水的冰爽，令人讚嘆不已。

 

燒蠔配海膽醬 ($128/份)
肥美的生蠔淋上濃郁海膽醬，送入悉心調較溫度的焗爐，再小心控制烤焗的時間，絲毫不差的燒烤出肉質及味道均為完美的海膽醬焗蠔，空氣中絲絲瀰漫著由生蠔及海膽交織出的獨有鮮味。放入口腔後兩者一濃一淡混合帶來的味道更令客人一試難忘。

 

蠔豆乳鍋 ($158/份) 
以精選豆乳製成的湯底，加入鮮味濃郁的生蠔及新鮮爽甜的蔬菜，以高溫熬製將三者的精華互相融合，每口均令人齒頰留香，回味無窮。

 

 

 

# 日式傳統甜點

櫻花甜品盛合 ($42/份) 
如盛開的櫻花般嬌麗艷目的櫻花大福，於粉紅襯衣下蘊含著粒粒甜蜜的紅豆，每口充滿著幸福的滋味。另外，由嫩綠紫蘇葉包裹著同樣令人垂涎三尺的紅豆餡，粉紅色的櫻衣卻像含苞待放的櫻花般，給予人羞澀嬌柔的感覺。

 

水信玄餅配櫻花醬 ($35/份) 
日式傳統甜點，晶瑩剔透的外表如水晶球般神秘夢幻，於櫻花綻放時節下輕輕品嚐，清涼飽滿的口感更添一種高貴淡雅的感覺。

 

 

 

# 春季純米之香

為配合「春之餐目」，千両亦悉心準備了春季限定優質佳釀，提供額外選擇予一眾喜歡甜食或杯中物之客人，特別挑選了兩款頂級佳釀，讓櫻鯛及生蠔的鮮味於佳釀襯托下更為突出，進一步提升用餐享受。兩款春季之選佳釀於千両發售，數量有限，售完即止。

 

朝開 特別純米 冷獎 春限定
($85/150ml,  $160/300ml,  $380/720ml)
取自岩手縣大慈清水的「あさ開 特別純米 冷奨 春限定」酒質優雅，味道柔和，整體平均，是與春天非常相配的春季限定酒。