【UMAI Story】「山口縣深山裏的小酒廠」: 獺祭釀造元 旭酒造

 

 

| 數位科技

    強化了獺祭的豐收奇蹟代

獺祭因多次被選為國宴酒而聲名大噪，近年在日本也是許多經濟論壇的討論對象和研究案例。然而，釀酒與科技數據之間，到底有什麼關係呢？原來，旭酒造透過年前的一次山田錦大失收，轉危為機，藉此聯合日本IT方案供應商富士通，以最精密的數位科技，強化了獺祭的豐收奇蹟。

施肥的時間、種類、數量和散佈情況等這些工作數據
也通過農戶的電腦和智能手機匯總到Akisai系統中。

 

富士通設置在農田的感應器，可即時監測酒米山田錦的各種生長數據，並上傳至雲端。

 

 

【遭遇原料緊缺的尷尬】

通常而言，日本酒造都是每年生產一次的「寒造冬釀」模式。

但為了滿足更多的需求，旭酒造實行整年出產的四季釀造模式。然而，雖然他們的釀酒硬件齊備，卻往往經歷著原材料缺貨的煩惱。因為獺祭全線產品均是使用頂級酒米「山田錦」為原料，並以高精米（磨掉50%或以上）生產其「純米大吟釀」，隨著近年獺祭的銷量神話，旭酒造每年也為搜購山田錦而大費周章。

 

 

 

【產量不足 尋求出路】

四代目蔵元櫻井一宏社長憶述，2013年，當年旭酒造需要約8萬袋（4800噸）的山田錦原料米，但實際僅籌集到一半，導致獺祭全線產品嚴重供不應求。

究其原因，一方面是種植山田錦的農戶由於老齡化的影響而陷入人手不足的境地；另一方面，日本酒的消費熱潮也在推波助瀾，讓熱門的原料米山田錦陷入缺貨的狀態。

為了能穩定地收購到更多的山田錦，他們曾嘗試培養新的種植者。但是長久以來，山田錦被認為是一種栽種難度很高的酒米，其稻稈較一般稻米高出三分之一，稻穗重，較易傾倒或被風吹斷，灌溉和施肥管理耗時費力，管理不易產量不穩，所以現在很少農家願意種植山田錦。

此外，種植山田錦的農戶多是將生產技術直接傳授給直系繼承者。對於那些農業新人和想改種的人而言，門檻實在太高。

 

 

【雲端計算保證山田錦產量】

為徹底解決困境，旭酒造看中了IT公司富士通公司的「Akisai/秋彩系統」（秋彩系統是利用數據來支持農業經營的食品與農業雲系統）。

對於旭酒造而言，在研製釀造獺祭時，已不再憑傳統的經驗和感覺，甚至放棄杜氏制度，依靠精準的數據分析來實現全面的指標化管理。因此，選擇利用數據來實現種植技術的可視化，可謂跟公司的現代化理念不謀而合。

 

透過數位科技的力量，過去農家憑藉的經驗與感覺，已成功轉化為標準化，讓更多年輕農夫能夠加入生產，提高山田錦產量。

【設置在農田的傳感器】

旭酒造公司於2014年在兩家種植山田錦農戶中先行引進了Akisai系統。在各家農戶的水田上設置了測量氣溫、濕度、土壤溫度、土壤水分和EC值等數值的傳感器，每小時採集一次數據。另外還安裝了定點觀測的照相機，每天為水田拍攝全景照，積累並記錄下水田每日的不同變化。

其他諸如施肥的時間、種類、數量和散佈情況等這些工作數據也通過農戶的電腦和智能手機匯總到Akisai系統中，從而歸納出有助增產的高效栽培方法。

旭酒造本可藉經常供不應求而提高獺祭的價格，但出於「能讓世界上更多的客人品嚐到獺祭」的想法，旭酒造決定增加投資及擴大產能，保證產品隨時都能以新鮮的狀態出廠。

 

「我希望能像酒造一樣，通過積累大米生產第一線的數據來落實指標化管理， 擴大山田錦大米的產量，將獺祭獻給全世界更多的客人。」 ~ 旭酒造 會長 櫻井博志

 

【山田錦種植學習會】

櫻井一宏表示，過去農家只憑藉的經驗與感覺，現在通過分析所積累的數據，種植人員可以清楚掌握到山田錦的收割時期和播撒農藥的時機，並已成功標準化每一環節，減低了年輕農夫的生產門檻，通過應用Akisai所積累的數據，擴大生產山田錦的農戶網，將取得更大的收穫。而旭酒造還將啟動新的探索，針對農戶舉辦「山田錦種植學習會」，對利用數據所取得的種植技術和經驗加以分享。

 

 

而富士通方面，隨著獺祭的成功個案，成為Akisai系統的絕佳廣告，吸引到在日本各地的大型農業公司主動和富士通合作，包括稻米、蔬菜和水果商，從生產、批發、零售、到服務，打造智慧農業供應鏈，並將模式推廣到東南亞國家。