【UMAI News】日本漸鬧「鮭魚荒」

鮭魚是日本料理不可或缺的食材。但從去年底開始，日本卻出現鮭魚荒！主要是日本沿岸的鮭魚漁獲大減，加上歐洲與大陸掀起日本料理熱，和日本買家一起搶購挪威和智利鮭魚，導致全球鮭魚價格持續飆漲。

 

日本人的早餐，少不了一味烤鮭魚。「要說早餐就不能少了鮭魚，如果沒有鮭魚，就覺得沒早餐的感覺。」酒店餐廳廚房裡，鮭魚切片擺滿桌，只是日本人烤鮭魚當早餐，這樣的習慣或許即將走入歷史。

因為日本餐飲業正面對著鮭魚價格無法想像的漲勢，這樣下去鮭魚定食消失在餐廳裡也是可能的，不管是國貨、還是進口貨，日本的鮭魚價格在過去2年大幅上漲，其中國產鮭魚漲了1成、進口貨貴了3成。

有業內人士認為，這情況始於歐洲和中國大陸吹起壽司熱，鮭魚都被搶走，所以進口到日本的量就少了。」

原來這波鮭魚荒是全球規模。隨著日本壽司文化在海外發揚光大，讓兩大鮭魚產地，智利和挪威的鮭魚越來越搶手。

日本超市的進口鮭魚往年這個時候，每100克平均要近100日圓，但今年竟然快漲到140日圓了。有消費者表示，之前還滿常買的，但現在沒辦法那麼頻繁的買，還是貴了點，然後慢慢地就不吃了。

 

進口鮭魚慢慢成為高檔貨，那日本國產鮭魚呢？狀況可能更慘。

因為今年5月，築地市場的鮭魚批發價每公斤來到1188日圓，這可是去年同期的兩2倍高。原來在20年前，每年漁獲量破萬噸的日本國產鮭魚，去年萎縮到僅僅只有8500噸，原因可能和日本沿岸的洋流變化和海水溫度上升有關。

日本沿海、太平洋沿岸的海水溫度，依然居高不下。因為鮭魚喜歡低溫，海水溫度降不下來，稚魚迴游數量會減少，成魚的數量也跟著減少。鮭魚的稚魚，只在低於攝氏13度的水溫下成長。

原來鮭魚性喜低溫，當日本沿岸的海水溫居高不下，小小鮭魚只好另尋成長園地。只要水溫超過13度，因為不是適合生存的水溫，牠們會避開溫暖水域往低溫的方向移動。

全球吹起鮭魚熱，又碰上暖化帶來的生態變化。專家估計日本鮭魚的漲勢，恐怕還要持續2年。

挪威是全球最大鮭魚輸出國，挪威政府協助業者在全球拓展商機，根據屬於官方單位的挪威海產推廣協會一項有關亞洲人嗜吃鮭魚程度的調查，中國居冠，台灣排名第2。所以，有日本餐飲業者認為這波鮭魚漲價潮，也許有是過去數年多了中國遊客訪日的連鎖效應吧。