【Publisher Corner】 你蒲過日本喫茶店嗎？
|
筆者在出差日本工作的狹縫時間，我最愛躲到咖啡店(喫茶店/きっさてん) 。初到日本時，是日本經濟高峰期過後的平成年代初，那時，日本的工作伙伴白天會帶我到咖啡店、晚上會領我到居酒屋。當時是未有智能電話的年代，四周不見忙著把玩手機的奴隸，咖啡店的顧客要不是靜靜地閱報看書、便是慢慢地呷著咖啡望窗發吽哣。 |
＃我們只是一班熱愛清酒並為日本清酒普及化而努力的傻瓜！
＃我々はマスターではない！
＃だだ日本酒を愛してそれを広めるために頑張っている酒バカにすぎない！
你蒲過日本喫茶店嗎？
© 2020 UMAI Magazine, Sake Promotion Association Ltd. All Rights Reserved.
版權所有 不得轉載 ©2018 日本酒振興會 嚐日雜誌
他也告訴我一點咖啡店的生存奧秘。
首先，業務人員訪問客戶或參加重要活動總怕遲到，都會提前到達，但日本文化也有「不為他人添煩」的潛規則，所以到達約定的地點也不會過早出現。那麼如何打發時間？一般是留在周邊的咖啡店稍竭。當然，客人或朋友約會在咖啡店也非常方便。如果想要確保一個人的時間，咖啡店也可以對應你的各種安寧獨處的需要。這便是在日本繁榮地段的大街小巷裏總有咖啡店的原因。
咖啡店的老闆都各具風格，有一言不發專注泡咖啡的、有放音樂的、有戲貓餵魚的，這些店一般靠熟客支持，但是要數最受歡迎的，是那些愛跟客人聊天的、由老闆娘主理的小店，因為在日本這個壓力超高的職場，有甚麼慰藉比得上待在有一位「花能解語」的聆聽者、格調乾淨高尚的避世之地？同樣道理也適用於居酒屋。
泡沫經濟的榮枯盛衰
當然，這些個人開的咖啡店價錢一般比連鎖店稍貴一點，所以，及至後來經濟下滑、年輕消費群冒起，令連鎖式咖啡店快速搶佔了市場，這是後話。
倘若談到連鎖式咖啡店，目前是美日兩大陣營對壘。以星巴克為首的美式咖啡店吸引了年輕人尤其是女性客人（有說因為星巴克不設吸煙區）。而日本當地的連鎖店(喫茶店)，價錢比星巴克略微便宜，而且大多設有吸煙區，所以非常受日本大叔們的歡迎。
筆者印象最深的是提供早餐和簡單的飲食的日本咖啡店，因為餐牌簡單、價格相宜，每個清早裡面都擠滿上班族和像我這些出差人士，跟以往休閒的咖啡店大相逕庭。
當然，日本的咖啡店也經歷了泡沫經濟的榮枯盛衰，1981年最鼎盛期全日本有將近15萬家咖啡店，目前大約只有不到7萬家。而且，近年各大便利店紛紛推出各式「100円即沖咖啡」，也對咖啡店的經營帶來衝擊。但無論是30年前的泡沫經濟鼎盛期、還是今天的令和時代，你仍然可以在日本任何一個城市都會輕而易舉的找到咖啡店，找到讓你能夠安靜下來的、讓你遮風擋雨的落腳處。
不少咖啡店都有幾十年的歷史，可謂陳年老鋪。這些人賣的就是堅持，不會跟風趕時尚，也許店面比較殘舊，但熱賣著的是所在社區的歷史和情懷，市政府和業主也不會連年大幅加租趕盡殺絕，讓店主們能安心堅持把一件事情做好。
珍惜歷史、為城市留住一片靜的初衷，也許是我們這個「講求效能」的「經濟城市」所不能明白的。
J. Lau
UMAI嚐日雜誌創辦人及社長、日本山形縣特命觀光大使、日本酒愛好者， 經常一個人在途上。少時老想找可以經常出差的工作， 老時卻想找可多留在家的工作，但老天往往頑皮淘氣給你掉轉。 所以「樂天知命」也許是前進的支柱。
