《UMAI Sake Report 20/21》日本酒報告 – Part 1 國內出貨量與出口狀況

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近年，日本清酒在香港的銷量和普及度發展趨勢良好。日本清酒一直是日本人生活和民族文化的一部分，無論是在特殊場合還是日常飲食，都佔據重要地位，更是令日本自傲的國家產業。

然而，日本酒其實在日本市場正在萎縮，酒藏（清酒釀酒廠）正在尋求海外市場的未來增長。而香港就是其中的一個重要市場，因為香港在日本文化中有著悠久的歷史和地位，消費者對日本產品仍然情有獨鍾。得益於免酒稅、靈活的進口商、促銷力度和零售滲透率的提高，清酒在香港消費者中越來越受歡迎，並飲食業的配餐文化中發揮著越來越大的推動作用。

Text : UMAI Newshouse | Photo : UMAI DATABASE、国税庁課税部酒税課
Special Thanks : 国税庁課税部酒税課、農產品企劃部政策部、公關室公關評價課、日本清酒協會中央協會公關部

本文數據參照日本国税庁課税部酒税課平成30年度調査報告 – 令和2年2月（2020年）公佈資料為起點、並以 UMAI 對持有「清酒製造許可證」（不包括試制許可證和限期許可證）、並仍然有生產或營業的日本酒製造場及各日本酒造組合会作出查詢、日本國稅廳酒蔵マップ（令和3年/2021年1月1日現在版) 的結果匯總。日本持牌酒藏仍在活躍營運的數目為1,421間。(而截至令和２年（2020年）３月31日，清酒製造商執照數量為1,655間。)

| Hightlight (31/08/2021更新)

2021 年日本酒貿易統計（上半年）

根據財務省最近發布的貿易統計數據，2021 年上半年（1 月至 6 月）清酒出口量（14,939 千升），出口銷貨價值跟去年相比增長 191.7%（約 175 億日圓）。

雖然市場還是在疫情痛擊的災難中，但相信顯著增加是由於各個國家和地區的經濟活動開始恢復。

2020年清酒年出口額較上年增長3.1%，創下約241億日圓的歷史新高，預計2021年還會更高。

此外，香港在價值方面超過美國位居榜首。

日本清酒出口價值 – 2021年上半年（1 月至 6 月）

日本清酒出口目的地	日本清酒出口總金額	與去年同期比較
香港	5,600萬美元	+56.7％
中國	5,200萬美元	+15.8％
美國	4,500萬美元	+25.0％
台灣	1,200萬美元	+5.3％
新加坡	1,000萬美元	+30.0％
南韓 (大韓民國)	900 萬美元	+28.0％
澳大利亞	450 萬美元	+11.9％
加拿大	380 萬美元	+21.6％
越南	250萬美元	+25.8％
馬來西亞	250 萬美元	+14.8％
歐洲	800 萬美元	+35.6％

日本清酒出口均價 – 2021 年（1 月至 8 月）

日本清酒出口目的地	2021年8月FOB/L均價	2021年1~8月FOB/L均價
香港	3,090円	2,716円
中國	1,576円	1,350円
美國	1,054円	1,036円
台灣	591円	622円
南韓 (大韓民國)	556円	601円

PART I

1. 酒類產品在日本國內出貨量變化
2. 日本清酒的國內出貨狀況
3. 日本清酒的出口狀況
4. 酒藏所佔出口數量分額一覽

| 1. 酒類產品在日本國內出貨量變化

國內酒類整體出貨量整體呈下降趨勢，酒類之間因消費取向變化而變動。 令和元年為865萬千升(kℓ)。近年來，清酒、燒酎、啤酒等減少了，而酎ハイ(chu-hai)＊、威士忌等利口酒增加了。

＊在日本居酒屋常喝得到啤酒、燒酎、日本酒等，其中有種酒叫作酎ハイ(發音：Chuhai)。指的是使用燒酎或伏特加酒等蒸餾酒和果汁或碳酸水調和成的酒類。「酎ハイ(Chuhai)」的名稱是由燒酎 (Shochu)的「酎(Chu)」和 Highball (ハイボール) 的「ハイ(hai)」所取名而來。和其他飲料調過的酒精濃度較低也比較容易飲用，種類非常豐富。

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| 2. 日本清酒的國內出貨狀況

日本清酒的出貨量在高峰時期（1973 年）超過 170 萬千升(kℓ)，但由於與其他酒精飲料的競爭而呈下降趨勢。自2018年以來，國內出貨量下降幅度擴大，在過去十年出貨量一直穩步增加的特定名稱酒（吟釀酒、純米酒等）也開始減少，在2020年減少到約 42萬kℓ。

在2020年，受新型冠狀病毒感染蔓延的影響，主要用於商業用途的日本清酒在國內出貨量同比下降了 10%。 尤其是特定名稱酒的數量比上年大幅減少了 14%。

清酒在國內市場下滑

日本清酒的銷量正在下降。需求往往集中在中老年消費者中，其中酒精消費量往往隨著消費者年齡層的增長而下降。清酒行業熱衷於將消費範圍擴大到年輕人，但他們往往更喜歡口味更甜、酒精含量更低的產品。

近年來，清酒行業唯一的好消息是中高端清酒（即吟釀和大吟釀等產品）越來越受歡迎、海外市場需要甚殷。因為消費者迷信釀酒米打磨得越多，等級越高，亦能夠使清酒更清澈、香氣度更高。這種質量符合消費者對優質體驗日益增長的渴望，在一定程度上也提高了年輕人的欣賞度。然而，這些產品主要在餐飲服務中享用，2020年餐飲服務業受到疫情重創，餐廳和酒吧縮短營業時間、甚至被勒令停業。因此，日本本土在2020年清酒的貿易量銷售量下降了 40%，拖累了總銷量 12%。儘管預計在 2021 年之後會出現一些復甦，但由於餐飲新常態（飲酒次數的減少）和消費者群體的老齡化，預計市場仍將停滯不前。

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| 3. 日本清酒的出口狀況

雖然日本清酒的國內出貨量正在下降，但清酒的出口量受日本食品在海外需求甚殷、日式料理熱潮盛行的背景下呈上升趨勢。在2020年，由於世界各地也受到新的冠狀病毒的影響，頭8個月的出口量顯著下降，雖然9月後的出口數量漸漸回復，但全年總量也減少至約 22,000 kℓ（比上年減少 13%）。

另一方面，關於日本清酒的出口價值，特別是2020年9月之後，輸出到香港和中國大陸的清酒出口值錄得快速增長，令到在2020年的出口總額破紀錄的增加到約 241 億日圓（比上一年增長 3%）！

2020年，日本清酒的出口國家共61個，而其中美國、中國、韓國、台灣、香港已佔約80%的總數量和出口金額。

日本清酒的平均出口單價為1,109日圓/ℓ，倘若按國家劃分，香港為2,350日圓/ℓ，中國為1,214日圓/ℓ，高於平均水平，而美國為962日圓/ℓ，韓國為638日圓/ℓ，台灣629日圓/ℓ。

而自2020年9月以來，清酒的出口量繼續超過去年同期的水平，預計未來出口量將持續增加。

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尋求出口機會

鑑於日本國內市場的需求下降，酒藏們在過去十年也致力尋求出口清酒的機會，以維持增長。根據日本農林水產省在2016年出台的《Cool Japan！日本國農林水產品出口的戰略》，清酒也是日本政府作為其重點推銷的產品之一。根據財務省的數據，清酒出口在 2020 年達到最高值，達到 241 億日圓，連續第十一年實現增長。

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2020年度

| 4. 酒藏所佔出口數量分額一覽

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引用文獻：
1) 農林水産省：日本酒をめぐる状況、
2) 国税庁：平成30年酒類の輸出動向について、
3) 業界初酒造りにAI、
4) 富士通プレスリリース：2018/4/19、
5) 第5回伏見酒造研究会：2019/7/5

to be continued……

《UMAI Sake Report 20/21》日本酒報告 – Part 1 國內出貨量與出口狀況

近年，日本清酒在香港的銷量和普及度發展趨勢良好。日本清酒一直是日本人生活和民族文化的一部分，無論是在特殊場合還是日常飲食，都佔據重要地位，更是令日本自傲的國家產業。

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清酒在國內市場下滑

日本清酒的銷量正在下降。需求往往集中在中老年消費者中，其中酒精消費量往往隨著消費者年齡層的增長而下降。清酒行業熱衷於將消費範圍擴大到年輕人，但他們往往更喜歡口味更甜、酒精含量更低的產品。

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尋求出口機會

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2020年度

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延伸閱讀：

《UMAI Sake Report 20/21》日本酒報告 – Part 2 日本酒原料米之使用狀況

《UMAI Sake Report 20/21》番外篇：『日本酒藏有幾多間？』

近年，日本清酒在香港的銷量和普及度發展趨勢良好。日本清酒一直是日本人生活和民族文化的一部分，無論是在特殊場合還是日常飲食，都佔據重要地位，更是令日本自傲的國家產業。

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清酒在國內市場下滑

日本清酒的銷量正在下降。需求往往集中在中老年消費者中，其中酒精消費量往往隨著消費者年齡層的增長而下降。清酒行業熱衷於將消費範圍擴大到年輕人，但他們往往更喜歡口味更甜、酒精含量更低的產品。

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尋求出口機會

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2020年度

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