日第三位講者登場！
而且是大家的老朋友回來啦～👏✨

去年曾經參與我們活動的 高橋圭博士，今年再次來到台灣與大家見面！🇯🇵✈️🇹🇼

高橋老師現任 日本獨立行政法人酒類總合研究所主任研究員，長期投入清酒釀造相關研究。
不過今年老師帶來的題目，可能也是這幾年所有酒造都越來越無法忽視的一件事
🌏 氣候變遷。
氣溫一年比一年高，不只是我們覺得夏天好熱而已（笑），對日本酒來說，從原料米、釀造環境到發酵管理，都正在面對新的挑戰。

• 這次高橋老師要跟大家聊的是：🧪🍶 《氣候變遷下的清酒技術發展》
• 當過去累積下來的釀造經驗，遇上正在改變的氣候環境，科學與技術可以怎麼幫忙？
• 又有哪些新的研究與技術，正在回應日本酒未來可能面對的問題？
• 去年聽過高橋老師的朋友，今年可以再來跟老師相見。
• 第一次認識老師的朋友，也非常推薦來聽聽研究者眼中的日本酒！🔬✨
  

而且偷偷說，看到老師今年願意再來，小編真的很開心🥹🍶
前兩位講者帶我們從產業、全球市場看日本酒，第三位高橋老師，則要把我們帶進科學與技術的世界。
日本酒的下一個十年，除了市場怎麼變，也要看看技術如何影響。

第四位講者登場！✨
這一次，我們想聊聊一個小編自己也非常喜歡的題目，熟成與時間。
我們常常追求日本酒的「新鮮」，期待剛出廠時的香氣與風味。

但如果反過來想：
一瓶日本酒，經過時間之後，會發生什麼事？有些香氣慢慢退去，有些味道逐漸融合。有些酒失去了原本的樣子，卻也可能因此長出了另一種魅力。

第四位講者 西山泰弘先生，現任 刻Sake協會理事兼事務局長，同時也是 株式會社F60代表取締役。

• 這次他要和大家分享的主題是🕰️ 《清酒的熟成風味與時間價值》
• 「熟成」從來不只是把酒放久一點而已。
• 時間如何改變日本酒的香氣與味道？
• 什麼樣的變化可以成為「價值」？
• 而當我們開始把「時間」也視為釀造的一部分，日本酒是不是也有了另一種可能？
• 這或許是台灣第一次有系統的介紹熟成清酒。

前三位講者帶我們從產業、世界市場到釀造技術，第四位西山先生則要帶大家看看
當日本酒交給時間之後，會發生什麼事？