【香港美食】千両 sen-ryo 誠意推出: 「職人壽司」餐目
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千両一向標榜貫徹「職人精神」，由搜購時令漁鮮、料理烹調，均做到一絲不苟，為食客提供細膩圓滿用餐體驗。2024年第一季，千両再推出了「職人壽司」系列。餐目中，職人極為講究食材的來源，精挑細選最優質、時令的食材，透過純熟的手藝完美呈獻六款來自日本、韓國、地中海的頂級料理及時令清酒，為食客帶來最純粹的美味及一試難忘的味覺體驗。 |
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千両匠心呈獻「世界之盛宴」
嚴選矜貴時令魚鮮 品嚐極致風味
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千両 (AIRSIDE) sen-ryo (AIRSIDE) 九龍城啟德協調道2號AIRSIDE 2樓L207號舖 |
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踏入秋季，千両匠心推出「職人壽司」餐目。是次餐目以時令水產為主，其中包括加拿大產松葉蟹及銀鱈魚、地中海產大吞拿魚腩及俄羅斯產甜蝦等，配上各種特色醬料作提味，將口感及味道推至另一層次。千両「職人壽司」系列在每貫壽司的製作過程中，一直堅持實現反樸歸真的核心價值「一（Hajime）」，從心出發，期望能將誠意展現到各層面，晤出每口滋味源於四種純粹的初心：素材（Sozai）、職人（Shokunin）、旨味（Umami）及和（Wa）。
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千両「職人壽司」系列餐目將由2024年1月16日起至3月14日期間於千両全線分店供應;；
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小記今次有幸得
千両行政總廚 關鉦達（達哥）
介紹今季的時令食材及示範各種刀工
及江戶前壽司的手握技巧。
| 今季「職人壽司」 |
踏入第七個年頭，今季「職人壽司」特意根據每款漁鮮特質細心調校合宜醬汁及佐料用以搭配，炙燒大吞拿魚腩配山山葵蓉，選用了地中海產的吞拿魚，經過斜紋切割，增加接觸面掃上濃淡適中的醬油，輕輕炙燒表面後，散發出豐富的油分和醬油香氣。頂部則加上山山葵蓉拌大蔥碎，微辛且清新，帶來解膩享受。
此外，職人為食客帶來來自韓國的活平貝，其貝柱緊緻鮮甜，令人驚艷。職人以其薄切成三片，將其細膩口感展現得淋漓盡致，搭配昆布醬油和柚子皮，增添獨特的層次感。
| 四款日本的漁鮮 |
四款日本的漁鮮，包括炙燒活帆立貝，來自北海道的原隻活帆立貝，大帶子肉口感豐腴，以職人獨特的手法格紋切割，帶子肉及裙邊掃上昆布醬油，再輕輕炙燒後更能提升風味。搭配上鹹香三文魚籽，及香氣四溢的木之芽，微辛帶甘，每一口都散發着淡淡清香 。
而活象拔蚌，味道鮮甜，口感爽脆俐落，融合了昆布醬油及柚子皮的清香，為整體味道更添層次。
另外，職人也為食客帶來了燒霜金目鯛配鹽麴秋葵，日本產金目鯛肉質彈嫩，口感鮮香柔滑，甘味悠長。職人選用燒霜手法，先燒烘魚皮表面釋出皮下油分而肉質保持生鮮，令其鮮味更香濃豐富。頂部搭配了傳統日式配料 – 鹽麴秋葵，帶來口感及味覺雙重享受 ; 最後也少不了間八，脂質含量比同類的鰤魚較少，味道濃郁香醇，鮮而不膩。職人以精湛純熟刀功將其薄切成三片重疊，令視覺效果和口感層次更進一步昇華。
| 季節性限定清酒 |
千両今季精心設計獨特的特撰唎酒體驗，精心挑選特色清酒佳釀。對於初嚐清酒的人，是最佳的品酒方法。整個組合包括三杯約45ml的清酒供食客小酌一杯，建議先品嚐輕柔清新的京姬一酌一景大吟釀，後再品嚐果香滿載，口感俐落有致的東京盛純米吟釀及清雅花香及米旨味並存的越乃雪椿花純米吟釀，配搭壽司刺身最合適不過。
特撰唎酒體驗 ($88/三杯)
| 職人之甜點 |
而甜點當然少不了日本士多啤梨芭菲，職人嚴選新鮮時令日本士多啤梨，果香濃郁，酸甜味平衡。逐層鋪上卷蛋、士多啤梨醬及綿密忌廉，搭配香滑的雲呢拿雪糕，營造出層次豐富的口感，讓味蕾得到最完美享受。
| 千両「職人壽司」的核心價值 |
千両「職人壽司」致力實踐反樸歸真的核心價值「 一（Hajime）」，將誠意融入每貫壽司的製作當中，每口滋味源於四種純粹的初心：素材（Sozai）、職人（Shokunin）、旨味（Umami）及和（Wa），以獨特手法重新演繹珍貴食材，讓客人親身體驗「職人の藝」。
| 有關千両 |
源自日本關東栃木縣的「千両」自 2005 年首度進駐香港中環國際金融中心商場以來，深受城中名人老饕熱捧愛戴。現時於香港共有十七間分店，分別位於中環世紀廣場、中環國際金融中心商場、銅鑼灣 Fashion Walk、銅鑼灣希慎廣場、銅鑼灣時代廣場、太古城寶安閣、尖沙咀圓方、尖沙咀美麗華商場、尖沙咀海港城、旺角新世紀廣場、九龍灣德福、九龍塘又一城旗艦店、觀塘 apm、屯門 V City、沙田圍方，啟德AIRSIDE以及將軍澳中心。
「千両」一向以高質素的海鮮食材見稱，並一直保存傳統精湛「江戶前」手握壽司手藝，為食客炮製極緻原味的正宗日本料理。此外，「千両」為首間設有獨立清酒吧的日本迴轉壽司店，讓一眾食客享受貫徹圓滿的飲食體驗。銅鑼灣 Fashion Walk 及太古城寶安閣是別注版分店，備受矚目的兩間分店並不設迴轉帶。九龍塘又一城旗艦店為香港首家十周年概念店，特設特色酒吧，塑造出高格調傳統與時代感並重的日系氛圍。
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資料由 千両 sen-ryo 提供
