地理標誌「GI 山形」日本酒生產標準

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你可知道

國稅廳指定地理標誌 GI 制度?

Geographical Indication (GI)是一個將產地名稱當作知識產權保護的制度，世界知名的例子有波爾多、香檳、蘇格蘭等地。日本也有許多因產地獨特的氣候風土、飲食文化、生產技術而孕育出高品質且獲得高度評價的日本酒。山形縣酒造組合早於2016年已獲國稅廳指定為地理標誌(GI)山形，為首次以都道府縣地方政府單位榮獲此項殊榮。今後以日本國產米和山形縣所汲取的水作為原料，在山形縣內制造、貯藏、裝瓶的日本清酒，將可以冠上原產地「山形」來銷售。

獲指定為ＧＩ「山形」的背景

「山形」是以縣被指定為地理標示GI，遠在日本酒的領域可說是日本全國第一的殊榮，獲得地理標示指定的評價內容必須包含水、氣候風土、開發原料米、微生物、傳承技術等形成清酒特性因素。雪國山形的寒冷氣候，有利於低溫發酵與抑制雜菌繁殖，來自各群山融雪的豐富蘊藏水源等，擁有非常適合釀酒的天然資源。

另外，山形獲得母親河流「最上川」的恩澤，稻作盛行，人民致力於酒米開發，酒造好適米「出羽燦燦」、「出羽之里」、「雪女神」因而誕生。獲得「GI」指定是因為山形縣民堅持不懈深入思考未來的縣民性格，以及對自然敏銳的感性精神支持著山形的釀酒事業，且釀酒師為提升釀造技術組織了「山形縣研釀會」不斷鑽研而得。

山形縣知事吉村美榮子

自然和文化所交織山「山形酒」

擁有優良酒的國民， 是擁有優良文化的人， 我們要把「山形酒」的魅力傳播到海外去。

一直以來，我們山形的官方、民間、地區都團結一致、不斷切磋琢磨，致力於培育人才和提升釀造技術。這次「山形」披指定為日本酒的地理標示，我認為是一大肯定，也感到非常高興。以優良的酒造好適米，和源自美麗群山的清澈水源作為釀酒原料，投入釀造者的熱情和技術所釀造出的日本酒，將成為可以向世界誇耀「具有柔軟、透明感」的作品，令你能品出美味的日本酒。

縣府也藉由這次榮獲指定的機會，努力向日本國內外傳遞「山形酒」的魅力，提升「山形」品牌。自古以來大家都認為「擁有優良酒的國民，是擁有優良文化的人」，我衷心期盼大家能夠愉悅地享用豐饒之地、山形的自然和文化所交織山「山形酒」。

山形縣酒造組合會長仲野益美

「山形酒」展翅飛向世界

山形的自然環境和飲食文化孕育出的酒， 蘊含著農家與釀酒師的心意，我們要把「山形酒」推向世界。

山形被吾妻、朝日、飯豐連峰、藏王、月山、鳥海山等明山圍繞，源自群山的水，成為母親河流「最上川」潤澤大地，是個自然資源豐富的縣。在「春天」融雪時開始種米，「夏天」承蒙大自然恩惠的水、空氣、太陽孕育了豐美的田地。到「秋天」收穫的喜悅，「冬天」迎接白雲，為明年準備祈禱豐收。

以這四季鮮明的山形風土為基礎，長年累積了獨家釀造技術以及培育人才和釀酒師的團結力合量形成了山形酒的風格，所以這次才能獲得指定成為G I（山形）。我們確信，在山形獲得好評的好東西，必定也能在世界獲得好評，我想要讓歷史和文化培育出的「山形酒」展翅飛向世界。

有關地理標誌「山形」以及其生產標準，請參考內文注釋資料。在日本，一些燒酎以及葡萄酒的生產地區已經獲得了地理標誌，但對於日本酒，因產區遍佈日本全國，要評價某一個縣或地區的個別優勢，以及特徵和價值是極難判定的。直至現在為止，只有石川縣的白山地區曾獲得日本清酒的地理標誌認可。

此次山形縣以「縣」作為單位而獲得認證，為日本清酒業界首次，而經過兩年以上長時間的審查，足以道出其難度之高。「GI 山形」在造酒的基本部份上有所規限(包括普通酒)。文內所提及的純米大吟釀山形讚香、純米吟釀 DEWA33 及純米酒山形精選都是GI認證酒，作為山形縣酒造工會的特級精選酒，今後亦會大力推廣。

為何山形縣能夠獲得「縣」規模的認證? 大概……

重點在於人為因素。

從前，山形縣有著五十間以上小型酒藏，當時並未有杜氏集團，各酒藏只普通地釀製著受當地人士愛戴的酒。但隨著吟釀酒的風潮來到，當地對普通酒的需求逐漸減少。酒藏們為了生存，官民結合為一，全地域得以團結，合力培養造酒人材以及改進釀酒技術。