【UMAI Sake】兵庫 龍力 : 與 特A山田錦之戀

位於姬路的本田商店從江戶時代的元祿年間，就在播州地區從事釀酒，歷史十分悠久。1970年，他們開始釀造吟釀酒，主要銘柄「龍力」。當時作為第三代接班人的 本田武義先生，開始了吟釀酒的釀造，之後，憑藉吟釀酒業界翹楚的自信，本田商店不斷鑽研釀酒技術與原材料的研究。

「龍力」醸造元の本田商店
三代目 本田武義会長
1931～2018

(編按：更新於2018年8月)

 

 

兵 庫 縣    姬 路 市   本 田 商 店

創 業 於 大 正 1 0 年（1 0 2 1 年）

 

位於兵庫縣姬路市網幹區的本田商店，銘柄「龍力」，有「龍樹菩薩的願力加持」之意。「龍樹菩薩」相傳是大乘佛教的建立者之一，酒造把古時名僧對於弘揚佛的心願，轉化成對日本清酒釀製精神的期許而成的商標名稱。本田商店以使用不同酒米著名，甚至是同屬兵庫特Ａ產區內分屬不同町內特約田所產之酒米，都會有不同表現，希望飲者能細細品味箇中變化。

 

撰文 : J.Lau. I 攝影 : Hasegawa R. / UMAI 資料庫 I 設計：美術部 I Art : Peggy 

特別鳴謝 : 株式会社 本田酒店 Copyright © 2018, 2017 UMAI Magazine. All rights reserved. 

  本田酒店三代目本田武義先生，一生也孜孜不倦地投入龍力的酒米改進研究，人稱「山田錦之父」。

 

 

| 好酒要用好米釀

 兵庫縣的環境得天獨厚，有著優秀稻米與清冽水源，對「龍力」的釀酒事業功不可沒。不過就像「好酒要用好米釀」這句話一樣，本田先生覺得，想要製作出優秀的清酒，就必須要將本地優秀的環境與優質的稻米利用到極致。

 因此，剛開始的時候，全部作品都用上「酒米之王」山田錦釀製。而他們所使用的山田錦是當地播州產的最高級的「特A級」大米。之所以對山田錦如此考究，是因為他們立志要釀造出最高品質的吟釀。  

 

| 大吟釀的魅力

在製作大吟釀時，本田商店投入了大量的資源、時間、心血和技術，在製作最高級的「純米大吟釀 龍力 米のささやき秋津」時，為了獲得最好的酒米山田錦，他們選用了最好的土地去種植。最後，他們所找到的是加東市秋津地區，並與當地的農家簽訂了專屬合同，將此地作為種植基地。之後，把所有酒米的基本精米步合定於75%（把玄米磨掉25％），本田先生還記得當他第一次看見如同珍珠一般的精米時的感動與驕傲。

 

在 土 壤、地 形、氣 候、水 流 等

優 厚 天 然 條 件 下 種 植 極 上 山 田 錦

 

有酒米之王美譽的山田錦，是在全國新酒鑑評會中被使用得最多的米種。而兵庫縣特A地區產的山田錦，乃是眾多的山田錦生產地中超優良帶。所謂兵庫縣特A地區，位於縣內西部的山間地帶，其土壤屬粘土質，且含有豐富的礦物質，日夜溫差甚大，令此地成為山田錦的優質產地，當時在日本，甚至有人粗略地將此比喻為葡萄酒界的Grand Cru*，因不同的田地所產出的葡萄不同，釀製出的葡萄酒的品質也不一樣。

在法語裡，Cru 這個詞可以意譯為地塊、田地。至於現今大眾普遍認知Grand Cru的意思，既有可以種有優質葡萄的葡萄園，還可以代表釀造好酒的酒莊，但這個詞在法國不同產區具有不同的定義。在波爾多，Cru通常是指一款酒，例如Grand Cru Classé（列級酒）；在布根地，Grand Cru指的是一塊被認可的一塊葡萄園。Cru還會出現在香檳、Alsace、Beaujolais、Rhône Valley、Provence，基本上各自有不同的解釋。

 

本田先生用超頂級米釀製出的大吟釀，擁有著究極的溫潤口感、完美調和了日本酒「香、醇、熟」三大元素。在推出市場時更被冠以「日本酒中的Romanée-Conti」等美譽。雖然我們也了解日本媒體對讚賞用字的極致，然而當年《龍力》確實為日本清酒界帶來了一個新的高質時代。時至今日，龍力在國內外，在香港也擁有很高的人氣。

除了氣候、日照、土壤等優勢外，這區域尚有一個特別條件；就兵庫縣乃全國中唯一有酒米研究機關《酒米試驗地》，這令酒米的品質得以向上而進行多方研究，並可以向農家提供栽培出最高品質的山田錦資料。

 

 

在土壤、地形、氣候、水流等優厚天然條件可種植極上山田錦米之外，在兵庫縣北播磨地區，也有栽培五百萬石、兵庫夢錦、兵庫北錦等酒米品種。山田錦多在六甲山地的北側~上北播磨栽培。特A-a地區尚有三木市口吉川町、加東市米田、加東市上福田等優質地域。全兵庫縣現有包括福之華、愛山、兵庫戀錦共十七品種在栽培。  

 

這次我們非常榮幸，得到 三代目 本田武義老師 親自接待，為我們解說山田錦的奧秘，並讓我們嚐試龍力各特色作品。  

 

 

| 最高頂峰山田錦「秋津米」的緣起

在東条裏，有一地區有很高評價判名為秋津，此一角的稻穗受乾燥天日照顧。本田商店早早便在此田進行契約栽培，酒藏其後的全量米作品之系列中，構成個性的風格，這念頭乃是因曽到訪法國勃艮第酒莊見學。 本田武義會長有見 Romanée-conti 毎年只得八千瓶，而價錢可達萬元之高而驚嘆，酒莊莊主與他分享全因對風土(Terroir)和土壤的自豪。相信我等小酒藏只要堅信有良好米田，以優良米種便可釀出最高級的銘酒。

 

筆者今次幸運地可以一試收割秋津的工作（當然只是裝模作樣為實）

     

回國之後，本田武義先生致力令吟釀酒的品質提昇，同時和農協的職員一起視察田壤，收集資料，實行買米不如買田的策略，開始在秋津上栽培耕作。

他笑說，當時年紀已不少，然而為了增加管理稻田的能力，老來才上京都大學大學院農學部土壤學科當研究生，研究鈣質和鎂的含有率對稻穗的成長影響。 本田先生謙虛地說，有幸栽培出最高頂峰的山田錦 ~「秋津米」，讓他們成為可以奢侈地使用特A地區產山田錦的酒藏。

   

 

 

| 八十年代大騰飛

在本田武義先生帶領下，酒藏獲得大成功，及至八十年代左右，由本田眞一郎接棒成為四代目社長。由於過去和農家花工夫買下高品質田地，酒藏擁有充足的、高質量的山田錦，打造出龍力大吟釀等招牌產品。

於是，他以自家製高品質的高級品牌重新定位，決定不再為大型酒藏釀製平價酒，在當時只追求量而非品質的年代來個大翻身。 他有感在以用普通酒作熱燗飲用為主流的時代，以冷飲為主的大吟釀很難銷售，定價高也令消費者卻步，但他們仍然決定堅持下去，繼續在吟釀市場中努力，結果，終於迎來冷酒的時代。

 

 

那時候，龍力大吟釀在百貨公司和超市非常熱賣，跟縣內「灘」風格不同的本釀造也有強大銷量。 然而，縱然製造方法相同也好，不同田所收獲到的酒米也有不同特徴。吉川的米特別大顆，像欖球般。有點野性的風貌。 相對東条產的較為色淡色美艶。在酒味而論，吉川較偏男性風格，東条即有優雅感。 所以，他們再度投入心力，為「龍力」開闢新的作品「 龍系列」，選用最優質的素材為理念，製工維持酒造的基本手藝，追求王道也重視傳統，把美味以現代化形象推出市場。  

 

 

 

| 新的系列

酒藏近年成功打進市場的作品「龍之系列」，是第五代繼承人本田龍祐先生的傑作。 這項企劃的起點，是想要將大吟釀的龍力酒，更加的融入人們的生活，本田龍祐先生目標是，不光只是讓日本酒愛好者感受到日本酒的美，而是讓所有人都享受到日本酒的香醇。 所以他以五種概念，配合強弱口感調和了日本酒中的「香、醇、熟」三大元素，並採用新設計的酒標、標誌、及酒瓶的顏色。

 

「這是我個人的興趣 ，有幸和設計師商量之後，設計出了這個基於個人理念並包含故事性的瓶標。我相信如果是這個瓶標，就算是那些平時不太留意日本酒的年輕人也會感興趣。 在商標設計中包含力量，同時不去刻意使用龍力在商標上的文字與假名，這在追求正統的同時也向前邁進了一步。我想向人們展露龍力新的魅力，讓其融入到人們的一般生活之中。」

 

龍力品牌中，以山田錦為首，雄町、神力、五百萬石等，也付有產地証明書，乃100％使用酒造好適米，且全量自社精米，是對米非常執著的酒造。

 

 

 

 

 

| 接下來的目標

「現在，日本酒雖然是日本的國酒，但在世界市場上卻仍屬小眾化。在一般情況下，不喝日本酒的人在喝了好喝的日本酒之後，他們都覺得日本酒好喝，但往後他們卻不會主動去買來喝 ，這是為什麼呢？ 去認真思考其中的原因的話，許多人認為日本酒只是小部分懂日本酒的人才會喝的酒，這是十分可惜的事情。

我覺得作為正統日本酒先驅者的「龍力」，應該樹立日本酒新的價值觀，將日本酒的魅力傳播開去。 飲食店等各方業界都對「龍之系列」抱有濃厚的興趣，並將其作為商店的推介商品。雖然現在才剛剛起步，不過我們會一直努力下去的。」

本田龍祐從祖父繼承了優化田地的使命，為提高舊・東条町的品牌形象而持續努力。繼承祖父傾注心血的研究並持續投資的結果，令 吉川、秋津 等現在共十塊特A-a地區的契約栽培米田得以活躍。

 

 

時至今日，在縣内山田錦等級檢査中，「特上米」只佔總量的5~7%，而其中約兩成便是控制在本田商店手上。在日本第一米田的產地上，栽培出最高峰的山田錦，乃本田龍祐當下的目標。 本田武義老先生跟我們分享兒子和孫子管理的酒造技術成果，和本田商店毎年也可表現出米的個性，並對山田錦非常尊敬而自豪，向我們顯露了一個表現安心的微笑。

 

 

後 記

筆者今次幸運地可以探訪《本田商店》和特A-a山田錦多塊米田，真的眼界大開。許多昔日對酒米的謎團也一一得到答案。 得到「山田錦之父」本田武義老先生的親自接待，不勝銘感！      

本田武義老先生除了與我們闡釋清酒與酒米的專業學識外，也分享了一點為商之道：「我們以前做生意是拼了命去幹的！年青時，我在酒造和米田的時間比在住家裡多得很！而當中，〈營業收益〉與〈品質管理〉更是我們『龍力』立命的基本。」聽君一席話，勝讀萬年書，本田老師多謝您！永遠懷念您！

 

   

酒蔵 ： 株式会社 本田商店
代表銘柄 ： 龍力（たつりき）
創業年份 ： 1921年（大正10年）
代表者 : 本田 眞一郎
所在地 ： 〒671-1226 兵庫縣姬路市網幹區高田 361-1
電話 ： +81 79-273-0151
傳真 ： +81 079-274-2454
網站 ： http://www.taturiki.com