【清酒 Sake】從初心者的角度進入清酒的美味領域 : 一田清酒祭
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對於大多數日本清酒的初心者來說，看到貨架上琳琅滿目的清酒，都會感到一片茫然，不知從何入手，我會建議不妨從口味上入門。趁著貿發局的美酒博覽會或一些超市舉辦的大型日本酒活動，大家可透過試喝，找出自己喜歡的口感、香氣、甘辛滋味等，日後便會越來越有自我選酒的概念與標準，就算是已對清酒有點「資歷」的朋友，這些清酒推廣活動同一時間會提供很多平時較少機會接觸的品牌和限量酒款，這樣既可以在各品牌中找出自己喜歡的味道，也能多嘗試不同酒造所出品的類似酒款。所以，每逢有「清酒祭」，我都會及鋒而試，這個星期，適逢其會，我去了「一田清酒祭」！ |
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| 不是一般單純提供試喝的清酒展銷活動
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◯ 從即日至9月2日（星期四）期間，一田百貨於旗下五間分店舉行以地酒為主的「一田清酒祭」，結集日本多個酒造，搜羅逾300款涵蓋四大系別，包括薰、爽、醇、熟的清酒。店內設有工作坊和遊戲，與客人互動。包括邀請日本酒講師、調酒師及酒藏藏主在兩個週六及週日（8月28 至 29日）開辦工作坊。 |
近年，一田百貨都會舉行「清酒祭」，且規模越來越大，今年 一田百貨 獲 由日本政府成立的 The Japan Food Product Overseas Promotion Center (JFOODO) 大力支持下，舉辦場地增加到五家分店。被他們上述的宣傳內容吸引，而我們辦公室剛好在沙田，因利乘便，我便跑到沙田分店「了解」一下！希望能讓不太熟悉清酒的朋友，可以輕鬆掌握現場重點。
首先留意時間地點，「一田清酒祭」將舉辦至 9月2日，正好為今年中秋備備貨。沙田的一田百貨，就安排在地下（近超市入口）舉行，也就是連接扶手電梯的大堂空間，展期中，在8月28日星期六 會有由5星級酒店調酒主理的「Sake x Cocktail 調酒教室」。而 8月28日星期日 將有「清酒試酒會」，當中會以清酒配搭中、西、日式等不同料理，屬「清酒祭」一貫深受飲者歡迎的「長知識」工作坊，不錯。
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| 清酒新攪作：「AI味覺判定遊戲」
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◯ 首次透過「AI 味覺判定遊戲」，測試客人的個人口味。只需簡單回答10條問題，便能分析最合適自己的清酒口味。完成遊戲後還可獲得 10元清酒優惠券，另消費滿 150元 可透過收據上的 QR Code，額外獲贈 3個免費試飲印花，品嚐指定清酒。 |
日本酒類星羅棋布，對於清酒新手實在無從入手。一田獨家原創 AI味覺判定遊戲，由SSI 國際清酒講師 CARMAN TO 親自監修，透過簡單的數條問題，度身為玩家推薦適合的清酒口味！實用又有Gimmick！
完成遊戲，除可了解自己清酒取向，對消費者來說比較實際的是有2大優惠：包括免費獲贈清酒現金優惠券，即買即慳；另外消費滿指定金額，更可從21款精選清酒中試飲3杯，有機會試飲全球限量3,000支的清酒，及價值近$1,000受賞酒！既然這樣，大家也可以先按此即玩，拿下優惠券吧！
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| 沙田店三大仿日本酒造打卡位
(1) 2.5米酒造入口
仿照日本酒造，於入口處掛上褐色杉玉（酒林），代表酒已經釀好，是最佳的飲用時機！
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(2) 四米闊清酒牆列陣
21款AI推薦的清酒，依SSI四大清酒口味類型～「薰、爽、純、熟」陳列，並標注了酒款簡介和唎酒師的品酒筆記，每支酒的獨特個性一目了然。
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(3) 15倍巨型清酒木枡
木枡內設置桌面，好釀酒咪悶即是少酌一杯，冷飲體驗變得更具風味、私隱度更高！
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| 優惠及部分酒款一覽
為了讓大家可以作好準備，預先找出心儀產品和優惠，我們拿了「一田清酒祭」的宣傳小冊子給大家在出發前「研究」一下！：）
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◯ 推廣期內，以一田信用卡 |
部分酒款一覽
行了一圈，發現今次「清酒祭」有幾款全球限量的清款，吸引我的包括由小西酒造在470週年紀念而限定推出1,000支、用全白米釀造法「諸白」＊方式釀造的「白雪超特撰伊丹諸白大吟釀」。小試一杯，甘香旨味與清爽酸味做得頗平衡，餘韻較一般同廠出品優勝。
＊日本清酒添加的釀造原料米在早期只有製麴的米才選用白米，其他則使用糙米。而在後期創造出一種無論是麴米或掛米全部均使用白米的釀造法，稱之為「諸白（もろはく）」。而麹米及原料米都使用白米的「諸白醸造」在沒有電動機器的時代，可以稱為卓越的技術改革。在當時只有濁酒的時代，「清酒」從此被開發並得以普及 ，所以伊丹被稱為「清酒發源地」。
另一瓶令我主動想試的是「玉乃光 純米大吟釀 備前雄町 3年熟成」，全球限量3,000支。近年假如有機會我也會多試熟成酒，很多作品也具極重紹興酒「風格」，所以我也只要求小小一口試試看。在商場冷氣室溫下，這酒款有熟香蕉香的氣息和薄薄的旨味。酒質順滑、酸度平衡，當然，3年熟成也真的帶來口感醇厚，喜歡旨味派的朋友應該試試。
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| 後 記
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日本酒的發展歷史並不止於教科書上的橫軸記錄，隨著時代更替，很多酒藏不停地創造出新的釀造技術與風味。例如，就香味上來說，傳統上日本清酒強調的是單純的米香味，但隨著技術的精進、使用的酵母更加多元化等元素，近年來日本酒在香氣上，不再一貫地追求純米香，有些作品也轉變成像白葡萄酒般、有些作品在會呈現出花果類的香氣，讓日本酒的風味變得不一樣。而在口感上，隨著潮流轉變也有所分別。在早年，日本酒若帶有酸味，會被視作一種不夠精純的雜味，但這幾年同樣因為釀造技術的進步和改變，帶著果香的酸味口感也變成品嚐日本酒的一種樂趣，甚受清酒愛好者所青睞。 所以，大家可以把握遊覽「清酒祭」的時候，嘗試找出自己的口味吧！
PS：世界上只有兩款酒，一款係你鍾意嘅，另一款係你唔 |
