【 UMAI 熊爸撰誌 】追酒跑的人生
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在因緣際會下，ōU!SAKE 創辦人 歐老師 與 釀造研究者 熊爸相遇，兩人一見如故，彼此交流對清酒研究的知識，專業的內容，更應該分享讓更多人了解。我們很開心，從今期開始，UMAI 特別推出 – 熊爸撰誌 系列文章，往後，會在這裡將研究內容分享給喜愛日本酒的大家。 讓我們先來了解一下 熊爸 追酒跑的人生 吧！ |
熊 爸 撰 誌
追。酒。跑。的。人。生
文字/影像原創來自 熊爸 羅景彥 授權 UMAI嚐日酒誌
圖片：UMAI Database
| 對啊！我們都滿喜歡喝一杯的…
熊爸，本名羅景彥，1983年出生於農家小孩；自幼醉心學習語言，成長在漢方藥學與自釀水果酒的家庭，家中男性成員大多愛好熊，豢養兩隻布偶熊兒子，陪伴在四處流浪的生活中，所以人稱「熊爸」。
很小我就在鄉下田間幫忙農作，又是種田又是採果的，我總不想待在那個窮鄉僻壤，心心念念的一直都是能夠飛出去。出社會後長年派駐日本與法國，曾在世界多處進行科學釀造研究，現為法國波爾多大學博士生，專攻國際酒類營銷。
輾轉去了日本工作，因為長時間高壓所以幾近每日飲酒。一開始接觸調酒、又投資酒吧後，漸漸會在工作之餘進修更多的酒類課程，爾後因為前往山梨大學進修釀造及品飲，埋下了日後往酒類世界的種子。 30歲前，我可能曾是人們口中的科技新貴，有高收入的工作、光鮮亮麗的地位，一年有300天在國外出差、超過90次的航班。在日本科技業打滾了多年，許多大廠我都接觸過，從工程師做到經理的6年間，心中有的只是一片厭煩感。
法國波爾多
| 一場虛驚造就的契機
某一年夏末，因為一場虛驚的健康檢查，公司通知我有疑似「胃癌」的徵兆，要我立即去大醫院接受診斷。切片化驗等待結果的那一星期中，但也讓我重新審視了生命的目標 。我問我自己：「如果結算人生未完成的目標，那個遺憾是什麼？」；於是32歲時，毅然決然辭去科技業的工作，在語言不通的情況下獨自前往法國。我想要在一個沒有人認識我、沒有朋友家人的地方重新開始，想知道我能做到什麼程度？卻也沒想到，這踏出去又是另外一個5年。
昔日在日本因為本來就會日文，生活跟工作無礙的狀況下，異國的挑戰並沒有想像中得大；反倒是來到法國後，從牙牙學語開始到求職、工作、到進修，一個人追著酒跑的生活漸漸成為重心，與其說是工作不如說更多的心安理得與成就感。
| 從理工阿宅世界走到世界各地
學生時代學的是信息與數據分析，與追著酒跑的世界八竿子打不著關係；直到進修科學釀造的時候才發現數據分析的重要性。酒的世界以學理來說可以分成農、理、工、商、法五大領域，說穿了卻大法不離其宗地和數據分析產生許多鏈接，從農作、釀造、機工設備到商法甚至品飲上。 2010年開始經由許多老師的建議，我開始把重心從品飲拓展到原料解析與釀造參數數據化，在10年前科學釀造剛開始在歐美釀酒界開始興盛時，日本的釀協便已經有多年累積的實驗經驗與不少前輩在從事此項研究。
也因為在日本的學術資源關係，一開始要在法國進行科學釀造研究時便被要求要同時包含葡萄酒與日本酒。 2016年開始，我遞出了葡萄酒學科學家的申請，順利取得經濟部商業司與法國政府簽合的「優秀科技人才」的簽證後，來到法國波爾多進行酒莊與葡萄園管理的研究項目；而後在2017年又再度參與波爾多酒莊交易研究計劃，截至目前和法國波爾多地區多達260間酒莊進行專業體質調查分析。
配合產官學合作計劃，我先後在歐洲各國進行不同地質、海拔、氣溫、雨水等風土調查，主要研究內容就是盡可能地將種植與釀造條件數據化，並且找出可用的模型，讓釀酒師能夠依照這樣的模型來改善質量、增加產量。
| 東西方釀酒文化的最大公約數
2018年底在法國釀酒季結束後，我被召回台灣接受新的研究計劃：「日本酒」。在準備研究計劃的同時，我也再度前往日本進修；這次的進修除了基本的品飲及講師認證外，也同時參照法國酒莊管理的製度，從「審計學」開始著手研究酒造的體質及釀造資源。
法國波爾多
一般來說消費者在選擇酒款時，大多會將重心放在品飲及營銷上；因此在酒造管理來看，背後會牽扯到更多的，是製酒能力及管理資源，從產品設定、國內外營銷、人才培育、新技術研發、財務健康度、設備改善率、原物料控管、釀造參數、質量與環境安全管理等，便成為我回到日本研究的主要對象。其中參與的研究成員清一色是日本國內外的酒造人員及學校教授，在個別的項目設計及酒造造訪中，我努力地找出東西方文化上的「最大公約數」，期待能夠給予雙方不同的文化衝擊。
| 自我拉扯的釀造思想
我無法自圓其說的，是我鍾愛釀造酒的原因。
釀造酒的變量太多，更像「人」的感覺。我喜歡更多的不能預期數，雖然自己學的是如何將酒收斂得更量化、更標準化，但有兩個自我在拉扯，一方面是希望每個酒款都保有自己的特色與不可預期，另一方面卻又希望每個酒款都能呈現最適切的一面。矛盾發生在微生物主導的發酵中，對我來說是造就更多可塑性的必經過程。
這些也漸漸反映在接觸更多市場與教學上的反饋上：「愈來愈多的品飲回饋意見分歧、愈來愈多不同的搭餐方式，愈來愈多的釀造工藝。」很好啊，不是嗎？在大家開始褪去舊有框架的時候，才會有新的火花迸出來；學酒也是如此，從課本里跳出來的東西才是自己的。
| 計劃趕不上變化
原本2020年在英國和法國都有新的日本酒計劃要推展，配合自己學校進行的研究計劃，預計要開始在歐洲開始更多的日本酒營銷活動；奈何碰上疫情關係，徹底打亂了既定的行程；慶幸的是在3月初一個動念先撤退回到家鄉，會先好好沉澱一下自己，充電一下等待下一段旅程的開始。
每天探訪各地酒吧也成為生活中的另一個新樂趣，如果下次在酒吧中遇到一個帶著阿熊布偶獨酌的一位男子，極有可能就是熊爸，歡迎搭訕餵食！
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